今天我们来聊聊清汤牛肉的做法,以下6个关于清汤牛肉的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
工艺 :煮
口味 :清淡
难度 :中等
时间 :15分钟
食材 :牛肉
辅料 :玉米淀粉、青红酒、生抽、鸡精、葱、生姜、盐、花生油
一种食材都有好几种吃法,特别是牛肉,吃法就非常多,比如耗油牛肉、红烧牛肉、牛肉火锅、牛肉汤等等,而口味也非常多,比如麻辣、微辣等等,今天小傲娇要分享的是清汤牛肉的做法,现在清淡已经越来越主流了,所以很多食材越是简单就越能吃出原滋原味,而我们今天介绍的清汤牛肉则是把牛肉煮成肉嫩汤鲜的清汤牛肉片,制作方法也非常简单,和软萌甜心小姐姐的农家肉片汤的做法很类似,非常清淡。
清汤牛肉的做法
原料:牛肉200克;
辅料:玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺半、生抽半汤勺、鸡精、葱一颗、生姜切末、盐一茶勺、花生油半汤勺;
制作步骤:
牛肉
1、买一块牛腰肉,要新鲜的瘦肉,然后切成片,注意要让牛肉跟嫩,那么就要横纹切,不能顺纹切,尽量切的薄点;
葱
2、把生姜切末,葱绿切成葱花、葱白切段留着备用;
腌牛肉
3、把切好的牛肉片放到碗里,加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会;
起清汤
4、起清汤,把锅烧热,加入半汤勺花生油烧成七分热,加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香,然后加入适量少开的开水,此时清汤底就起好了;
清汤牛肉
5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下,然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中,翻滚一分钟即可关火。
清汤牛肉面
6、撒入葱花,加入半汤勺青红酒,适量鸡精调味,如果不够咸可在加点盐即可,这个汤里如果直接泡入面条就是清汤牛肉面了哦。
清汤牛肉烹饪技巧
1、牛肉一定要切的薄,这样只要翻滚一分钟就可以熟,这样也能更嫩,如果煮的久就变老了。
2、加入适量玉米淀粉腌制下一个更入味,另外淀粉也能让牛肉片更嫩。
3、牛肉的切法也是让牛肉嫩的关键点。
4、如果想让清汤变的更美味点,可调入适量的耗油,此时鸡精就可以不用
制作清汤牛肉的方法步骤如下:
所需原料:
1、主料:牛肉600克、土豆0.5个、胡萝卜1根、生姜3-4片、香葱2根。
2、辅料:盐、香叶2片、黄酒1汤匙、八角2个、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。
第一步:将牛肉清洗干净后切成块状,然后反复冲洗,去除血水。
第二步:冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色。
第三步:准备好所需的所有香料。
第四步:牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
第五步:然后将牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料和黄酒。
第六步:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。中途炖至八分熟的时候,加入盐调味。
第七步:炖至牛肉酥烂即可。
第八步:再将胡萝卜、土豆切成滚刀块。
第九步:盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
第十步:放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可。
第十一步:关火前加入切好的香葱碎,白胡椒粉。
用料
主料:牛肉1500g
调料:食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量
1、牛肉洗净,泡出血水
2、葱姜切好
3、枸杞大料黄芪
4、牛肉放水烧开
5、去除浮沫
6、加入调料,盖上锅盖小火煮2个小时左右
7、葱切末
8、香菜切碎
9、将切好的葱和香菜放入碗中,加适量盐
10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
原料:牛肉若干。配料:牛大骨1块,白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法一
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。B料:盐适量。步骤
1先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
做法四:麻辣汤
材料
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
1将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝; 步骤2锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
步骤3锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
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用料 :五花小腱子 (牛肉) 1只 芹菜 3根 白玉菇 15朵 生姜 5片 盐 少许 小葱 3根 料酒 2勺 胡椒粉 少许 清汤牛肉的做法 1.腱子肉焯水后切片。焯水时放料酒、姜片、葱结。 2.芹菜切寸段,姜切片。 3.白玉菇去蒂、洗净。 4.锅内放入水、姜片煮开。 5.水开后加入牛肉、料酒煮开。 6.加入白玉菇、芹菜,加入盐、胡椒粉调味,待芹菜转色关火起锅。 7.清爽、鲜美。
做法:
1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。
2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。
3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
清汤牛肉是一道菜品,制作原料主要有鲜牛肉、葱段、姜片、盐等,汤鲜味美,营养丰富,口味醇正,特别适合搭配兰州拉面食用。
2019年11月,宁夏盐池县美食在清汤牛肉馆的清汤牛肉入选首届“百味中国”之特色旅游小吃,并将于2019年12月27日在广东佛山参加首届”百味中国“之特色旅游小吃发布仪式和品鉴活动。
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