巧克力是大家生活中接触比较多的一种甜食，不过在夏天的时候就容易出现变形、融化的情况，对此大家都表示想要知道巧克力多少度会融化，隔水融化巧克力的正确方法，所以下面就进行针对性的解答和分析。
巧克力一般在36摄氏度左右就会开始融化，属于不容易保存而且热敏性比较强的食物，需要保持在12-18摄氏度的环境当中，而且湿度也不能高于65%摄氏度，否则就可能出现融化变形、表面斑白、香味减少等情况。
隔水融化巧克力的正确方法：首先就是需要将大块的巧克力切成薄片或者是小块，这样能够缩短其融化的时间;之后就是找到一个大一点的锅在里面加入水进行加热;然后将巧克力放入到另外一个小容器当中，将装有巧克力的容器让放在热水里面不断的进行搅拌，期间一定要让水处于不开的状态，尽量保持在60摄氏度以内，既可以巧克力进行融化同时也不会产生水蒸气，导致巧克力受潮。
巧克力的熔点其实还是比较低的，在融化的时候温度也不能太高，不然会让巧克力变焦，影响到后面制作食物的口感，如果实在把握不好也可以直接用微波炉操作。
