今天我们来聊聊如何做红烧大排,以下6个关于如何做红烧大排的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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红烧大排材料:大排、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角香料、调料、花生油、,酱油、淀粉、料酒、白糖。 做法: 1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍打几下，让肉质变得松软， 然后在每块大排上拍生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。 2、将稍微多一点的油放入锅中，把大排放入锅中煸，注意应将大排一块块摊开，如果一次放不下可分几次放，当煸到两面发白的时候将大排捞出。 3、将葱、姜片、蒜、干红椒放入锅中煸出香味，再将大排放入锅中炒匀，喷上料酒，然后加上适量酱油，放人八角香料，然后加适量水，水面淹过大排表面就可。 4、盖上锅盖，当锅开了时把大排翻面，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候多翻炒，,然后加入味精。 5、起锅，将锅中大排和汤汁倒入备好的盘中即完成。
红烧大排的简单做法如下： 材料准备：大排4块、料酒1汤勺、酱油适量，看个人口味、姜4片、香葱4根、花椒8颗粒、八角1个、老抽10克（个人口味酌情增减）、冰糖10克等。 1、大排洗净控干水分，大排选带点肥的。 2、用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。 3、放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱。 4、用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧。 5、准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉。 6、开始裹生粉了。 7、油锅六成热下锅炸，中火。 8、炸到两面金黄。 9、锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香。 10、放水，酱油，老抽（上色）。 11、放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁。 12、成品，超级下饭，汤下面也很好吃的。
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，
菜品原料
猪大排：
2块
盐：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
鸡精：1茶匙（5g）
红椒：1/2个
老抽：1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜：适量
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。 2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
家常做法
主料：猪肉
辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
红烧大排
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
红烧大排的做法步骤如下： 1. 准备食材：大排、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。
2. 将大排洗净，切成适当大小的块状，用料酒和生姜片腌制15分钟左右，以去腥味。 3. 热锅凉油，放入大排块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入姜片、葱段爆香，加入煎好的大排，生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀。 5. 加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，炖煮至大排熟透，汤汁浓稠。
6. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。 注意事项：
1. 煎大排时火候不宜过大，以免烧焦。 2. 加入的水量以没过食材为准，以免汤汁过少。
3. 炖煮过程中，要不断翻炒锅中的食材，以免烧焦。
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
红烧大排怎么做 材料：大排、油、淀粉、葱、姜、鸡蛋、生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。 做法：1.将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。 2.将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。 3.将鸡蛋打碎，蛋液搅拌均匀，将已经腌制好的大排放入到鸡蛋液中挂满鸡蛋液，再挂上淀粉备用，在锅内加入适量的油，将准备好的大排放入到锅内煎制两面金黄色取出后，沥干油分。 4.锅内放入少量的油，加入葱、姜炒香以后，加入煎好的大排再炒一下，然后加入生抽、老抽、冰糖翻炒之后，加入适量的热水。 5.大火煮开以后转小火继续煮，当锅内的汤汁快收干以后，加入一点葱花就可以关火食用了。 上海的大排怎么炸 油炸大排 材料：大排3个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、料酒、色拉油、酱油、小红辣椒。 做法：1.将大排放入到清水内清洗干净以后，使用松肉锤将大排拍打松软，这样可以将大排的筋拍断，同时方便炸。 2.将敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及盐搅拌均匀，放在一旁腌制备用。 3.准备好面粉、鸡蛋液、面包糠等，将腌制好的大排，分别在面粉、鸡蛋液以及裹上面包糠。 4.在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入大排炸至金黄色以后，再翻过来炸至金黄色。 5.将大排取出后，沥干油，切成小块后就可以食用了。 上海的大排怎么吃 上海红烧大排 材料：大排3个、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖。 做法：1.将大排在清水内清洗干净后，可以食用刀的背部，或者松肉锤将大排打松软。 2.在碗中加入少量的盐和黄酒，将打好的大排放入碗中搅拌均匀后，再加上葱、姜腌制30分钟。 3.将腌制好的大排两侧都淋上一些面粉，方便稍后的炸至。 4.锅内加入适量的油，将拍上面粉的大排放入锅内炸至两件金黄色的时候，取出沥干油。 5.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入葱、姜炒香以后，再将腌制好的大排放入锅内炒几次。 6.加入八校，生抽以及适量的开水后，大火煮开以后，小火慢煮10分钟。 7.最后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以关火食用了。
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