今天我们来聊聊奶黄馅的做法,以下6个关于奶黄馅的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
奶黄包的用料
面团材料 低筋面粉200克
酵母粉2克 无铝泡打粉1克
温水130ml 奶黄馅材料
鸡蛋2个 白糖60克
炼乳5克 低筋面粉15克
玉米淀粉15克 牛奶150ml
黄油25克
奶黄包的做法
步骤1
把低筋面粉、酵母粉、无铝泡打粉提前准备好
步骤2
倒入温水，揉成团
步骤3
放在室温发酵一小时多，发两倍大即可
步骤4
发酵的过程中可以做奶黄馅，把鸡蛋、白糖、炼乳三者混合均匀
步骤5
倒入牛奶，分两次倒
步骤6
最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀
步骤7
上锅蒸20分钟，中途翻拌三次
步骤8
蒸好后拿出，搅拌均匀
步骤9
面团和奶黄馅都做好了，都分成十份
步骤10
包起来
步骤11
全都包好后，二次发酵半个钟
步骤12
发酵后大火蒸15—20分钟，蒸后闷2—3分钟，即可出锅吃啦
原料:
面团：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料：鸡蛋2个（约100克）、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黄馅的准备工作做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
二：蒸奶黄馅做法：
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团做法：
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包做法：
1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅，放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
贴士：做奶黄包，关键是做好奶黄馅，下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
贴士：
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
奶黄馅材料如下：细砂糖60g、低筋面粉18g、吉士粉18g、奶粉18g、椰子粉少许、炼奶23g、蛋液30g、椰浆90g、淡奶、黄油45g、咸蛋黄2-3个。
1、将糖、面粉、吉士粉、奶粉和椰子粉混合均匀。
2、加入炼奶、鸡蛋液和一半椰浆，拌匀。
3、把另一半椰浆和淡奶加进去，同样拌匀。
4、黄油切小块放进去，液体黄油也行，无须拌匀，油在稍后蒸煮时也会浮在上面。
5、烧开水后放进锅里中大火蒸约20-30分钟，咸蛋黄也可放进去一起蒸熟。
6、出锅后把蛋黄弄碎倒入馅中一起拌匀至黄油全被吸收，奶黄馅已做好，放凉待用。这样蛋黄馅就制作完成了。
淡奶油的加入因为我也是随意倒了点，可以在做得时候先少许加入在低粉筛入后如果太干可以再慢慢加进； 。要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻。牛奶要选用原味奶，不要选用带果味的奶。黄油融化的时候一定要用小火，慢慢使黄油融化。
奶黄馅的做法和配方如下：
食材：白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水、普通面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、黄油50克。
1、把准备好的奶粉和糖放入大碗里，用150克清水和和牛奶拌匀备用。
2、大碗里打入3个土鸡蛋并充分搅散，把准备好的50普通面粉和50克吉士粉加进来搅拌均匀。再缓缓加入100克清水，充分搅匀后，用筛网过滤一遍，最后再次拌匀备用。
3、把第一步中调好的牛奶糊糊倒进锅里，然后加入50克黄油，小火加热至黄油完全融化。
4、把第二步中调好的面糊倒入锅中，不停搅拌至浓稠状，边搅动边压，让锅中的糊糊更均匀细腻。
5、当锅中的糊糊和锅开始分离了，奶黄馅儿就是做好了，盛出后放凉，再放入冰箱冷藏保存即可。
金沙奶黄馅的做法如下：
1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。
2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。
4、拌至没颗粒状。
5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6、拌匀。
7、过筛到不粘锅里。
过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8、小火炒至凝固。
9、关火，趁热加入切丁的黄油。
10、拌至黄油完全溶化，吸收。
11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
奶黄馅的做法和配方步骤： 主料：吉士粉15克、冰糖100克。 辅料：黄油40克、玉米淀粉15克、鸡蛋2克、奶粉6克。 1、材料集合。 2、黄油软化后，加入冰糖碎，搅拌均匀。 3、分3次加入蛋液，每加入一次拌匀后再加下一次。 4、加入吉利粉、奶粉、淀粉。 5、同样搅拌均匀。 6、上锅蒸30分钟。 7、每隔10分钟搅拌一下。 8、蒸好的奶黄馅取出搅拌至松散，待冷却后放入冰箱冷放1小时即可做包子了。 9、完成。
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