今天我们来聊聊鹅肝酱,以下6个关于鹅肝酱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
鹅肝酱的用料
新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量
鹅肝酱的做法步骤
步骤 1
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
步骤 2
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）
步骤 3
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！
步骤 4
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
步骤 5
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
展开全部 步骤 6
步骤 6
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。
步骤 7
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。
步骤 8
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
步骤 9
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
步骤 10
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！
鹅肝酱的小贴士
1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味
3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月
怎样在家里制作鹅肝酱
将买回来的鹅肝用水来泡洗，用手来揉搓。
在用清水泡洗。
将鹅肝的肥肉去掉。
将鹅肝的连筋去掉
用刀去掉胆线
将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后，将电磁炉开关打开，放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油，再焖3分钟后出锅，放凉，鹅肝酱就做好了。
2鹅肝酱的营养价值有哪些
鹅肝的营养价值：鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
3煎鹅肝和鹅肝酱的味相似吗
煎肝鹅跟鹅肝酱口感和味道上是有明显分别的。煎鹅肝的确是有点香口，但是煎制之后依然保留有很高的鹅肝油在其中，所以口感上是表面香口，内里软棉棉吃不到什么实在感觉，油腻感十足。煎鹅肝香口就一定，好吃吗?很个人的问题，我觉得是ok罢了鹅肝酱有点不同的是有质感的，是因为鹅肝酱制作是在焗炉中以低温度焗成的，鹅肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。给你吃的时候已经除去了上面的油才给你吃，所以比较有实在质感。另一方面有些低价的鹅肝酱会有其他的食材在其中，鸡肝、猪肝、猪颈肉我也有见过。如果是在法国见到的话也没有犯法，只要鹅肝的成份没有低过85%的下限便可以标名是鹅肝酱了。
4鹅肝酱的饮食文化
法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，
指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。
鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。
5鹅肝酱的做法
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆
蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
柳橙法国鹅肝酱
原料：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
制作：做法： 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱在法国是非常著名的美食，虽然很多营养学家都觉得鹅肝酱并不符合现代健康的饮食，但是这个美食却依旧风靡全球。而鹅肝酱的制作过程还是比较复杂的，制作的原材料是经过填喂的鸭或者是鹅的肝脏。在填喂的时候，要将一个软管经过动物的胃部，将一些饲料灌注到动物的体内，这样的鹅肝才会更加的肥美。
鹅肝酱制作的材料特殊
对于很多动物保护团队而言，这就是对动物的一种伤害以及折磨。所以在很多国家的餐厅中，也已经将鹅肝酱移出了菜单。鹅肝酱的主要材料产地在法国的西南部地区，同时在他们的地区里有鹅肝酱也是一种至高无上的调味料。其他的国家以及地区也有奢望生产鹅肝的，但是因为气候条件以及家禽的品种大不相同，所以这些产品也并没有能够受到认同。
烹调过程
鹅肝的等级最为高级的就是整块鹅肝在经过特殊的烹调之后，整块鹅肝要冷却的放在冰箱之中。在吃饭前30分钟取出来，把这些鹅肝全部都切成半厘米左右的厚片，并且涂在烤箱的特制面包上面，细细品尝也会感受到不同的韵味。而且鹅肝酱需要在制作的过程中把鹅肝的筋膜全部都减去，在清洗干净之后放到冷水里面煮开锅。
鹅肝酱的搭配调料
在开锅三分钟之后捞出鹅肝继续冲洗，随后把鹅肝放入锅中加入一些清水把葱姜八角放到锅里一起煮。冷却之后鹅肝放在菜板上面碾成泥，碾成泥的鹅肝，放入模具，加入香醋或者是白糖搅拌成没有颗粒的形状。然后把这些调味料交到鹅肝酱上面，这样的话营养丰富的鹅肝酱就做好了。一般情况下，鹅肝酱是可以保存较长的一段时间，开封之后一定要用保鲜膜包好才能继续使用。
制作鹅肝酱的时候，要把鹅肝提前洗干净，然后用牛奶浸泡，把鹅肝里面的腥味去掉。然后准备蒜切碎，洋葱切碎，锅里面放入黄油融化，把蒜末以及洋葱末全部都倒入其中炒香，炒到洋葱变软之后出汁。然后把鹅肝放在锅里面，表面上可以打入胡椒粉盐，然后用小火煎熟煎好的鹅肝，连同奶油放到榨汁杯里面搅拌成泥状。
如果想要口感更细腻的话，可以过一下筛，然后拿来使用。鹅肝酱在法国是一个非常著名的美食，是很多人最喜欢的一道食物。不过很多让人家觉得鹅肝酱并不符合现在做健康饮食，不过这个美食依旧风靡全球。在制作的过程中会让人觉得有些残忍，因为这个原材料是用填喂过的鸭或者鹅的肝脏来进行烹饪的，填喂的时候要用软管通过食道，然后把食物注进洞的体内，这样的话鹅肝的味道才会更加的肥美。
无法抵抗的美食
到了现在很少会有人对这道美食有抵抗力，不过大家在吃的过程中还是会觉得过于凶残。但是无论结果如何，大家还是能够看到在一些贵族人群中，他们还是会乐此不疲的吃这道菜。不过鹅肝也是有等级的，最高级的就是整块肥肝在烹调的过程中要把鹅肝先冷却，然后放到冰箱里面。
鹅肝的热量
吃饭之前的30分钟取出来切成厚片，然后放入烤箱，这个味道在细细品味之后加上一些葡萄酒，简直就是一种人生美事。不过档次低一点的肥肝，在拿来做酱的时候材料也非常的丰富。如果想把酱拿来拌饭也是可以食用的，而且味道也非常棒。不过吃的过程中要注意鹅肝的热量非常大，如果要减肥的话还是不要食用为好。
鹅肝酱可以用来炒饭，下面是具体做法：
准备材料：鹅肝酱 125g，蒸熟的米饭 250g，雪菜末 2小勺，蒜粒 适量，花生油 5ml，盐 2-3g，香菜 2根
1、把锅烧热，接着在锅中放入5ml食用油。
2、油热到六成后放入切好的蒜粒到锅中煸香。
3、从罐头里挖出鹅肝酱放入爆香的锅里面。
4、鹅肝酱要炒开，鹅肝酱里的油脂要炒出来。
5、放入米饭炒均匀，这时候鹅肝酱中的脂肪都被炒出来了。
6、放入2小勺事先炒好的雪菜末，一定要切的细一些。
7、鹅肝酱和米饭、雪菜末炒匀后撒上香菜，拨匀。
8、快出锅的时候，撒上点黑胡椒末和盐，用来掩盖鹅肝的肥腻。
9、出锅装盘，美味的鹅肝酱雪菜炒饭就可以开始食用了。
一、鹅肝酱可以放多久
1.通常情况下，我们会选择直接到超市里购买包装好的鹅肝酱，如果在没有开封的前提下，鹅肝酱可以放出的时间是比较长的，只要在保质期之内，把鹅肝酱食用完就可以了。
2.但是如果是已经开封了的鹅肝酱，就需要尽早食用了，如果没有使用完的部分，一定要放入冰箱的冷冻室里保存，这样可以保存大概3到6天左右的时间。
3.一般来说，自己制作的鹅肝酱当中是没有任何的防腐剂等一些成分的，所以保存的时间相对会比较短一点，大概只能保存2到3天左右的时间，所以我们如果是自制鹅肝酱的时候，一定要控制好数量，千万不要一下子制作过多的鹅肝酱。
二、鹅肝酱怎么保存
1.通常情况下，如果是没有开封过的鹅肝酱，只需要在室温状态下进行保存就可以了，同时再保存的时候一定要避免阳光的直接照射，否则是很有可能会影响到鹅肝酱的口感的，也有可能缩短鹅肝酱的保质时间。
2.如果是已经开封的鹅肝酱，最好在一个星期之内使用完，同时再保存的时候，一定要把鹅肝酱密封保存，密封性相对比较好的，那么保存的时就可以稍微长一些，而且也不会影响到再次使用鹅肝酱时，鹅肝酱的口感。
3.最好是把鹅肝酱放入到冰箱的冷藏室里进行保存，从冰箱的冷藏室里拿出来以后，我们会发现鹅肝酱的口感，不仅没有发生变质，而且在使用的过程当中会更加的细腻和柔滑一些，鹅肝酱的口感得到了一定程度的提升。
鹅肝酱可以放多久？其实有很多因素都会影响到鹅肝酱保存的时间，包括是否开封，保存鹅肝酱的温度，所以我们一定要学会正确的保存方式，这样才可以使鹅肝酱保存的时间更长一些，一般情况下来说是直接购买的鹅肝酱，保存一个星期左右是没有问题的，另外，如果是已经开封过得的鹅肝酱，还是要尽早使用会比较好一些。
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