今天我们来聊聊毛肚处理,以下6个关于毛肚处理的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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1、首先将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替)
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的毛肚就呈现在面前了。
1、先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。 2、加入食盐100克，玉米面100克，食醋30克。 3、毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
毛肚的清洗过程确实比较麻烦，要是清洗得不够彻底，会留有比较难闻的气味，所以为了吃的时候不会影响口感，一定要好好清洗。
那么毛肚要怎么清洗呢？
①把整个的牛肚分割开，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
②在盆中加入玉米面，放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净。（清洗猪肠时也用玉米面，效果非常好）
③冲净后加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐的功效能使毛肚煮出后爽脆，反复冲洗干净即可。
一般火锅超市卖的都是收拾干净的，回来冲一下清水就可以涮着吃了，比较方便。
将瘤胃部分切下洗净,此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜，然后脱水，用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚,用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下，包装后冷冻至中心温度-159°C，此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发，此为涨发毛肚;将涨发毛肚切块或包装，即为毛肚商品，经涮烫等处理后即可食用;该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。 [1]
毛肚去黑膜
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法，生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。
毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。
干制的方法有盐渍法和蒸煮法，我国内蒙、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法，进口毛肚多用蒸煮法。干制后的毛肚具有以下特点:由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变，仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少，但仍有存留。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理，在涨发之前都应于低温下保存，避免腐败变质。
毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全。
涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。
大厨揭秘新鲜的毛肚怎么洗，怎么洗才能干净呢？
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.
加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克
毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
经过上述加工后毛肚就干净无异味了。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门括约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。（是一种东西）
减肥：毛肚即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以毛肚的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。
提高免疫力：毛肚中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用毛肚，可以有提高免疫能力的作用。
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人
1、先用盐一把（颗粒状较好）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
扩展资料：
购买毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
参考资料来源：人民网-如何清洗牛百叶？牛百叶的做法及食用禁忌
参考资料来源：百度百科-毛肚
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