今天我们来聊聊牛尾汤的做法,以下6个关于牛尾汤的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
萝卜牛尾汤的做法
主料：牛尾500g。
辅料：白萝卜适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量。
1、准备食材。我用的牛尾是冷冻的，如果您能买到新鲜的那就更棒了。
2、将牛尾先放在水里浸泡一下，去掉大部分血水。
3、将牛尾凉水入锅，大火煮开。
4、煮开后，用勺仔细的撇掉上面的浮沫，一定要清除仔细。
5、直到没有浮沫关火。
6、将牛尾汤转到汤锅或砂锅中，加入姜片，大火煮开后转小火慢炖。
7、炖到汤汁浓白。我小火炖了约一个半小时以上。
8、白萝卜切成薄片备用。
9、锅转成大火，将白萝卜片放入锅中。
10、加入适量盐，煮开。盐不要太多，喝这个汤不用配主食
11、切好葱白和香菜。
12、出锅时撒在锅中，再加点白胡椒粉即可。
一道老川汤：重庆老四川的清炖牛尾汤
大家好，这里是今日头条号川味文化，辑川菜老传统，摆川味龙门阵。
传统川菜中，著名的汤品不少，清炖牛尾汤就是其中之一，这道汤品是重庆老四川餐厅的名品，老食客常简称之牛尾汤。
老四川发端于上世纪20、30年代，最初是卖灯影牛肉的摊子，后来改为专卖牛肉食品的严记牛肉馆（老板是严文治、钟易凤），以三种牛肉制品著称，即灯影牛肉、毛牛肉、烟熏牛肉，合称三肉，并且在一位记者的建议下，把店名改为老四川。60年代中期，老四川被重庆另一家专营牛肉汤的餐厅“粤香村”合并。
粤香村原是经营粤式小吃的饭馆，后因老板撤票，店中的广东厨师离开，善于烹制牛肉的川菜厨师陈清云逐渐接管，并形成以清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、枸杞炖牛鞭汤等“三汤”为特色的牛肉馆，合并老四川后，牛肉名品“三汤三肉”珠联璧合。
据说当年餐厅的牛肉全部选用自贡盐场退役的黄牛，清炖牛尾汤用的牛尾只取中间一段，经解骨、浸漂、掠沫、滤渣等多道工序，傍晚开始生火起炖，需要连续炖上十个小时，整个过程师傅全程把守，彻夜不眠，方能炖出一锅好汤。
后来，粤香村又先后改名为渝香村、红岩餐厅等名字，最后用回老四川沿用至今。
下面是清炖牛尾汤的做法：
配料：
黄牛尾5斤、老姜1两半（拍破）、绍酒2两半、味精1钱、花椒6分、猪油1两6钱、肥母鸡3斤（去头及爪）、盐7分半（炒过后磨细）
做法：
1.将牛尾修去残余皮子，清洗干净，在每一骨节缝处切进三分之二深，不切断，入清水内漂20分钟。
2.大锅盛开水6斤，放入牛尾，置旺火上烧开，打去浮沫，下老姜、花椒、绍酒、母鸡，再行烧开后，移至微火上炖，每隔一个小时翻动一下，避免粘锅。
3.炖至七成熟时，以干净白布滤去汤中的花椒、老姜，重放于旺火上烧开，再置微火上炖耙为止。前后共需炖约十个小时。母鸡只取其汁，炖好后去除可作它用。
4.吃时加盐和猪油。
今天，老四川的衍生门店依然在重庆市区经营，仍然打造三肉三汤的IP，清炖牛尾汤改成了沙参牛尾汤，但许多老食客去品尝之后，总感觉跟以前的老汤有些区别，是厨师变了？食材变了？手法变了？还是什么原因呢？
1、牛尾汤
材料:牛尾巴一根,山药二根,人参一根,姜一块
做法:
1-1、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水
1-2、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫
1-3、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟
1-4、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了
2、红烧牛尾
材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许
做法:
2-1、青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净;
2-2、坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;
2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了
3、火焰红酒牛尾
材料:牛尾1000克，红酒75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
做法:
3-1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
3-2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
4、清真红烧牛尾
材料:牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤
做法:
4-1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
4-2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
4-3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
4-4、将蒸牛尾扣入盘内。
4-5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
5、红焖牛尾
材料:牛尾800g、葱、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗
做法:
5-1、洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮。
5-2、煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊。
5-3、捞出牛尾,用温水冲洗干净。
5-4、取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角、
5-5、盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了)
5-6、炒糖色:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。
5-7、这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。
5-8、倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
5-9、快速倒入洋葱翻炒到变透明。
5-10、加老抽炒上色。
5-11、加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐。
5-12、中火炖煮到汤汁收浓即可。
哪些人不能吃牛尾、牛尾的注意事项
1、哪些人不能吃牛尾
消化系统疾病,心脑血管系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者以及气郁体质,痰湿体质,特禀体质，久病体虚人群。
2、牛尾的适用人群
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女，以及健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群。
牛尾汤怎么做
想要制作出美味可口的牛尾汤，首需要我们把牛尾汤制作的味道鲜美，而且还要让汤色乳白，同时吃牛尾汤的时候是不能太油腻的，这样才能制作出美味可口的牛尾汤。
在制作牛尾汤的时候，首先需要我们准备好新鲜的牛尾才行。而且对于不新鲜的牛尾来说，这样煲出来的汤是非常不清香的，所以说必须要让我们挑选出最优秀美味的牛尾汤。
之后我们还要选择煲上6个小时左右的时间，这时候我们就可以煲出牛奶一样乳白的牛尾汤。这样吃起来的味道非常好，而且之后就可以在其中加入蔬菜，然后我们选择一起煲，这时候是可以帮助消除油腻味道的。而且因为牛尾汤的表面上是是会有非常多油腻存在的，所以说制作牛尾汤的时候，需要我们在其中放入蔬菜搭配吃。
牛尾跟什么一起炖好吃
牛尾炖着吃是非常好的，牛尾搭配上白萝卜一起吃很不错，白萝卜牛尾汤就是其中很不错的一个选择，需要我们准备好白萝卜2根，牛尾适量，还需要料酒和盐少许。我们把牛尾洗净之后就可以剁成段，然后放到清水中，需要浸泡一段时间，在中级是需要换水的。之后在锅中需要加入冷水，烧开之后就可以在其中放入牛尾焯上几分钟，然后再滴入料酒，等上5分钟左右就可以捞起。准备好锅，在其中倒入适量的清水，然后再放入准备好的牛尾和切好的白萝卜块，在其中滴入几滴料酒，使用大火烧开之后就可以转成小火，继续炖3个小时。最后在其中放入盐调味就可以了。
番茄牛尾汤怎么做
番茄牛尾汤是不错的一个牛尾吃法，需要我们准备好牛尾500g、番茄2个、洋葱1个。还需要黑胡椒、盐、青芥、酱油、醋。首先需要我们洗干净牛尾，然后把牛尾放到清水中，浸泡出血水之后就可以选择放到小碗中备用。同时我们还要把番茄洗干净，切成四份之后，继续我们把每一份都对半切开吃。我们把洋葱洗净之后就可以剥开，也可以选择直接切圈。我们把牛尾放到沸水中，焯水几分钟之后就可以捞起，之后放到装有清水的锅中。我们把大火煮开之后就可以转成小火，继续炖2个小时，然后在其中倒入番茄和洋葱之后继续炖30分钟。出锅前我们放入盐和黑胡椒进行调味，之后单独盛出牛尾，然后选择加入酱油、青芥末和醋，一起调好酱汁，蘸着吃就可以了。
牛尾汤的功效与作用
牛尾汤对人体健康很有好处，首先牛尾汤是可以帮助我们提高免疫力的，而且通过适当的去吃一些牛尾汤，是可以帮助补充我们一天中所需要的锌含量，而且对我们健康也有好处，对我们提高身体免疫力也有好处，所以说牛尾汤是值得推荐给大家经常服用的，能够很好的帮助解决多种身体不适情况。
牛尾汤是可以帮助人体补锌的，这样就可以有效的提高我们身体的免疫力。实际上只需要吃上一小份的牛尾，这样就能帮助我们满足人体所需要的锌元素的含量，而且补锌是可以让人变得更加机智，还可以通过吃牛尾汤的方法来帮助我们提高人体所需要的免疫力。所以如果经常出现感冒的情况，这时候吃牛尾汤就很不错，可以让感冒的问题更好的解决。
吃牛尾汤对补气养血也有好处，因为牛尾汤是滋补效果很强的，而且牛尾汤中含有大量的维生素B1、B2、B12存在，还有烟酸、叶酸等微量元素存在，我们适量的吃牛尾汤可以让身体好。
在牛尾中含有大量的钙元素，对补钙有意义，还可以促进我们的骨骼健康。
牛尾汤是一道非常滋补的菜品，不仅女士喜欢喝男士也很喜欢喝，还有很多人都听说过牛尾汤可以起到补肾的作用，所以男性朋友千万不要错过，也可以来尝试学习制作一下。那么下面就来给大家介绍一下牛尾汤的做法和功效，将最简单的牛尾汤分享给各位想要烹饪的男士朋友。
主料：牛尾500g、山药250g、胡萝卜1根
辅料：盐适量、料酒适量
做法：
1、首先我们要把生牛尾用清水浸泡4个小时，去血水，这个过程要换水3到5次哦；
2、然后我们可以将牛尾放入煮锅，加入足量的清水和姜片；
3、倒入2汤匙的料酒；
4、等待大火煮开，撇去浮沫；
5、将撇去浮沫的牛尾和汤倒入压力锅中；
6、盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火；
7、将山药，胡萝卜去皮切滚刀块；
8、待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟；
9、加入适量的盐胡椒粉调味，就可以开动了哦。
白萝卜牛尾汤
材料：牛尾700g，白萝卜400g，调料：盐，料酒。
制作方法
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水。
2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;沥去水用温水冲洗干净。
3、冲洗好的牛尾倒入汤锅，加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时。
4、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可!
牛尾的功效与作用
牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。
牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。
牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。
主料：洋葱200g、胡萝卜100g、牛尾350g、土豆100g。
辅料：油适量、盐适量。
1、新鲜牛尾。如下图所示：
2、其他原材料展示下。如下图所示：
3、牛尾巴飞水下。如下图所示：
4、放水烧汤，慢火炖3小时。如下图所示：
5、起油锅，洋葱胡萝卜炒一下。如下图所示：
6、洋葱胡萝卜放入汤中同炖。如下图所示：
7、放入土豆，放点盐。如下图所示：
8、牛尾汤做好了。如下图所示：
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