有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用.除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯.年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味.做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等.
八宝年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克.
做法:
1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用.
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅.
3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层.
4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用.
炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许.
做法:
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分.
2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀.
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟.
4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可.
汤年糕
原料:年糕,红豆,银耳
做法:
1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时.
3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可.
年糕糖水
材料:双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可.
贴士:甜度可因自己喜好而调小.煮年糕时间不宜太长.
粤港风味年糕
材料:各式年糕适量、食用油适量
做法:
1.煎---将各式年糕切成片状,大小随意.放少量油,将年糕煎至金黄即可.
2.蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可.
贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑.