豆豉的味道以咸香为主,味道重因此不须再搭配太多调味料,尤其以蒸鱼最方便又美味.干豆豉需要先泡水再使用,口感与味道才好.豆豉酱的味道更加香浓,但会使菜色变深.是用黑豆麴4碗、糖2碗、盐1碗、米酒1碗、甘草2片、茶叶少许混合填瓶,完全发酵后…

　　豆豉发源于中国,千百年来,它的身影遍布各色美味佳肴之中.用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜,特有的香气能增加食欲,是不可多得的开胃小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴也是别有风味的；着名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用…

　　淡豆豉是一种中药名.豆豉根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉.炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀.跟豆豉一样是,是豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品.现代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分,有微弱的发汗作用,并有健胃、助消化作用.…

　　制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存.这里有两种方法,分别制作不同的豆豉.其一(1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的…