淡豆豉是一种中药名.豆豉根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉.炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀.跟豆豉一样是,是豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品.
现代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分,有微弱的发汗作用,并有健胃、助消化作用.
淡豆豉有一定的食疗作用,主治外感表症,恶寒发热,胸中烦闷,虚烦不眠,口舌生疮.但是不宜复用汗吐之药,胃虚易呕者也不适宜食用.
淡豆豉蒸鲫鱼具有清热解毒,利湿消肿的作用.做法如下：
主料：淡豆豉30克鲫鱼200克 白糖30克.
1．将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖.
2．将鱼置武火上蒸20分钟即成.
食法：每日2次,每次100克,佐餐食用.
