今天我们来聊聊粤菜菜谱,以下6个关于粤菜菜谱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
腐竹鹑蛋糖水(粤菜)
主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。
备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。
鲍贝烩豆瓣(粤菜)
主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。
配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。
豆瓣鲜鱿(粤菜)
主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。
配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。
做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
橙汁烩猪扒(粤菜)
主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。
做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粤菜)
主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。
广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。
1、白切鸡
白切鸡是广东的一道传统名菜，由于鸡在制作过程中没有加入调味料，所以每块肉都带着血水，这使得白切鸡的口感更加嫩滑。煮熟后，白切鸡要放在冰箱里，这样它的皮才会爽滑Q弹，白切鸡由于制作过程的特殊，使得它的肉质紧实，口感好。
2、烤乳猪
烤乳猪是一道经典的粤菜，用五六斤左右的小乳猪腌制而成，先将乳猪烤至色泽红亮，肉质鲜嫩，外皮酥脆。然后将腌制好的乳猪切成小块，蘸上甜酱，葱等配料，口感香脆可口。烤乳猪的特色在于其肉质鲜嫩，皮酥脆，蘸点酱料更是美味。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省的传统名菜，将乳鸽先煮，再晾，后过油而成，外酥里嫩，鲜香可口。制作工艺精细，加上乳鸽的营养价值，使得红烧乳鸽受到很多人的喜爱，通过红烧的方式，将鸽子肉中的鲜香和独特的口感完美结合，使得这道菜具有独特的风味。
4、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广东的特色美食，选用中小个头的黑棕鹅腌制，经过特殊的调味和烤制，外表酥脆，肉质鲜嫩，经过长时间的烤制，烧鹅呈现出红润金黄、外脆里嫩的口感，非常美味。
5、老火靓汤
老火靓汤是广东人喜欢喝的汤品，它讲究小火慢炖，使得所有食材的营养都炖入味，非常滋补。它选用的是老母鸡、猪骨、牛骨等食材，经过长时间的煲煮，使得汤的味道更加浓郁。
6、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道非常经典的粤菜，以大龙虾为主料，配以高汤制成，龙虾富含优质蛋白质和钙质，肉质鲜美富有弹性。
7、文昌鸡
以特产的文昌鸡为主要食材，再加上火腿、鸡肝、郊菜等配菜，经过煮、蒸、炒三道工序制成。它的特点是造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。
8、八宝冬瓜盅
宝冬瓜盅是一道以冬瓜做盅，配以其他食材制作而成的粤菜传统名菜，菜品色香味俱佳，冬瓜肉鲜嫩柔软，冬瓜盅中加入的食材经过精心搭配，蒸制出香喷喷的八宝冬瓜盅。
9、蜜汁叉烧
用猪瘦肉制作，加入花生油、叉烧酱、蜂蜜、料酒、白糖、耗油等辅料调配而成。它色泽红润，口感软糯香甜，非常美味，蜜汁叉烧在制作过程中，主要是为了增加菜品的口感和风味，让肉更加鲜嫩。
10、咕噜肉
咕噜肉是广东的特色名菜，将猪肉加淀粉包裹后油炸，加上糖醋汁炒制而成，咕噜肉酸甜爽口，吃起来既好吃又下饭。
经典名菜菜谱 经典名菜菜谱，中国的饮食文化是极为丰富的，而我国地域广阔，中国传统有八大菜系，各地都有独特的美食。粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的品种有很多。下面来看看经典名菜菜谱。 经典名菜菜谱1 脆皮烧鹅 脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。 在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。 白切鸡 白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。 烧乳猪 广式烧乳猪主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。 烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。 脆皮乳鸽 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。 无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美、香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但想达到理想的效果并不容易。 中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的`制作标准。 酿豆腐 酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。 制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。 2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。 糖醋咕噜肉 “糖醋咕噜肉”又名名“甜酸猪肉”“古老肉”等，始于清代，是广东传统名菜之一。据说将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。 成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。是老外的最爱，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，受到中外宾客的欢迎。 清蒸河鲜海鲜 新鲜的海鲜，清蒸是最好的处理方式。鲜，体会为什么叫海鲜。清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。 八宝冬瓜盅 八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。 老火靓汤 老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。 广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。 汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。 上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。是色香味俱全的传统名菜。 经典名菜菜谱2 1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪 早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。 清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。 2、阿一鲍鱼 中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。 而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。 3、广东文昌鸡 广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。 4、龙王夜宴 龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 5、御品官燕 官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。 6、挂炉烧鹅 烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。 7、生拆蟹肉烩海虎翅 鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 8、雁南飞茶田鸭 在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。 9、潮州卤味 广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。 10、蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。 经典名菜菜谱3 一、阿一鲍鱼 香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。 和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 二、广州文昌鸡 广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。 经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。 三、明炉烤乳猪 中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。 烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。 四、新龙皇夜宴 顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。 五、半岛御品官燕 半岛明珠酒家。广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌。 又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。 六、清蒸东星斑 东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。 七、挂炉烧鹅 镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。 配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 八、生拆蟹肉烩海虎翅 香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。 九、雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府。在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。 十、潮州卤味 潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。
如果你喜欢美食，那么一定不能错过中国八大菜系之一的粤菜。因其独特鲜美，粤菜在国内外都享有很高的声誉。但粤菜做起来非常考验厨艺，一些复杂的步骤和烹调方式很难掌握。下面就为您介绍一些丰富的粤菜菜谱大全，让您轻松做出地道的广东美食。
1. 清蒸水晶虾饺
饺子是粤菜的代表之一，其中清蒸水晶虾饺是粤菜中最经典的代表之一。虾馅儿加入猪肉馅，口感更加鲜嫩。蒸过的饺子中透出晶莹剔透的香味，精致美观，被誉为“港式茶点中的王者”。
2. 叉烧肉
叉烧肉是广东比较常见的一道菜，也是国人熟悉的粤菜之一。肉质柔软多汁，配色橘红鲜明，口感十分鲜美，甜而不腻。制作时肉要先放碱粉，再在烤盘上摆好，刷上料汁，紧锁汁水，等到焦黄色即可出炉。
3. 广式肠粉
肠粉是粤菜中早茶时很常见的一种点心，广式肠粉以柔软的肠粉包住爽滑的虾、叉烧、瘦猪肉、翡翠菜等等，裹上多款酱料（包括海鲜酱油、生抽、糖、蒸鱼豉油及白胡椒粉），再淋上热腾腾的芝麻油，口感浓郁鲜香，滋味绵长。
4. 咖喱牛腩
咖喱香气扑鼻，相信不会有人能够抵挡住牛肉和土豆与咖喱的完美融合。做这道菜需要将牛腩事先晾干过夜，使肉质更加韧性，再在煎香锅中爆香后放入压力锅中与咖喱粉同煮即可。将热腾腾的粉汁浇在米饭上，那嘴里鲜香可口的味道会让您吃到心满意足。
5. 椰汁糯米鸡
求粘和温热，是东南亚食物主要特色，而广东椰汁糯米鸡就是这样一道极具特色的菜品。粘糯的米饭底层包裹着烤熟蛋、肉松、虾仁、露笋等食材，慢慢淋上鲜美的椰汁，不仅味道浓郁，而且外观红亮似火，相当诱人。
6. 肠粉卷
肠粉卷即肠粉上卷烤制而成。首先将猪肉去皮切条，加入咖喱、辣椒油、胡椒、盐等配料拌匀；同时将豉油粉、叉烧、干贝碎、绿葱花泥搅拌均匀；将鸡胸肉末加入淀粉进行腌制，30分钟后取出备用。将猪肉条、鸡胸肉末分别抹在肠粉上，再加入调料卷起固定后涂上蜜汁烤至金黄色即可。
总的来说，粤菜比较重视食材的新鲜和口感，制作起来虽然有些繁琐，但是品尝到其中的细腻味道后一定会让您对粤菜爱不释手。希望通过这些广东美食做法介绍，能够为您提供一些参考和建议，帮助你在家里也能制作出正宗的粤菜，迎合自己的胃口，享受最好的美食享受。
1、冻卤鲜鲍 2、冰镇花蟹 3、刺身一品活海参 4、潮州生卤虾 5、生食三文鱼 6、锦绣刺身拼 7、葱油北极贝 8、脆豆鸡宝 9、裙带菜拌生蚝 10、干捞鱼唇 11、辣拌田螺 12、红油虾仁笋尖 13、菠萝青椒鸭舌 14、冰镇芥蓝 15、紫蓝蛇丝 16、西芹拌鹅肉 17、韭菜拌羊肉丝 18、花菇牛爽肚 19、鱼籽鹅肝冻 20、香茅兔肉 21、圣果银耳 22、茉莉花拌叉烧 23、芫拌鳝丝 24、葱香龙丝 25、卤水鸽蛋花生 26、豆豉酥鱼 27、腐皮豆尖 28、墨鱼拌芥菜 29、韭苔拌海肠 30、腰果脆小虾 31、XO酱拌甜豆鱿鱼 32、鱼米拌腰豆 33、瑶柱豉油杭椒 34、糟香刀鱼 35、青芥螺片 36、甜椒拌鸟贝 37、香麻萝卜拌海蜇 38、爽脆虾腰 39、广式糖醋鱼 40、鲜果海鲜沙律 41、海肠拌茄子 42、米椒清远鸡 43、酒醉水晶虾 44、青瓜海参 45、姜丝拌鱼翅 46、鸡丝鲜茶苗 47、双椒小人鲜 48、豆豉兔丁 49、捞汁海什锦 50、沙律鲜果塔菜 51、酸椒木耳山药美极竹笙卷 52、甜蒜彩椒拌茶干 53、彩椒小鱼干 54、豆尖拌鸭肫 55、红提雪梨 56、干贝拌豆苗 57、咸鱼薯松 58、香蒜拌丝瓜 59、三色龟苓膏 60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜 61、荔枝菠菜 62、虾酱迷你萝卜 63、香橙海带丝 64、姜辣嫩豇豆 65、椒香藕片 66、西洋参拌蛇瓜 67、鲮鱼拌西芹 68、冰霜脆西芹 69、凉瓜墨鱼仔 70、酒醉蚕豆 71、桂花糯米藕 72、芥菜卤豆腐 73、泡椒莲藕 74、淮山木瓜 75、豉油泡菜 76、桂花芋仔 77、鲜橙双味瓜 78、白云猪手 79、潮氏卤肠 80、蒜泥猪爽肉 81、鲜露拌鸡丝 82、白云凤爪 83、圆葱兔肉 84、金针蘑拌脆肚 85、生菜拌蜇头 86、青瓜螺头 87、广式牛肉干 88、白切羊肉 89、白云鸭掌 90、秘制叉烧肉 91、盐水鹅肝 92、卤水鸭舌 93、猪肚拌凉粉 94、五香煮肉 95、鲜露拌百叶 96、广式豉油鸡 97、花生拌牛腱 98、葱油白斩鸡 99、生卤琵琶虾 100、砂锅猪手煨海参 101、鲜鲍伴乌龙 102、潮菜肉粒扣辽参 103、芝士焗龙虾 104、油泡象拔蚌 105、锦绣象拔蚌 106、油泡虾球 107、上汤扣鱼唇 108、罐焖裙边 109、啫啫鲜鲍 110、奶香焗大蚝 111、明炉焗飞蟹 112、蒜蓉开边虾 113、芥辣虾球 114、油泡澳带 115、红酒醉花蟹 116、奶油烤蜗牛 117、玉笔金钱鳗 118、椰汁灌汤虾 119、青瓜鸟贝 120、蒜仔啫牛蛙 121、锦绣澳带 122、XO酱爆蜇头 123、韭黄海肠 124、客家圆贝酿白玉 125、雪蓉银耳 126、菜脯炆干虾 127、鱼蓉狮子头 128、豉汁多宝鱼 129、千岛龙虾仔 130、避风塘墨斗鱼 131、麦香鱼鳞 132、椒盐九兔鱼 133、秘制纸鱼 134、鲍汁海螺 135、三味香鱼 136、银湖百花脯 137、牡丹鲈鱼 138、XO酱爆八爪鱼 139、龙凤富贵 140、跳水八爪鱼 141、红花墨鱼丸 142、石锅扒皮鱼 143、菠萝虾球 144、怀胎鲜鱿 145、鲜薄烧鱼 146、上汤焗圆贝 147、荷香蒸水鱼 148、蒜香银丝蛏皇 149、烧汁三文鱼 150、鸡汁扣响螺 151、新派潮式武昌鱼 152、吉利鱼球 153、金丝鳕鱼球 154、蜜汁鳗鱼花 155、冬菜蜜卷 156、奶汁鳎目鱼 157、芙蓉鱼片 158、芦蒿珍珠蚝 159、黑椒焗夏贝 160、琥珀鱼排 161、葱香烤鳕鱼 162、话梅扒皮鱼 163、白芷当归煲活鱼 164、天麻煲鱼头 165、雪花广肚 166、咸蛋三鲜 167、烧汁墨鱼仔 168、冬菜蒸鳕鱼 169、豉汁凉瓜纹蟹 170、豉油鸟贝 171、砂锅煲鱼杂 172、古法蛏皇 173、橄榄顶汤烩鱼腩 174、三杯焗鱼云 175、杏仁烧原螺 176、腰缠玉带 177、翡翠菊花卷 178、龙皇海鲜盏 179、麒麟青口贝 180、一品全家福 181、洋参竹夹河鳗 182、美极鳜鱼卷 183、翡翠玻璃鱼 184、绣球鳜鱼 185、芥辣鳗卷 186、书生双味鱼 187、鲍汁瑶柱 188、丰收鱼米 189、珍菌鱼面 190、极品佛跳墙 191、海苔目鱼花炖辽参 192、三味果汁炖官燕 193、顶汤炖官燕 194、冬蓉官燕 195、蟹粉干捞翅 196、百花酿海参 197、木瓜炖海虎翅 198、兰花红酒煨排骨 199、蒜仔猪颈肉 200、香菇猪蹄煲 201、猪肝茶树菇 202、金爪排骨 203、避风塘猪颈肉 204、兰豆猪爽舌 205、上汤猪脑花 206、烧汁红酒猪扒 207、沙茶猪爽肉 208、香芋猪尾煲 209、蒜苗豆豉炒咸肉 210、蒜仔焗排骨 211、鬼马脆皮肠 212、开煲东山羊 213、奶香羊排 214、广式吊烧鸡 215、姜葱焗羊腩 216、豉汁焗羊脸 217、咖喱土豆烩羊脊 218、虾酱脆爪羊仔肉 219、白兰地香煎羊肝 220、翡翠黄羊肉 221、沙嗲烤羊脊 222、三杯丁骨羊排 223、潮乡丰收牛柳粒 224、东港手剥双品 225、透顶乌龙水鸭 226、檀花萝卜牛腩煲 227、香菇粟米牛肉饼 228、盐焗牛舌爽 229、杭椒辣味爆牛骨髓 230、茶树菇山药牛柳 231、XO酱爆牛心管 232、鲍汁赛犴鼻 233、茶香鸡脆骨 234、炭烧牛仔骨 235、香芋薄荷牛尾煲 236、凉瓜牛排 237、黑椒四喜牛肉 238、红酒香果爆牛滑 239、鲜果青瓜鸡柳 240、沙律鲜果鸡中翅 241、凤梨烤鸡腿 242、生啫鸡杂 243、鲍汁风冠 244、砂锅生焗清远鸡 245、龙井鹌鹑 246、香波兰度滑鸡片 247、花粉龙筋 248、干锅肾宝 249、玫瑰酒香鸡 250、花菇鸡球煲 251、凉瓜扣鸭舌 252、潮式八宝淋鸭 253、腐皮鸭肉卷 254、柱茸芡实麻鸭煲 255、板栗节瓜野鸭煲 256、潮州老鸭煲 257、XO酱爆鸭丝 258、美极鸭舌 259、脆豆鹿柳 260、黑椒鹿小排 261、潮氏新派鹿肉 262、鲜人参烧鹿鞭 263、石锅沙茶鹿肉 264、烧汁串烧鹿筋 265、云片板栗鹿肉煲 266、巧手鹿耳丝 267、干葱焗鹅胗 268、沙律鹅肝卷 269、梅菜黑棕鹅 270、烧汁鹅肾 271、沙茶雁柳 272、鲜芒炒鸽柳 273、石榴鸽粒盏 274、盐焗乳鸽皇 275、泰汁焗鸽脯 276、芙蓉天鹅片 277、虾滑云南蘑 278、凉瓜百合炒银耳 279、蛇瓜双贝尖 280、蜜豆爆双脆 281、奶香地瓜 282、金蒜山笋尖 283、腊味西芹马蹄 284、生啫娃娃菜 285、虾滑生炒芥蓝 286、金银蒜爆芥蓝 287、油焖春笋 288、西芹驼峰柳 289、榄香豆板双丸 290、虾酱西生菜 291、白菜腐竹煲
广东菜，又名粤菜，是中国八大菜系之一。它起源于广东省，是中华文化的瑰宝，其烹饪技艺和口味风格皆独特，而广东菜也因其细腻、爽口而在国内外享有盛誉。
广东菜以选择新鲜品质优良的食材为基础，注重食材的原汁原味，不加花哨调料的原则。在烹饪方法上，粤菜常用爆、煸、烤、炒、煮、蒸等，技巧精湛。而朴素的烹调方法，却能够提炼出最纯正的美味。
对于美食爱好者来说，必须提到的是广东菜的经典菜肴。其中最有代表性的包括以下几道：
1. 梅菜扣肉
梅菜扣肉是传统的广东菜，选用的优质梅菜和五花肉，切成适当大小，在蒸锅中制作而成。这道菜又回甜咸适度，口感细腻。
2. 咕噜肉
咕噜肉是一道广东传统名菜，鲜香味美，口感Q弹，色泽鲜亮。其制作方式多种多样，但总结起来就是将五花肉、胡萝卜、洋葱、彩椒等食材切碎，炒至八分熟，最后淋上特制调料，使得口感更丰富。
3. 琼脂虾仁
琼脂虾仁是广东菜里著名的冷盘之一，尤其适合夏季饮食食用。琼脂是用猪蹄筋加上蛋清制成的，虾仁则是鲜活的虾仁，两者搭配起来口感爽滑，滋味醇厚。
品尝广东菜，不仅是口感的享受，还有许多细节技巧需牢记：
1. 淋上特制酱料
广东菜重视调料的选用和烹调时间的把握。正宗的广东菜在烹调完成后会淋上特制酱料，这样能更好地提升菜肴的味道。
2. 入口即化
广东菜制作过程精细、火候掌握得当，使得其中很多菜肴口感十分细腻，入口即化，所以食用时需小心翼翼，避免咀嚼不均的情况。
3. 配上合适的酒品
广东菜口味清淡、细腻，所以应该选择口感相当的酒品来搭配，比如花雕酒、陈年老酒等。还可以根据菜肴的特点，选择白酒或啤酒来配合。
以上就是关于广东菜粤菜菜谱的一些介绍。广东菜粤菜菜谱中的各种菜肴味美可口，烹制技艺独特，而食用经验也是十分重要的。如果您喜欢的话，欢迎品尝广东菜，让您的味蕾也来一次享受之旅。
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