今天我们来聊聊羊肉泡馍的做法,以下6个关于羊肉泡馍的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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羊肉泡馍怎么做好吃
材料
雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克
做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料
3.倒点料酒去膻
4.大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟
6.做成圆饼放平底锅内烙熟
7.羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
9.加入羊肉块
10.加入粉丝煮10分钟
11.加盐调味即可
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
13.再将烙好的馍掰成小块放进去
14.搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁
15.撒上香菜末
16.在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了
羊肉泡怎么做?
泡馍的做法
用料:面粉适量、水适量
1、把面粉加温水揉成面团,醒15-20分钟。
2、15分钟后,然后搓成长条,再揪成剂子。
3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。
4、开电饼铛预热后,放入饼烙到泡起(电饼铛不用刷油)。
5、出锅晾温切成条,或者丁都可以(不要晾的太久,干了不好切)。
6、两个切好的饼装一个袋子里,放冰箱冷冻,吃的时候抓一把入锅煮即可。
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做法一
配料:材料 面条:荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:
1) 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面
做法二
配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。
配菜丰富的拌面
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法三
配料:主料面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1. 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
做法四
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
做法五
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
原料:带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
做法步骤:
第3步、羊肉洗净切成大一点的块(坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封,煮熟后切成长3寸宽1寸的片状,我没那么多的肉也没那么大的锅,就按自己的意思切成大块了),放入清水中浸泡三、四个小时,将泡出血水倒掉;
第4步、起锅放入泡好的羊肉,倒入清水没过水面,加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分;(坊上人是不加姜片的,除了我这样的假“回回”);
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用(坊上人是不用小茴香和香叶的);
第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉,倒入开水烧开、打掉浮沫转小火,是非一下下哦;方子来源于回民坊开泡馍馆的发小,他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料,主要吃原汁原味的肉汤,你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法,但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味,那你千万别谈“正宗”两字,否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑;
第7步、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时,如果放两根牛棒骨我没意见,炖至肉烂汤浓关火(我悄悄地放了少许姜片和葱条,坊上人是不放姜葱的);
第8步、炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿;
第9步、捞出羊肉放在一旁晾凉备用;
第10步、趁着炖肉时烙馍;比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀,慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状(根据自己家情况感觉不够就多和一疙瘩面,但是这些面量一个大小伙子应该不是问题);
第11步、和成稍硬的光滑面团,当然比擀面条的面略软一些吧!
第12步、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大,我说这话的意思是稍稍发酵一下下就可以了,回坊上有卖泡馍饼还是死面的呢!
第13步、取出发酵好的面团再揉几分钟,压扁后擀成约一厘米厚的圆形;
第14步、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉;
第15步、也可以饹成几个小饼哈,看你习惯吧!
第16步、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用,我说的是小拇指甲盖哦!
第17步、掰馍也是有讲究的,先把馍从表面二分之一处掰开成两半,再从馍的侧面掰成两片,然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿,这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。告诉你喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟,要的就是这个乐!
第18步、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片;
第19步、大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份,因为羊肉泡要分开一碗一碗的煮,绝不是一锅烩多份哈!其实不按顺时放配菜也没关系,反正我也不会掂锅;
第20步、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水,依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量,烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开,加入少许牛油或者羊油(其实坊上人加的是孜花儿,在这里说一下什么叫孜花儿;就是用牛骨髓炼成的油和牛油的合成,因为家里没有这样的条件,所以就只能加牛油了);
第21步、不会掂锅的我就用勺子翻一下,将配菜翻到上面再煮一下,加入少许的味精关火盛出,和坊上人一样也不放香菜哈!
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