今天我们来聊聊自制月饼,以下6个关于自制月饼的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
白玉冰皮月饼
冰皮配方:糯米饭65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
炼乳40克
牛奶200克
油30克
冰皮做法:
1.先倒入炼乳，然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀
2、再加入澄粉搅拌均匀
3.加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀
4.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
5.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白,
6.把冰皮分成剂子，冰皮20克
7.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
导语：中秋节吃月饼是中国传统特有的习俗，为了健康的着想不如我们自己动手做月饼吧。
中秋节月饼要怎么做
一、五仁月饼
食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。
制作方法：
1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。
2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。
3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。
4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。
5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。
二、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。
制作方法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
三、粗粮月饼
食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。
制作方法：
1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。
2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。
6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。
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国家2020年中秋节放假安排已经公布，虽然仍旧是坑爹的双休加一天假期，但很多人已经开始着手做月饼了，中秋节月饼的种类有很多种，那么月饼的做法有哪些呢，下面为大家介绍各种月饼的做法大全，供参考!
广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只
做法：
①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。
③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
月饼做法有哪些 月饼的做法大全
提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
枣泥南瓜月饼的做法及配方
食材：南瓜350g，红枣200g，高粉375g，白糖
做法：
①红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟。红枣去核，料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。
②取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥。剂口收紧，搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。上锅蒸12分钟即可。
提示：红枣本身就很甜了，所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁。
紫薯冰皮月饼的做法及配方
食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，辅料紫薯500g，细砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉
做法：
①将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿，将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5：5。将放凉的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。
⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
提示：
冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟，不然会很沾手。冰皮和馅料1：1的分量来做，如果觉得馅料太多不好操作，可以改成6：4，如果就爱吃馅料，对操作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4：6。但是馅料最好还是不要太多，否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。
配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包，也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。
五仁月饼的做法及配方
月饼做法有哪些 月饼的做法大全
食材：中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml
做法：
①将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
②糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
③将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。将其放入模具中，按压出花纹即可。
④17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。
原料
转化糖浆85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克
馅料少许
做法
1，转化糖浆倒入容器中
2，加入油
3，加入枧水
4，将面粉过筛
5，筛好后
6，用手揉成团
7，醒20分钟
8，将月饼模具安上花片
9，拧好
10，月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好
11，用月饼皮包入馅料
12，模具中撒粉
13，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状
14，压好的月饼
15，放入烤盘上
16，烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水
注意点：
1，月饼烤制的时候要注意看，不能糊了
2，月饼花纹比较关键，感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的，包馅就非常简单拉。。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的.
3，中间刷的是蛋黄液，不能贪多，一点就行。
4,回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样，说明糖浆没达到要求.
月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
中秋月饼的做法
转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀
倒入面粉中，用刮板在操作台上混合
成团后，包上保鲜膜室温1小时
生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄
取18g步骤3的面团，按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅
也可以将莲蓉和肉松混合，包成莲蓉肉松月饼
用月饼模具压好放入烤盘中
170度上下火中层，烤5分钟后刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一层，突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱，170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存，几天后实用口感更佳
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