今天我们来聊聊补充营养,以下6个关于补充营养的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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1、钙的补充，身体里钙的存在有助于骨骼的生长和发育，常吃奶制品、豆类、橙子可以弥补钙的流失。 2、钾的补充，对肌肉、神经也有很大帮助。吃些薯类、酸奶、鱼等可以补充钾。 3、粗纤维的补充：它可以促进肠胃的蠕动、消化功能。富含粗纤维的食物有芹菜、芒果、梨、燕麦片等。 4、镁的补充，它可以提高人体自身的免疫力和抵抗力。多吃榛子、杏仁可补充对镁的需求。 5、维生素的补充，它可以延缓视力衰退、增强免疫系统、强筋健骨等功效。以下这些食品富含多种维生素胡萝卜、菠菜、草莓、哈密瓜、西兰花、西红柿、花生等等。
1、补充营养的食物有很多，最重要的就是蔬菜，蔬菜中有不同类型的营养物质，不同类型的元素和纤维，尤其是绿色蔬菜，更有利于人体的健康。 2、新鲜的水果也具有很高的营养价值，有效的补充维生素。蛋白质类食物也是具有很高的营养价值，它是人体的主要营养之一。 3、豆类也是必不可少的，含有大量的铁钾等微量元素，有降低胆固醇的功效。 4、鱼类，鱼类富含身体所必需的维生素B1，还有很多的蛋白质可以增强人体的抵抗力，多吃鱼类还有助于大脑的健康，能提高人体的记忆力。
吃什么补充营养最快 吃什么补充营养最快，在生活当中，很多小伙伴都知道补充营养的重要性，食物中的营养是我们人体所需的，所以我们都是通过吃食物来摄取营养物质，不同的食物中含有不同的营养成分，下面我整理了吃什么补充营养最快。 吃什么补充营养最快1 吃什么补蛋白质最快 1、牛奶 牛奶被誉为“白色血液”，是最古老的天然饮料之一，牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，能够为人体提供丰富的营养。牛奶的矿物质配比合理，易于消化吸收，适宜在日常生活中饮用，以补充蛋白质。 2、黄豆 蛋白质的来源可以分为植物蛋白和动物蛋白两大类，植物蛋白的最佳来源是黄豆。黄豆不仅蛋白质含量高，其氨基酸的组成也相对比较合理，脂肪含量较低，适宜需要减脂瘦身的人群食用。 3、鱼肉 鱼肉的种类很多，包括海水鱼、淡水鱼等，其共同的特点是肉质鲜美细嫩、营养丰富，是蛋白质、维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的脂肪含量较低，经常食用能够为人体补充丰富的蛋白质和营养物质，还不易导致肥胖。 4、鸡蛋 鸡蛋又叫】鸡卵、鸡子，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，构成比例十分适合人体生理需要，易于消化吸收。鸡蛋能够为人体提供充足的营养物质，但其胆固醇含量较高，食用时应该适量。 5、虾 虾仁清淡爽口，易于消化，脂肪含量低，还含有丰富的蛋白质、矿物质及微量元素，是营养均衡的优质蛋白质来源之一。 6、牛肉 牛肉是常见的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，能够为人体的生长发育和组织、器官修复调养提供充足的营养物质，提高机体的免疫力，是快速补充蛋白质的优良选择。 结语：吃什么补蛋白质最快?主要包括动物肉、蛋、奶以及豆制品，比如牛肉、鸭肉、猪肉、青豆、黑豆、虾仁、鸡蛋、鱼肉、黄豆、牛奶等，都属于高蛋白食品，常吃上述食品具有快速补充蛋白质的作用。 吃什么补充营养最快2 可以快速补充营养的五类食物主要有熟肉类、维生素类、菠菜、雪莲和五谷杂粮： 1、熟肉：可以提供优质蛋白质、高能量脂肪及部分维生素和矿物质，且熟肉能够分泌呈味物质，促进食欲，有利于吸收，熟肉对身体成长、智力发育作用非常大。 2、维生素A：胡萝卜中的的维生素A是相当好的食物，可以直接转化为维生素。还有哈密瓜和菠菜等。 3、菠菜：女性食物的圣物，富含维C、胡萝卜素、蛋白质、以及铁、钙等矿物质，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用。尤其是镁，是女性最容易缺乏的矿物质，菠菜也能够有效补充。 4、天山雪莲：炖煮可以最大限度地发挥雪莲的滋补作用，尤其对女性滋阴更是不可多得的佳品。 5、五谷杂粮：富含维生素和矿物元素，还有含量较高的膳食纤维，能够快速促进消化和吸收。 扩展资料： 营养保健原则 出于居安思危的考虑，很多人开始关注补充营养，但是专家指出：补充营养不可过于盲目，追求过快，需要根据自身需求，适量补充。比如处于生长发育期的儿童及青少年、孕产妇、中老年人群等，对营养需求的量都是不同的。 营养保健其实是一种过程。在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水； 第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，总之要均衡吸收各种营养。 以补钙为例，单纯从食物中摄取钙质，很多人以为这样就足够了，但是人体吸收钙质，还需要维生素D来辅助，因此，并不是每天喝足够的牛奶、吃足够的含钙食物就够了。 一、扁豆。扁豆中富含比较丰富的填充纤维和叶酸，而且扁豆也富含可以抵抗疾病的抗氧化剂。所以大家在日常生活中可以多吃一些扁豆来缓解自己的病情。 二、鸡腿肉。鸡腿肉所富含的脂肪是饱和性的，而这种饱和性脂肪对人体的胆固醇没有影响，所以患者是可以吃鸡腿肉的，而且根据科学研究，鸡腿肉当中还富含高密度的脂蛋白，这种高密度脂蛋白也是可以有效降低心脏病的风险。 三、芹菜。芹菜当中有一种叫做苯酞的植物化学物质，而这种化学物质对于人体的健康是十分有益的。而且患者在吃芹菜的时候，芹菜中所富含的这些化合物可以有效的松动动脉壁中的肌肉组织，从而可以加大自身的血流量，所以患者在日常生活中也可以多吃一些芹菜。 四、扇贝。扇贝中含有比较丰富的蛋白质，而蛋白质也正是镁和钾的重要来源。所以患者多吃扇贝对于身体是绝对有益的。 吃什么补充营养最快3 补充营养吃什么 一、油炒胡萝卜维生素A吸收更充分 专家表示，从营养学角度来说，维生素A可以增强人体上皮细胞的'功能，对感冒病毒产生抵抗力，它可以强健咽喉和肺部的黏膜，保持它们正常的新陈代谢。 胡萝卜、南瓜、绿色蔬菜中所含有的β-胡萝卜素在身体内可转化为维生素A。而胡萝卜素和维生素A都是脂溶性维生素，因此专家建议，胡萝卜炒着吃能更好地发挥其营养价值。南瓜可蒸、可煮，亦可洗净切片，用盐腌几小时后，用醋凉拌，只需简单烹饪即可变成一道营养又美味的菜肴。此外，猪肝、鸡肝中也含较多维生素A，宜适当食用。 二、多食鸡蛋豆类补足优质蛋白质 优质蛋白质主要来源于奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆及制品。动物蛋白中，牛奶、蛋类中的蛋白质是最好的，因此要养成每天坚持喝牛奶、吃鸡蛋的习惯。而在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，平日要多吃豆制品，如豆腐、豆皮、腐竹等。如果您家里有豆浆机，不妨将多种豆类一起放入，这样打出来的豆浆既美味又有不可替代的营养价值。 此外，菌类也是重要的提高免疫力的物质，它们含有的菌类多糖就是提高和保护机体免疫力的有效物质。市场上随处可以买到的牛肝菌、金针菇、蚝蘑、冬菇、香菇，不仅口感好，而且含有丰富的营养物质。其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 但是呢，补充蛋白质也是要适量的，过多摄入，也会损害机体免疫力。因为过多摄入大鱼大肉，反而增加了胃肠负担，影响蛋白质吸收和充分利用，也影响其他营养素的吸收利用。各种营养素要互相配合，互相制约，共同保护和提高机体免疫力。 三、水果助阵补足多种维生素 如果只单纯的靠吃主食和蔬菜来补充营养而忽略了名副其实的维生素之王--水果，那可就是你的失误了。每种水果都有其不可替代的营养价值。应经常选择富含维生素C的水果，如香蕉、橘子、猕猴桃、草莓、红枣等。 而小宝宝吃水果也有讲究，要想宝宝吃得多吃得暖，可以选一些温热性水果，苹果、梨、猕猴桃、香蕉等，制作成水果羹。做法很简单，只需将其切成片（块)煮10分钟，放适量蜂蜜调味即可。
1、吃维生素丰富的食物。
维生素是人体为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，更是维持我们身体健康所必需的有机化合物。维生素A有助于维持皮肤和黏膜的健康，维生素B有助于维持神经系统的正常功能。所以病人要多吃蔬菜和水果这些维生素丰富的食物，既能为病人创伤的机体补充所需的抗感染物质和各类营养，也可以促进身体恢复。
2、吃含有优质蛋白的食物。
病人的身体十分虚弱，需要快速的补充体能。而身体中能够快速补充体能的物质最主要就是蛋白质。所以，病人要多吃一些含有优质蛋白的食物。如瘦肉、蛋类、豆类、奶类等。
3、吃粥。
粥对病人而言可以称得上万能的，因为它比其他食物更易消化、也更易吞咽，而且在熬制过程中可以将食材中的营养充分的发挥出来。所以病人多喝粥可以获得更好的营养。
4、李子。
李子的水分充足，还含有丰富的元素，有很好的美容作用，对汗斑、脸生黑斑等有良效。还可以起到滋养容颜作用，而且其散发的香味能够起到开胃的作用，能够让人们胃口大增，还含有大量的膳食纤维，能促进身体的排便反应，帮助体内排毒清肠，除此之外常吃李子还可以帮助调理肝脏功能。
5、柚子。
柚子的味道酸甜带一点苦，性凉。含水量较高，也能很好地为身体补充水分。不仅美味，营养价值也是大家都无法估量。含有丰富的维生素c，还含有的胶原蛋白，能够让皮肤显得更加紧致细腻，还能给身体补充大量的维生素，以及营养成分，从而起到延缓衰老的效果。
6、菊花茶。
多喝菊花茶能够起到保护眼睛，明目的作用。对肝火旺引起的干眼症有较好的治疗作用。尤其是电脑工作者，他们应该多喝菊花茶。
补充营养最快的方法 补充营养最快的方法，营养不良是很常见的，一般都是蛋白质、能量摄入不足，或者微量元素缺乏，改善营养不良最好的方法就是饮食补充营养。下面来看看补充营养最快的方法。 补充营养最快的方法1 1、板栗红枣鸡汤 食材：土鸡、板栗、红枣、杏仁、核桃仁、生姜、盐。做法：把鸡洗净切好，其它是食材也洗干净，板栗、杏仁、核桃仁去外皮，红枣去核，生姜切片。锅中加水烧开后，加入鸡肉、红枣、杏仁、生姜大火煮开，然后慢火炖1个小时，加入核桃仁、栗子继续炖1个小时，加盐调味食用。 2、黄瓜酿肉 配料：五花肉、黄瓜、香菇、鸡蛋、虾皮、油、盐、淀粉、葱。做法：黄瓜洗净去皮，切成2厘米厚的圆厚块，把中间的瓜囊取出备用。香菇洗净切碎，虾仁浸透沥干水份后也切碎。猪肉洗净剁成泥，加入香菇、虾皮、盐、淀粉、鸡蛋液，然后搅拌均匀腌制入味。将调好的馅料塞进黄瓜段里面，摆在碟子上，放入笼中蒸熟，出锅后撒上葱花，浇上热油食用。 3、五彩豆腐 食材：豆腐、新鲜香菇、鸡蛋、青豆、番茄、油、盐。做法：豆腐切成丁放进沸水里面焯水捞出，青豆入锅煮熟捞出。西红柿洗净去皮切粒，香菇洗净切丁，鸡蛋搅拌成蛋液，加入盐、香菇、西红柿、青豆拌匀。锅内放入油烧热，加入混合好的鸡蛋液、豆腐丁翻炒，加入少许盐、味精调味就可出锅。 如何全面的补充营养 1、营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 2、热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。 3、蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。 4、均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。 5、均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 6、蛋白质：构成人体组织、合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、牛乳、奶酪、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、麦胚、芝麻、大米之中。 7、脂肪：构成细胞膜及脑髓和神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。 8、亚油酸：必需脂肪酸。存在于豆油、花生油、葵花子油、玉米油、芝麻油、米糠油、菜子油之中。 9、亚麻酸：必需脂肪酸。存在于豆油、菜子油之中。 10、淀粉：提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。 11、纤维素：辅助消化，预防疾病。存在于蔬菜、豆类、水果之中。 12、维生素A或胡萝卜素：促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、蕹菜(空心菜)、苋菜、南瓜、番茄、芒果、沙棘、强化牛乳、全脂牛乳、奶油、奶酪之中。 13、维生素D：促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康。存在于强化牛乳、奶油、奶酪之中。 14、维生素E：保护血红细胞，防止维生素A及维生素C的氧化。存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、豆油、玉米油、菜子油、葵花子油、花生油、麦胚、荞麦、玉米、小米、麦麸、黄豆、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆、毛豆、菠菜、香菜、黄花菜、芝麻酱之中。 补充营养最快的方法2 如何补充最重要的四种营养素 1、钙 在中国人营养素缺乏榜上排第一，中国号称是缺钙大国，因为我们人均从食物中摄入量仅为405毫克，是标准量的49、2% 需要补充的人群：35岁以上女性 最佳食物：豆浆、低脂牛奶、低脂奶酪 小提示：补钙期间，测量骨密度，如果显示不缺钙，就不需要可以的补充营养素，食补最佳。 2、铁 我们所食用的谷物中含有一种植物酸，它会明显抑制铁的吸收。所以要加大铁的摄取 需要补充人群：特殊时期的女性 最好的食物来源：动物肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类 小提示：如果没有医生的建议，最好不要随意使用含铁类的保健食品。 3、维生素C 可有效美白皮肤，抗氧化，防止胆固醇的升高，延缓衰老 维生素C的摄取大部分来源于蔬菜，吃煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已遭一定程度的破坏，所以需要补充。 最需要补充的人群：频繁加班的人群 最好的食物来源：柑橘类、凤梨、草莓、猕猴桃、沙棘果 小提示：维生素C属于水溶性维生素，在人体内停留的时间是2—3小时，如果没被吸收，剩余的就随之排出了，因此一天之中可以随时补充。不过要选择天然的利用率高，副作用也较小。 4、维生素E 维生素E和维生素C这两大维生素一直常年占领营养素重要市场就是因为其具有抗氧化的作用，是让人常葆青春的维生素 需要补充人群：女性 最好的食物来源：麦芽、大豆、茶油、坚果类、全麦、未精致的谷物。 小提示：尽量选择纯天然的制剂，副作用小，适量补充，因为维生素E在体内排泄较慢，服用后会在体内蓄积，如果过量服用会引起血小板聚集、血栓形成。 吃饭都强调不要偏食，偏食的后果在一天两天里看不出来，在日后的岁月里越来明显，于是我们就想出了种种措施弥补，这就是这些营养素所承载的希望。可是补多了或者方法不当，反而造成毒副作用，所以补充营养素一样要科学进补。 补充营养最快的方法3 不同年龄段女性如何补充营养 一、15岁-25岁的女性 这个年龄段的女性应该要多吃一下含有维生素和蛋白质的食物，因为这些食物能平衡人体的各种营养，例如韭菜、豆芽菜、豆类、瘦肉、白菜等食物。对于体质比较弱的女性来说，平时可以适当的食用当归、枸杞、熟地等膳食。 二、25岁-30岁的女性 这个年龄段的女性平时要多吃一些富含维生素C和B族维生素的食物，这些食物有助于女性的'抗衰老，比如西红柿、红薯、胡萝卜、金针菇等新鲜的蔬菜或者水果之类。但是不要饮酒、抽烟，因为这会使嘴角和眼四周的皱纹过早的出现。 三、30岁-50岁的女性 这个年龄段的女性平时要多吃鱼及瘦肉等动物蛋白质食物，因为这些食物可以补充皮脂的分泌，有助于滋润皮肤、减少皱纹的形成。还需要注意的是，这个年龄段要增加蔬菜和水果的摄入量。 四、50岁以上的女性 50岁以上这个年龄段的女性，对铁和钙的需求比较多，所以，平时要多吃西红柿、柑橘、牛奶、鸡蛋等食物。当然，这个时候女性也是需要注意预防出现老年斑，避免出现老年斑的话，平时就要多吃黄豆、核桃、脂肪、莴笋等食物。 上班族怎么补充营养呢 坚果补脑 坚果中丰富的亚油酸成分，可帮助脑部血液畅通，它们还含有丰富的蛋白质及植物油，肚子咕咕叫时可以顶饿。长时间坐着办公，患心血管疾病的可能性会高出很多，常吃核桃等坚果类食物能使发病几率降低。久坐办公的白领，不妨准备花生、核桃、杏仁等坚果。不过，花生脂肪含量也较高，不要吃太多，否则容易肥胖。 燕麦片防头晕 纤维含量高，能使消化的速度放慢，持续不断地向血管供应碳水化合物，帮人体源源不断地获得能量，并使人体血糖(血糖食品)水平一直维持在较高水平，从而防止头晕、记忆力减退、工作效率降低。 维生素护肤 维生素A可以保持皮肤湿润，使肌肤光华、平整。维生素B1可以分解糖分，改善糖的吸收，减轻肉体，神经上的疲劳，同时还能帮助集中注意力，让你灵感泉涌。维生素B2、B6及烟碱酸，可以去除脸上多余油脂，缺乏则会让肌肤粗糙、干燥。泛酸(维生素B5)可以对抗工作压力，是用脑过度的族群最需要加强的。维生素C可以抑制黑色素的形成，预防恼人的黑斑、雀斑，保护细胞，抗自由基，增强抵抗力。维生素E能抑制体内的氧化作用，使毛细血管循环顺畅，而且也会促进表皮细胞新生，有助于淡化斑点，若和维生素C搭配，可以防治面疱。 食物中可多吃糙米、小麦胚芽、燕麦、花生肝脏、牛奶、猪肉、蛋、大豆、核果类、鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、香蕉。 枸杞明目 枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。其本身具有甜味，即可以像葡萄干一样当零食来吃，对计算机族的眼睛酸涩、疲劳、视力变差等问题都有很大帮助。还可以用来泡菊杞茶，由于菊花与枸杞都是中药护眼的药材，这种搭配具有更好的护眼作用。 绿茶防辐射 对于和电脑朝夕相处的白领来说，辐射是个让人忧心的副产物。茶叶中的*不但能帮助提神，其中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有抗辐射的作用。当你因烦躁不想喝白水，或有喝可乐的欲望时，不妨用一杯清茶代替。
营养素是指食物中所含的营养成分。食物的营养物质种类繁多，人体所需大约50多种，就其化学性质或生理功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
根据人体对营养素的需要量和在体内的含量，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指蛋白质、脂类和碳水化合物（糖类），微量营养素指矿物质（无机盐）和维生素。此外，由于蛋白质、脂类和碳水化合物在体内氧化可以释放能量，这三种营养素又称产能（热）营养素。
蛋白质是一切生命的基础，占人体体重的16%～19%，每天约有3%的人体蛋白质在更新，其中肠道和骨髓更新速度最快。蛋白质在体内的主要作用是构成和修复人体组织；构成酶、激素、抗体等生理活性物质参与调节生理功能；提供能量，每克蛋白质在体内氧化产生16.74千焦能量。其主要食物来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类。
脂类包含中性脂肪和类脂质。中性脂肪就是通常所称的油，有动物油和植物油。其主要作用是贮存和供给机体能量、构成生物膜、增加饱腹感和食物美味、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。脂肪酸中有两类重要的脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因能促进大脑和视网膜发育、降血脂等，常添加于保健食品中。
碳水化合物又称糖类，是大米和小麦的主要成分，主要作用是提供人体能量、帮助肝脏解毒、节约蛋白质和促进酮类氧化。膳食纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物，主要来源于蔬菜和水果，其生理功能：①增强胃肠蠕动，利于粪便排出。中老年人应增加膳食纤维的摄入。②控制体重和减肥。膳食纤维不能消化吸收，但能产生饱腹感，可减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。③降低血糖和血胆固醇，膳食纤维减少小肠对糖的吸收，吸附胆汁酸、脂肪等，使其吸收下降，达到降血脂的作用。
矿物质又称无机盐，是人体内除碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）以外的其他化学元素的统称。根据在体内含量多少，分为常量元素和微量元素。常量元素在体内重量大于体重0.01%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫和氯7种元素。其他如锌、碘、铁等都属于微量元素。与儿童、少年生长发育关系最为密切的矿物质主要是钙、铁、碘和锌。
钙是人体内含量最多的矿物质，钙缺乏可致佝偻病、骨质疏松、骨质软化和肌肉痉挛等，中国营养学会推荐成人每日钙摄入量为800毫克，钙的最好食物来源为奶和奶制品，另外，豆类、虾米皮、海带、油料种子和蔬菜含钙也很丰富。
铁是人体含量最多的微量元素，主要参与红细胞组成和氧气利用。缺铁导致缺铁性贫血，主要表现为食欲减退、烦躁乏力、面色苍白、心慌气短、头昏眼花、免疫力下降等。缺铁影响儿童的智能发育和行为。人体只吸收化合价为二价的铁，三价的铁不吸收，有些植物性食物中含有较高的铁，但因为吸收率过低，达不到补铁的效果。补铁的良好食物是动物肝脏、动物全血、瘦肉和鱼类。需要指出的是奶类食品铁的含量较低，不能补铁。
锌在人体内的含量为2～3克，是人体重要的微量元素之一，与儿童少年生长发育关系较为密切。缺锌表现为生长迟缓，甚至停滞，性器官发育不全，性成熟受抑制，第二性征发育不全，性幼稚症；味觉和嗅觉减退，食欲不振，甚至出现异食癖；抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢；还可表现为皮肤干燥、粗糙、面部痤疮及复发性口腔溃疡等。动物性食品是锌的良好来源，尤其是海产品、红色肉类及动物肝脏。植物性食品含锌较少，吸收率也低。
维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等。
维生素A缺乏可导致适应能力下降，严重者可致夜盲症；结膜干燥角化可形成干眼病，严重可致失明；皮肤干燥；儿童生长发育迟缓，易感染，血红蛋白合成代谢障碍，免疫力低下。大剂量摄入维生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β－胡萝卜素，也可提供一定量维生素A。
维生素D的主要作用是调节机体钙、磷代谢，有利于骨骼和牙齿正常生长和发育，富含维生素D的食物有鱼肝油、奶油、鸡肝、鸡蛋等，也可通过晒太阳获得维生素D。大剂量摄入维生素D，可引起中毒。
维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛。维生素C主要来源于蔬菜、水果，含量较多的有辣（甜）椒、番茄、菜花及各类深色叶菜，水果中含量较多的有柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨等。
维生素B1缺乏引起脚气病，含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、干酵母、坚果、动物内脏、蛋类和瘦猪肉等。
维生素B2是我国传统膳食中较易缺乏的营养素之一，维生素B2缺乏可出现口角炎、眼睑缘炎、阴囊（阴唇）皮炎、鼻翼两侧脂溢性皮炎等。由于维生素B2缺乏可同时出现口腔和阴囊炎症，故称此现象为“口腔－生殖综合征”。富含维生素B2的食物有动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳类。植物食品中绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类较少。
叶酸缺乏可发生巨幼红细胞贫血、舌炎及胃肠道紊乱。近年研究叶酸缺乏与新生儿的神经管畸形（包括无脑儿和脊柱裂）有关。叶酸含量丰富的食物有肝、肾、蛋、鱼、绿叶蔬菜、坚果类、大豆类等。
水是维持生命活动最基本的物质，成人体内水分含量占体重的50%～60%，男性约占60%，女性约占50%。水有调节体温，润滑关节、肠道、呼吸道等，促进物质代谢，维持组织形态等功能。人体每天大约需水2500毫升，可通过食物（约含1000毫升水）、饮用水或饮料（约1200毫升）、代谢水（约300毫升）获得。
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