今天我们来聊聊锅塌豆腐盒是什么地方的菜,以下6个关于锅塌豆腐盒是什么地方的菜的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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绝对是鲁菜，
锅塌是山东烹饪的一种独特的方法。它可以做鱼，做肉，做蔬菜还有做豆腐。而锅塌豆腐是山东的经典名菜，只要是山东的当地人就一定是吃过了。但是还有很多人都不知道锅塌豆腐是属于哪个菜系的，就让我带你来了解中国饮食文化吧。 锅塌豆腐是着名的山东菜，锅塌豆腐属于鲁菜系。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。 做法一： 主料：豆腐 辅料：鸡蛋黄、小麦面粉、虾籽 调料：大葱、姜、植物油、盐、味精、料酒、 制作步骤 1、豆腐切成，加盐、味精腌，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。 2、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。 3、锅内放油，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。 做法二： 成品：豆腐、鸡蛋、葱花、姜丝少许，盐 制作步骤： 1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。 2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。 3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。
“锅塌”是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。
豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了，否则煎炸的时候容易变散。准备两个碗，一个里面放入干面粉，一个里面放入打散的鸡蛋液，加入少许的食盐。
豆腐的表面撒上少许的食盐，先裹上一层干面粉，然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽，半勺蚝油和一小碗清水（水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以），大火烧开后放入一把冰糖，盖上锅盖小火焖煮15分钟。期间要用铲子把豆腐翻面，让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下，让其均匀上色入味儿，充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后，用少许的水淀粉勾芡，撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重，作用只是让汤汁变得粘稠一些，用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了，则不用勾芡。
别看这是道素菜，但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。配着这道美食，我一口气能干两大碗米饭，简直太下饭了。
昨儿个晚上，看了一小会儿的电视剧《俺爹是卧底》，硬是被剧中华师傅的 锅塌豆腐 勾出了馋虫，脑海里一直回荡着华师傅咋咋呼呼的对太君说：“这锅塌豆腐啊，最重要的调料就是白胡椒面儿，这少放一勺胡椒在您看来是小事儿，可对我们大厨那就是天大的事儿啊”。 哎呀妈呀，这锅塌豆腐究竟是怎样的一道菜呢？ 锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。 最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 (该内容来源于360百科) 老实说，在饭店吃过几回锅塌豆腐，但是每家店都有自己的感觉，甚至同一家店不同时段儿吃也能吃出不同风味儿来。如此，便早已不追求何为传统何为正宗了，更不要谈菜品是否放胡椒面的区别了。 如此纠结于这胡椒面的事儿，我最终还是决定自己学做一回这锅塌豆腐。 锅塌豆腐 做法： 1.所需食材 北豆腐 一盒（385g） 青椒 1/4个 红椒 1/4个 蒜 3瓣 鸡蛋 2个 面粉 50g 植物油 少量 生抽 3汤匙 蚝油 2汤匙 淀粉 10g 盐 5g 白糖 3g 2.食材准备 青红椒切丁儿；蒜切粒儿；鸡蛋打散；淀粉加水调制成水淀粉备用；豆腐切片儿，用盐、白胡椒粉腌制备用。 3.豆腐加工 ①：沾粉 小碟中铺上干面粉，将豆腐片儿两面均匀粘上面粉。 ② 裹蛋液 将裹完面粉的豆腐片儿，放入蛋液，使其均匀裹满蛋液。 ③ 煎豆腐 平底锅锅底刷一层薄油，放入裹好蛋液的豆腐煎至表面金黄。 ④ 煎另一面豆腐 一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面。 4.炒汤汁儿① 另起一锅，倒入少量植物油，爆香蒜粒儿。 炒汤汁儿② 依次加入清水200ml、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉1汤匙、白糖3g，熬煮片刻。 5.煨制 将熬煮好的汤汁儿倒入煎豆腐的煎锅，盖上锅盖，小火煨制3分钟。 6.收汁儿 汤汁煨的半干时，放入青红椒丁翻炒均匀，沿锅边淋入搅拌均匀的水淀粉，大火收汁儿，起锅前滴两滴香油即可。 7.成品 经验总结 1.青红椒的量，一定要少，提个色和味儿而已。 2.我做的这道锅塌豆腐是咸鲜味儿酱香型的(早知如此，葱姜，辣辣椒也加点，下米饭更配哦)，成菜香味儿浓郁，品相整齐，口感鲜嫩，豆腐含丰富的蛋白质和钙质，尤其适合老人和孩子食用。 3.北豆腐和南豆腐的区别 根据做豆腐用的凝固剂不同和含水量的多少，习惯上将豆腐分为北豆腐和南豆腐。 北豆腐：又称卤水豆腐，看上去比较老，色泽偏黄，可用来炒菜、炸豆泡、炸豆腐丸子、做冻豆腐。 南豆腐：又称嫩豆腐，石膏豆腐，嫩滑色白，可用来做汤，涮锅、红烧、凉拌。 4.豆腐，是个好脾气的食材，跟谁都能融洽相处！ 因此： 喜欢吃辣的朋友，完全可以用比较辣的辣椒代替青红椒； 喜欢吃肉的朋友，也可以在炒汤汁儿的时候，加入肉末炒一炒； 喜欢海鲜味儿的朋友，可以添加鱼虾，甚至用海鲜汤煨制； 喜欢鲜美纯真滋味儿的朋友，请一定用高汤，尤其是鲜鸡汤煨制； 喜欢鲜香味儿又怕麻烦的朋友，也许，用个浓汤宝熬制汤汁儿，应该也不错。 写在后面： 这道鲁菜，我想最初的人们吃的一定是其鲜嫩可口，而非多变滋味儿。就今儿熬的这汤汁，我知道这是一道改良版的锅塌豆腐，然而常言道“一千个人心中有一千个哈姆雷特"，然而世人皆知“吾之蜜糖，汝之砒霜”。 一道菜适合自己口味儿的一定是最美味儿的； 一道菜适合自个儿体质的一定是最健康的最值得吃的； 一道菜只有自己动手做过，才知道什么样的美食是最科学最适合自己的。 吃饭，是为了活着， 活着，得学会好好吃饭。 活着，唯爱与美食不可辜负。
提到小谭的家乡， 山东淄博 ， 历史 悠久，文化底蕴深厚，这里不仅有齐国故都（临淄）、蒲松龄聊斋故居（淄川）、 《大染坊》拍摄地古商城（周村） ，更是我国的生活琉璃、陶瓷制品之乡（博山），欢迎来我的家乡山东淄博游玩。 但这都不是重点，作为一名地地道道的 吃货 ，“吃”在我眼里才是最重要的，很幸运小谭的家乡，从来就不缺少 美食 ，家乡菜以 博山菜 为代表， 是鲁菜的重要分支 ，里面收录的美味佳肴数不胜数，像我之前分享过的： 博山酥锅、炸春卷、博山豆腐箱 等等，都是鲁菜中的经典名菜。 为什么鲁菜在之前是主要的 官府菜和宫廷菜 ？作为全国八大菜系中的 唯一自发菜系 ，这与鲁菜中的丰富的烹饪技艺是分不开的，鲁菜中除了各大菜系都比较常见的煎、炒、烹、炸等技艺外，还有许多 其它菜系没有或者几乎不用 的特色烹饪技艺，比如： 酥、软、塌、拔丝、琉璃、挂霜、汤爆 等等，这其中酥、拔丝、琉璃、挂霜，尤以博山菜使用的最为频繁，像小谭之前分享的 酥锅、软炸里脊、拔丝地瓜、挂霜花生 等就是使用了这些独特的烹饪技艺。 今天小谭继续分享，鲁菜中的另一大特色烹饪技艺，“ 塌”，又称“锅塌 ”，相传起源于明代。小时候就经常听村里做红白喜事的 大师傅讲：学会了1道锅塌菜，就等于学会了10道菜， 就是客人来的再多，招待客人也不用愁，因为啥菜都能采用“锅塌”的手法，做出的味道还各有千秋， 老话说：百菜皆可塌 ，就是这个道理。 豆腐 ，再常见不过的食材，怎么做才好吃呢？相信家庭主妇煮夫们有几十种烹饪手法，这次小谭就拿豆腐来举例，通过锅塌的手法，做一道经典的鲁菜， 锅塌豆腐 ，入口鲜香，软嫩入味，非常适合老人和孩子吃。 话不多说直接开做： 【主料】： 北豆腐一块、五花肉半斤、鳕鱼肉一小块 【 辅料】： 葱姜、食盐、海米、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋 【开始制作】： 1.准备好一块北豆腐，改刀切成两指宽半指厚的四方块，不多不少切成18块。（ 注意：一定要选用北豆腐也叫老豆腐，这种豆腐弹性好、韧性足，特别适合锅塌手法，为什么切18块后面会讲到） 2.准备250克五花肉先改刀切成片再切成条，最后剁成肉馅；另外准备适量的葱姜切成细末。 （注意：猪肉一定要选择五花肉，至少也要选择肥瘦比7:3左右的猪肉，而且要用手自己剁细，这样一会调成的馅子才更加的嫩滑鲜香） 3.准备适量海米清洗干净后，提前放到水里浸泡十分钟。 （注意：海米在选购时应遵从，脑袋不掉为优，身体弯曲次之，不黑也能凑活使的三原则） 4. 调馅 ：准备一个大碗：碗中加入剁好的猪肉馅，我又放了一点鳕鱼肉馅，加上适量生抽、食盐、葱姜末，三分之一蛋清，用手抓匀。 （注意：家里有虾仁可以代替鳕鱼肉，实在没有也可以不放，非必须品，蛋清不要加的太多，这些肉馅加三分之一足矣，否则吃水过多，调成的鲜太稀） 5.准备2个小碗，一个碗中放入适量淀粉，另一个碗中打入3个鸡蛋，顺时针打散搅匀。 （注意：有的师傅，喜欢直接在蛋液中加入适量淀粉调一个全蛋糊，只是手法不同，看个人习惯爱好，感兴趣的朋友可以两种方法都试一下，我试了一下觉得差不多） 6. 包豆腐盒 ：将调好的肉馅，取适量放到其中一块豆腐上，然后用另一块豆腐块压住。 （注意：轻轻的挤压一下就可以，然后把挤出的肉馅处理下来，保持四周光滑） 7.下锅：起锅烧油，油温五成左右，将豆腐盒全身先裹上一层淀粉，然后再从蛋液中过一遍，最后放到炒锅中，一次将九块豆腐盒摆在一起下锅定型。（ 注意：看到这我想大家可能知道为什么要切成18块了，就是为了能摆成3*3的正方形，另外假设有没有粘连再一起豆腐，可以将多余的蛋液倒在上边，起到定型的作用） 8.定型后，用手晃动锅身，使一面受热均匀，然后将粘连再一起的豆腐盒，通过掂锅一次性全部翻面，再煎另一面，煎到表面金黄即可出锅同时把四周多余的蛋饼切掉。 （注意：如果对自己翻面没有信心，就用勺子辅助一下，首先确保别掉到地上，否则就得不偿失了） 9. 锅塌 ：起锅烧油，油热下葱姜丝爆香，然后把泡好的海米下锅，加入适量清水烧开，同时把之前粘连在一起的豆腐，再次回锅，盖上锅盖，小火塌三分钟，掀开锅盖淋上一丢丢水淀粉，略微收一下汁，即可出锅装盘。 （注意：还等什么呢，抓紧时间搬个小马扎，开造吧） 锅塌豆腐 是锅塌系列中最常见的也是最经典的菜，成品造型四四方方，规规矩矩，这也是长期受 孔孟儒学 影响的结果，色泽金黄，营养丰富，软嫩入味，是一道典型的 老少咸宜 的全家欢式的菜品。 通过小谭的讲解我相信大家一定对锅塌菜有了一定的认识，我再替大家稍微总结一下，锅塌， 就是将食材加工成四四方方的扁平状，然后拍淀粉拖蛋糊，放入油锅中，煎至两面金黄色，然后另起锅，葱姜丝爆锅，调料汁并慢慢把汤汁吸收的烹饪技法。 学会了大家可以运用这一烹饪技艺，做好多好多菜，只要你能想到都可以塌，在这里小谭再推荐几道锅塌菜，供大家参考： 锅塌里脊、锅塌蒲菜、锅塌槐花、锅塌牡蛎黄 等等 我们的中国菜，不论地区，不分菜系，都有一个共同的特点：同样的食材，可以有不同的烹饪手法，不一样的食材，也可以有同样的烹饪手法，而且成菜味道各有千秋，这就是我们常说的： 万变不离其宗，只要你学会一个点就能通晓一个面，所谓一通百通，就是这个道理 。 因此下厨做菜并没有大家想象的那么困难，只要稍加学习，平时多下几次厨房，积累积累经验，不出半年你也可以轻轻松松的为家人摆上一桌可口的家常菜，那时候一家人围坐在一起，品尝着你的劳动成果， 享受着来自家庭的温暖 ，这就是很多人穷其一生而不得的 简单的小幸福！ # 美食 品鉴官#
鲁菜是中国八大菜系之一，关键由济南和胶东这两个地区特色菜慢慢进步而成，在中国宋朝逐渐，鲁菜早已慢慢变成北方地区特色菜的意味着，发展趋势到明朝清代情况下的鲁菜已经成为宫廷菜的主力军。现如今鲁菜通过很多年发展趋势，闻名国外，变成中华饮食文化的象征之一。
锅塌豆腐是鲁菜中的传统菜式，在其中的锅塌是鲁菜烹制中的一种方式，这类方式可以制作很多种菜式，比如：锅塌鱼，可是最出名的或是“锅塌豆腐”。
水豆腐自身就香软，通过锅塌这类烹制以后，则变成外酥里嫩，并且通过烹调后，水豆腐展现一种漂亮的金黄，要知道这道菜但是以前乾隆皇帝喜欢的宫廷菜之一。
嫩豆腐用冷水冲洗干净，切成片状；小葱清洗切成葱段；姜去皮后清洗切成生姜沫；鸡蛋提早打进碗中，用筷子搅散。
水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min，腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉，随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，当温度做到五成热时，把豆腐片放到锅中，炸至金黄色时捞起来，控油补水预留。
此外提前准备一个套锅，开火锅热以后加入适量的植物油，七成温度时，放入葱段、生姜沫进行爆香，随后加入适量的米酒、大骨汤、食盐、虾米音乐、水豆腐，煮开进味后，倒进适当的淀粉水就可以。
大骨汤可以使用母鸡或者棒骨自身炖，还可以同时应用浓汤宝。水豆腐通过腌制以后更为有味道，因此，腌制的流程不可少。
许多传统特色美食并非使用了多么的宝贵的食物，反而是把最简单的食材，用有效的方法却进行了不一般的味儿。
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