今天我们来聊聊清汤排骨,以下6个关于清汤排骨的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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排骨做成清汤，需要参考下面制作工序。就可以做到： 【制作工序】：制作工序也是非常讲究的，在制作之前去掉食材当中的血水、腥味是制作的重要要工序，因为清汤是非常讲究口感的，稍有腥味这锅汤就废了。还有就是熬清汤讲究火候的控制，如果是熬浓汤用大火，熬清汤就要用小火慢煨。熬清汤所加的配料也是有讲究，切勿加入大料影响味道，以清淡为主。 【猪骨清汤制作方法】——汤色明亮、味道鲜美 【所需材料】：清水50斤、猪扇骨8斤、鸡骨架3个、黄豆芽200g、陈皮10g、生姜、料酒、盐、白醋。 【制作步骤】1. 猪扇骨、鸡骨架清洗干净，猪扇骨砍成小块，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水5分钟，捞出清洗干净。这一步的目的是去腥异味。 2. 锅中加入50斤清水，加入食材大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入黄豆芽、陈皮、生姜（用布袋装起）一起加入，大火煮开之后改为最小火慢煨4个小时，一定要控制好火力，控制好锅内的温度，可以用盖子半开或全开来控制，汤面保持似开非开的状态。 3. 熬清汤的过程中一定要把浮末撇除干净，否则会影响汤色的。4个小时后加入少许盐调味就可以。 4. 陈皮煮久了就会发苦，要控制好分量不能加多。清汤制作好后，调料包要捞出。
用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。
做法步骤：
1、切块准备齐全。
2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。
3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。
4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。
5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。
6、设置炖排骨键。
7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂。
炖清汤排骨的方法如下： 工具和材料：盆、锅、菜刀、菜板、铲子、碗、勺子、漏勺、高压锅、排骨、清水、料酒、葱、姜、玉米、食用油、开水、盐、蚝油、鸡精。 1、排骨先浸泡半小时，然后再清洗干净。 2、排骨冷水下锅，加入料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。 3、葱切段，姜切片，玉米切段。 4、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水。 5、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。 6、加入排骨煸炒，加入料酒和葱姜，继续煸炒至有些许焦褐色。 7、加入开水，打去浮沫。 8、加入玉米，少许盐作为底味。 9、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。 10、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。 11、切少许葱花，盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用。
1、主料：排骨1000g。
2、辅料：葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、料酒适量、白醋适量、盐适量、水适量。
3、猪肋排1000克左右清洗干净后斩成大小均匀的块状，斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小时左右去一下血水，期间要勤换几次水。
4、浸泡好的排骨凉水下锅煮至沸腾后撇净浮沫后捞出，然后用清水再冲洗干净杂质。
5、葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角、花椒冲洗干净备好。
6、焯好水的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和一点点白糖大火煮沸转小火慢炖50分钟左右。
7、然后加入适量的盐调一下味儿继续小火炖煮20分钟左右，当汤锅中的汤汁呈白色并且排骨肉软烂时即可关火。
排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、 制作步骤： 1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。 2、排骨切块、清洗干净。 3、将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。 4、最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。 小贴士： 选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美。 [1] 冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 合并图册 合并图册(2张) 制法：1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤 排骨汤 排骨汤(2张) 材料：猪小排、莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒 制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 材料：苦瓜500克 ，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨 、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入 苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 芋头排骨汤 材料：排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0 2、排骨飞水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4、20分后， 倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再20分后，放盐。 注意：1，褒 汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 2，放些醋， 有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤 原料：猪排骨40 0克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入 1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
清炖排骨我家周末必做。汤清亮鲜美，肉软嫩酥烂，轻碰即可脱骨，非常适合小朋友和老人吃。
一、选材:
清炖排骨最好选择新鲜小肋排。材料新鲜煲出汤来才新鲜。小肋排肉质鲜嫩，即使用最简单的调味料也很容易入味，肉质不会发柴。
二、做法:
1、新鲜小肋排斩段，放入清水中清洗浸泡一会儿。
2、冷水下锅，放入拍散的姜片、少量花椒、料酒，开大火焯水。水开捞干净浮沫，捞出排骨。
3、重新放足水，加入排骨、两三片姜片、八角一颗，花椒十几粒，大火煮开。有零星浮沫再次撇干净，转小火，盖盖炖煮。
小火四十分钟左右，放盐调味。此时可加入山药、莲藕、胡萝卜等。盐不要一下子加太多，拿不准可以尝一下咸淡慢慢加。
4、继续小火炖二十分钟左右即可关火出锅。排骨酥烂脱骨，汤清亮鲜美，营养又美味。吃肉喝汤，太满足了！我家孩子每次都吃很多。
吃够了浓油赤酱的红烧排骨，下次不妨换换口味，试试这款清炖排骨吧！
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