今天我们来聊聊做的凉皮易碎是何原因,以下6个关于做的凉皮易碎是何原因的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。
1、兑浆问题
其实对于做凉皮来说，最关键的步骤就是兑浆，只要面浆能做好，其他的步骤就简单了。兑面浆是个很复杂的步骤，需要我们先进行和面，然后用面去洗面浆。这个过程有很多要注意的，比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等，这些都是很关键的。做面浆的面不能和得太软，洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了。洗好的面水可以尝试放一些盐，这样可以让做出来的凉皮更筋道。之后就是沉淀的问题，密封好之后要沉淀3-4个小时左右。
2、火候的问题
沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小影响口感。一般水开之后，蒸1-2分钟左右就行。凉皮表面出现大泡，就算是蒸好了。在蒸的时候要注意面浆的量，不要一次性倒太多，根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。
3、凉皮不能过夜
凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。
为什么凉皮容易碎？
凉皮是中国的传统小吃，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，价格实惠又管饱，受到很多人的喜欢。大家都在网上跟着学做凉皮，对于初学者来说，凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹容易散，有些也不太容易做成功。
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑
1. 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
3. 火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。
凉皮容易碎通常：一，制作凉皮的粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的凉皮不但口感不Q弹，而且非常容易一夹就碎，质地松散；二，在蒸凉皮的时候火候太小，蒸的过程没有盖锅盖，或者蒸的时间太长，非常容易造成凉皮容易碎的问题。
解决的办法也很简单：一，增加粉浆的浓度，在粉浆调制好之后，静置4小时左右，让粉浆与清水分层，倒掉分层出来的清水，剩余的粉浆在加入一点水，搅拌均匀后就可以上过蒸了，这样制作出来的凉皮口感筋道爽滑而且Q弹，非常好吃；
二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎。
如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手
1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。
2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。
3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。
面粉的选取应该选取高品质的面粉，蛋白质含量高（刚出厂的面粉有的不太好，最好放置一个月）。凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去。
沉淀至少要4个小时以上，我是晚上洗好面，沉淀一个晚上，第二天再蒸，沉淀的水尽量倒干净，然后剩下的就是粉浆了。断裂是因为你的面糊沉淀的时间有些短，一般要沉淀4.5个小时以上，隔夜沉淀最好，比如明天做，今天晚上就要洗好，还有，蒸的时候凉水啰啰要刷油。和面。500克面粉加2克食用盐，凉水和成饺子面一样，稍微偏硬的面团。醒面30分钟，中途可以多揉两次。
自己蒸凉皮容易断，不劲道主要看你做的是哪一种凉皮了，如果是不洗面的凉皮，面粉要好一点的，用五得利5星最好，打好面水后，里面加少许盐，搅拌后会更筋道。没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就是完全熟了。
最好选用高筋面粉，在面粉里放点盐增加筋性。用温水和成光滑面团醒半小时，然后加水洗面团，多加几次水，直至水洗的清凉，面临就洗好了，把洗好的面浆沉淀七八个小时蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 蒸出的凉皮出现干裂、断，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可，二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
做凉皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。
想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点：
1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。
2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。
4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。
另外，注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。
凉皮是北方地区的特色小吃，现在已经流行到全国了，凉皮吃起来皮滑鲜嫩，清凉爽口，非常适合夏季食用。但是做的凉皮易碎是何原因呢？ 做的凉皮易碎是何原因 1、 凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。 2、 要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容：在揉面的情况下最好是过筛子，一点点的添加冷水搅拌均匀，最好是多拌和几回。 3、 等面醒好后刚开始用沙布洗脸直至没有白色的液体清洗出来就可以把洗完的面和水放一边沉定。 4、 把沉定出去的冷水倒一边预留，留有沉淀，再过一遍骰子防止有小小麦面粉球那样蒸出去的凉面非常容易碎。 5、 加入适量的粉浆倒进菜盘中，擦抹匀称可放进沸水锅中蒸，一定要盖上盖子蒸，防止凉面蒸出去扎实。 以上就是给各位带来的关于做的凉皮易碎是何原因的全部内容了。
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。
2、凉皮太厚
凉皮汤太多，蒸得厚了。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
以下是凉皮的具体做法。
主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克
辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴
步骤：
1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时
2.倒半盆水开始洗面
3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中
4.放置数小时直到淀粉沉淀
5.倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀
6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。
7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会
8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀
9.成品
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「做的凉皮易碎是何原因」蒸凉皮为什么很容易断裂?》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
