今天我们来聊聊蒸米粉肉,以下6个关于蒸米粉肉的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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粉蒸肉,历史已久,有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方,崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味,将丁厨请到宫廷作为御厨,从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作,以其清香软糯不腻,散发着特殊的魅力。
大米粉
圆笼粉蒸肉的做法
步骤step
1
将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
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2
郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
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3
将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
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4
锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
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5
大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
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6
放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
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7
将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
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8
放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
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9
土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
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10
蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
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11
上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
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12
吃时在上面撒点葱花,即成
粉蒸肉,不知道大家喜欢吃吗?粉蒸肉软糯下饭, 肥而不腻,小编是特别喜欢吃的,几乎每个月都要吃上三四次,粉蒸肉的做法多样,南北方的口味也略有差异,南甜北咸,也有辣味的。
粉蒸肉虽然好吃,但是很多人并不知道是怎么做出来的,其实粉蒸肉的做法非常简单,其主要食材为五花肉和大米粉,搭配各种调味料,上锅蒸熟就可以了,下面给大家分享粉蒸肉的具体做法,喜欢的朋友一起动手做一做吧。
食材准备:五花肉、鸡蛋、土豆、玉米淀粉、生姜、小葱、大米、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一块肥瘦相间的五花肉,清洗干净后切成薄片,切好后装入碗中备用;准备一个碗,碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀后倒入切好的五花肉片中,再加入适量的玉米淀粉,充分抓拌均匀使肉片表面都裹上一层蛋液,放置一旁备用;准备一个土豆,削去外皮后洗净,切成小块装入盘中,加入适量食盐增加土豆底味,搅拌均匀后放置备用;生姜切成丝,小葱切成小段备用;
2、准备小半碗大米,用清水淘洗干净,然后将锅烧热,倒入洗净的大米,开大火将大米表面的水分炒干, 随后改为小火不断翻炒,直到将大米炒至微黄色后盛出倒入料理机中,打成粉末备用;
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入裹上蛋液的五花肉煎一下,开小火慢慢煎制,将五花肉中的油脂煎出来,待五花肉一面煎至表面微黄的时候翻面继续煎制,两面都煎至微黄的时候盛出备用;
4、先将肉片腌制一下,煎好的五花肉片加入切好的姜丝、葱段以及适量食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少量老抽上色,抓拌均匀后腌制20分钟入味,20分钟之后将五花肉片挑出,加入适量提前打好的大米粉,抓拌均匀使肉片表面均匀地裹上一层米粉,然后再倒入适量的清水,再次抓拌均匀,然后将肉片均匀地铺在土豆上备用;
5、起锅,锅中倒入适量清水,开大火煮开上气后放上摆好盘的五花肉,盖上锅盖开大火蒸50分钟,50分钟后打开锅盖,最后撒上一些葱花点缀增香,这道美味的粉蒸肉就做好了,不干不腻还下饭,吃一次就念念不忘。
小贴士:
1、五花肉最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出来的粉蒸肉才更美味,五花肉要切得薄一些,5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉后,要加入一些清水,这样做出来的粉蒸肉才不会干,口感更好。
米粉肉怎么做
想要制作出美味可口的米粉肉,首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。首先要给五花肉留皮,然后切成薄片。把五花肉片放到碗中之后,依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精,还需要放入葱、姜、蒜,搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时。腌好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜,再倒入蒸肉粉,如果我们感觉米粉肉太干,这时候就可以加入适量的清水,然后需要让每片肉都沾满米粉才行。把南瓜切成厚片,平铺在盘子中,然后把裹好米粉的肉,一片片的夹到盘子中摆好。然后用大火蒸上30分钟就可以了。
米粉肉怎么做窍门
想要烹饪出美味的米粉肉,首先用的肉一定要是偏瘦肉才行,也就是说肉需要选择用肥三瘦七的,因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃,如果感觉很干,这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水,也可以在蒸到快熟的时候洒点水,然后再继续蒸,可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。
在烹饪米粉肉的时候需要注意,这时候蒸煮的时间是不能太长的,如果说蒸煮的时间不够长,这时候就可以让米粉吸透水膨胀,之后再蒸就不会变干,所以说蒸米粉肉的时候,时间要蒸的越长越好。至少是需要四十五分钟以上才行的。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅,最好的方法是用高压锅。可以让米粉肉的味道吃起来更好。
米粉肉的米怎么弄
制作米粉肉的时候需要准备好米才行,对于正宗的粉蒸肉米粉来说,是应该使用稻米来制作的,就是我们在平时最常吃的大米。因为大是米有非常丰富的营养功效,也是我们补充营养素的最佳食物,因为大米是可以帮助我们提供丰富的B族维生素,而且因为大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等食用功效存在。
对于桂皮和大料,需要我们砸碎,然后就可以放入香叶,然后把这些香料全部都放到大米中,小火炒之后,需要把火加大,然后让香料的香味出来。等到米微微变成黄色的时候就可以改成中火,不能把米炒糊。我们用中火炒制,等米变成黄色的时候就可以炒出香气,可以尝一尝米粒的味道,如果有香酥感,这时候就可以倒在砧板上,然后需要挑出调料,晾凉之后用擀面杖擀碎,而且必须要等到晾凉之后再擀,否则有热气是不容易擀碎的。
1、主料:带皮五花肉500克。
2、辅料:蒸肉米粉1袋;葱适量;姜适量;大料适量。
3、将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。
4、按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。
5、为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。
6、冷藏1夜后,水分基本被吸干了。
7、取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。
8、蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。
9、关火取出,将碗倒扣在盘中,即可食用。
米粉蒸肉是江西省汉族名菜,南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说立夏日吃了不会生痱子。成菜美观,味道鲜美用料:带皮猪五花肉、大米、葱、姜、香菜
调料:酱油、花椒、胡椒粉、料酒、盐
做法:
1.炒锅中火烧热,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
3.五花肉切成薄片,用料酒、欣和六月鲜酱油、姜水、胡椒粉、大米粉、盐少许拌匀,放入碗中。
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜点缀即可。
蒸米粉肉好吃又简单的方法如下:
主料:五花肉850g、蒸肉粉一包。
辅料:料酒一勺、盐少许、酱油半勺、大蒜2-3瓣、生抽一勺、蚝油两勺。
具体步骤:
1、先把五花肉洗净切片。
2、往切好的五花肉里加入少许盐、生抽、料酒、蚝油、味精,搅拌均匀,腌制约45分钟。
3、然后把蒸肉粉倒入一个碟子里,把腌制好的五花肉均匀地裹上米粉、沾满。
4、开火在炒锅里倒入少许油(约两勺),把米粉肉放入,用小火煎至微黄。
5、煎完后把锅洗净,倒入少许油,把切好的大蒜放入锅内进行翻炒,加适量水,把剩下的米粉倒入水中,搅拌均匀。
6、然后将米粉汤浇到米粉肉上。
7、然后把米粉肉的碗放入电压力锅内,加入适量水,按下肉/排骨键。
8、约半个小时,就可以了。
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