今天我们来聊聊怪味胡豆,以下6个关于怪味胡豆的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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引言：世界上的美食有很多，各种各样，它们的做法也都不一样，重庆有一个很出名的美食是它们的特产，小吃叫作怪味胡豆。怪味胡豆深受很多人的喜欢，但是想吃怪味胡豆就去重庆的话，就有点不太现实。那很多网友们就不知道怪味胡豆的到底该怎么做，下面就由小编给大家介绍一下。
一、怪味胡豆是什么
怪味胡豆是重庆的特产小吃，主要它的原材料就是胡豆，胡豆也是我们所说的蚕豆。那么怪味胡豆呢，就是有很多种聚集到一起的胡豆，其中有麻，辣，甜，咸，鲜，酥。也是重庆人们都喜欢吃的一种小吃，也是他们最爱吃的。怪味胡豆属于川菜，但是怪味胡豆的风格特点却属于重庆的地道口味。怪味胡豆没有超高的颜值，就是黑黄黑黄的样子。不光是我们的人民爱吃胡豆，毛主席也曾经表示非常喜欢吃胡豆，说吃了胡豆就可以有硬精神。
二、胡豆到底应该怎么做
老百姓们都喜欢吃胡豆，但是都不知道胡豆应该怎么做，其实胡豆的制作方法非常简单。胡豆也就是将胡豆用油炸后穿上糖衣，然后达到一种不粘手不油腻，还有一些硬度的口感时候。那么首先呢，就是要将胡豆用冷水浸泡，浸泡的时候在气温要达到36度以上，气温在30度以下要浸泡30个小时左右。然后将浸泡过的胡豆外壳剥下，只留下豆瓣，最后再用油火炸10~15分钟，炸到焦的时候就可以起锅了，起锅之后就用佐料将胡豆拌一拌。再用白糖加水融化，融化之后给胡豆做糖衣，这样怪味胡豆就做好了。
怪味胡豆的做法其实很简单，如果有特别爱吃怪味胡豆的小伙伴们就可以不用去重庆吃了，自己在家就可以做。只要掌握好火候，掌握好佐料，就可以做到和重庆味道一样的胡豆了。在品尝怪味胡豆的时候，先要用大牙将胡豆都咬碎，这个时候就可以感受到胡豆焦脆的外皮与自己舌头之间的抵抗，然后这种滋味就可以横扫自己的味蕾。
用料：干胡豆300克；水、细砂糖、红糖各80克；麦芽糖15克；食用油适量。
调料：熟白芝麻15克；辣椒粉15克；十三香8克；盐9克；花椒粉4--5克。
步骤1：
胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了；
步骤2：
用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分；
步骤3：
放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全；
步骤4：
红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香；
步骤5：
1:所有调料混合在碗中2:细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3:清水备用；
步骤6：
热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热；
步骤7：
下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会；
步骤8：
从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟；
步骤9：
复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟；
步骤10：
熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热；
步骤11：
用木铲把糖划散；
步骤12：
糖浆逐渐熬出泡泡；
步骤13：
继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌；
步骤14：
熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了；
步骤15：
倒入混合好的调料，快速搅匀，关火；
步骤16：
接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干；
步骤17：
继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了；
步骤18：
冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少，完成。
1、准备材料：胡豆500g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量。 2、胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀。 3、浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣。 4、锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制。 5、待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。 6、炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱搅拌均匀后，放置让它充分冷却。 7、依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀。 8、锅里入少许油，放入白糖小火炒化。 9、加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。 10、最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。 11、趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。
重庆怪味胡豆，特点：麻、辣、甜、咸、鲜、酥脆。本品以其上乘的品质，特有的工艺和独特的地方风味，堪称巴渝地方传统食品一绝，享誉海内外，是居家、旅游、休闲、品茗、馈赠亲朋好友之佳品。
本品荣获“’99重庆市最佳食品品牌”、荣获“’98中国食品工业协会推荐品牌”、96年荣获中国国际食品博览会“国际品牌精品”、荣获“’95年中国·成都国际食品精品，食品机械及包装设备博览会暨第二界食品节”金奖。
1、主要的原材料是胡豆，胡豆提前一晚将他浸泡胀大，剥去胀大后的胡豆外壳，留下豆瓣。
2、锅里放少许油加热到五成热时，把豆瓣倒进锅里，小火慢慢炸制，炸约15分钟左右，胡豆已经变酥脆。
3、这时，将炸好的豆瓣捞出，依次放入甜面酱，五香粉、辣椒面、花椒面、盐混合均匀；热锅放少许油，放入白糖炒化，将胡豆瓣再次倒入锅里与融化的白糖充分融合，看到胡豆瓣都已经裹上了一身糖衣，即可捞出，放凉即成。
1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，气温不同，浸泡的时间也不同，夏天时间短一点，冬天时间长点，让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大 2、换水，加入小苏打，继续浸泡，8--10个小时左右. 3、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用； 4、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脱皮，也不宜割的太浅，否则不容易炸熟，割口之后沥干水分。 5、起锅烧油，油温烧制九成热，将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制，注意根据锅的大小添加油量，油不可添加的太满，根据锅内添加油量的大小，每次倒入适量的胡豆，务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅，防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温，降温后捞出控油！ 6、另起锅，白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中，添加适量食用盐，进行糖浆熬制，切记一定要小火慢熬，熬至115°左右，将控干油的胡豆倒入锅中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
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