今天我们来聊聊五香熏鱼的做法,以下6个关于五香熏鱼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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五香熏鱼 材料 草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙 调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量 做法 1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。 2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。 苏式熏鱼 材料 草鱼腩1大段，腌汁：，酱油（老抽）半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量 做法 1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油（老抽）+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。 2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。 3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。 4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。 5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。 6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。 清荷五香熏鱼 材料 荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml） 做法 将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。 将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。 在炒锅中倒入一碗水（约250ml），调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。 大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。
五香熏鱼主要的用料是五香粉、香叶、桂皮、香菜、料酒等调料。下面我来详细分享一下五香熏鱼的做法。
五香熏鱼的做法
准备配料：鱼肉500克（可以用草鱼或者花鲢鱼），花椒五粒，香叶两片，桂皮一块，八角两个，五香粉一勺，料酒两勺，姜一块，香葱少许，香菜一棵，虾油一勺，生抽两勺，老抽一勺，冰糖两块，盐、味精、鸡粉各适量。
准备配料
1.腌制鱼肉：鱼肉切成1cm的厚片放入碗中，加入五香粉、料酒、生抽腌制两个小时入味去腥。
腌鱼
2.熬制料汁：香菜洗净，姜去皮切片。锅中倒入食用油，油热后放入花椒、姜片、香叶、桂皮、八角爆香，放入香菜、香葱炒香，倒入一小碗水。加入虾油、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、鸡粉调味，水开后煮三分钟静置放凉。
制作料汁
3.炸鱼块：把鱼块放在阴凉通风处晾晒至表皮微干，锅中倒入食用油，油温升至七成热时，依次放入鱼块，炸至定型后转小火炸干。
炸鱼块
4.鱼块浸泡料汁：把炸好的鱼块放入料汁中，浸泡五个小时左右即可。（热天要放保险盒中入冰箱冷藏）
一道干香有味的五香熏鱼制作完成，非常不错的下酒菜。
1、备料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量；
2、箱腌几小时入味。
3、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。
4、把腌好的鱼段取出，擦干水分。
5、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
6、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。
7、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸。
8、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）
9、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
10、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。
11、倒入酱油。
12、倒入蚝油。
13、加入糖。
14、倒入黄酒，可以多倒些。
15、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
16、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
17、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
1、主料：花鲢鱼适量。2、辅料：盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干花椒适量、冰糖适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量。3、花鲢鱼剁成大块，洗净沥干。4、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐。5、一茶匙老抽，一汤匙料酒腌渍四小时入味。6、准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗。7、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香。8、放入姜片，葱，炒香。9、兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。10、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用。11、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅。12、炸到金黄色捞出。13、炸好的鱼控油。14、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。15、浸泡四小时左右即可食用。
家常鲅鱼简单做法窍门
熏鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法：
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。
3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。
3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。
做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3、锅内加油，烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3、锅内加油，烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼。
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼、 番茄。
辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。
做法：
1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。
5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。
1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。
5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼、西红柿。
辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。
做法：
1、西红柿去皮后切成块。
2、将鲅鱼切块。
3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4、两面煎至肉质发白后盛出。
5、锅中倒油，放西红柿炒。
6、炒出汁后将西红柿盛出。
7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8、然后放入煎好的鲅鱼炒。
9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
1、西红柿去皮后切成块。
2、将鲅鱼切块。
3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4、两面煎至肉质发白后盛出。
5、锅中倒油，放西红柿炒。
6、炒出汁后将西红柿盛出。
7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8、然后放入煎好的鲅鱼炒。
9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。
做法：
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。
2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。
3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。
4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。
5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。
6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。
7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。
8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。
9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。
10、再放到烤箱内烤10分左右。
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。
2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。
3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。
4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。
5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。
6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。
7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。
8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。
9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。
10、再放到烤箱内烤10分左右。
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。
做法：
1、鲅鱼去内脏洗净。
2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5、放入鲅鱼段。
6、加适量的清水和白酒。
7、加腐乳汁。
8、加入老抽。
9、再加入白糖。
10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
1、鲅鱼去内脏洗净。
2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5、放入鲅鱼段。
6、加适量的清水和白酒。
7、加腐乳汁。
8、加入老抽。
9、再加入白糖。
10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。
2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。
3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。
5、下入鱼段略微煎一下。
6、沿锅边烹入料酒。
7、添加没过的热水。
8、添加一点点糖提鲜。
9、转小火焖制。
10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。
11、大火收汁。
12、出锅前撒上葱花即可。
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。
2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。
3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。
5、下入鱼段略微煎一下。
6、沿锅边烹入料酒。
7、添加没过的热水。
8、添加一点点糖提鲜。
9、转小火焖制。
10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。
11、大火收汁。
12、出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。
做法：
1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。
2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。
3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。
4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。
5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。
6、大火收汁即可。
1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。
2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。
3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。
4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。
5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。
6、大火收汁即可。
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼、玉米面饼。
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。
做法：
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。
2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。
3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。
2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。
3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。
做法：
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。
2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。
3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。
4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。
5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。
2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。
3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。
4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。
5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。
4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。
4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼、面条。
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。
做法：
1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。
2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。
3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。
2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。
3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜、鲅鱼、大米。
辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。
3、上锅蒸10分钟。
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。
3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼、黄豆。
辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。
2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色
4、双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。
2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色
4、双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹。
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。
做法：
1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。
2、蒜苔洗净，切5cm段状。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。
5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。
6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。
7、大火烧开转小火烧半小时左右。
8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。
2、蒜苔洗净，切5cm段状。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。
5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。
6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。
7、大火烧开转小火烧半小时左右。
8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜。
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可
1.草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分 2.将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时 3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮 4.不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可） 5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制 6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉 7.将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁 8.将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒 9.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开 10.转小火煮半小时以上 11.煮好后，倒入比较大的容器中，待凉 12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
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