今天我们来聊聊锅塌豆腐盒,以下6个关于锅塌豆腐盒的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
【菜系】鲁菜工艺：塌锅塌豆腐盒的制作材料：主料：豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克锅塌豆腐盒的做法：1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。 〔原料〕北豆腐...250克 鸡脯肉....50克鸡蛋....125克 肥猪肉....25克面粉.....75克 葱末.....5克鸡汤....150克 姜末.....5克味精.....4克 芝麻油....5克绍酒.....10克 精盐.....5克大虾肉....50克 酱油.....5克净鱼肉....50克 熟猪油...750克〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。2.将豆腐切成长 4.6厘米，宽.2.3厘米的片，平摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。3.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。4.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌 3～4分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。〔工艺关键〕1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。2.煎制时要采取热锅冷油的方法。3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
“锅塌”是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。
豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了，否则煎炸的时候容易变散。准备两个碗，一个里面放入干面粉，一个里面放入打散的鸡蛋液，加入少许的食盐。
豆腐的表面撒上少许的食盐，先裹上一层干面粉，然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽，半勺蚝油和一小碗清水（水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以），大火烧开后放入一把冰糖，盖上锅盖小火焖煮15分钟。期间要用铲子把豆腐翻面，让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下，让其均匀上色入味儿，充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后，用少许的水淀粉勾芡，撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重，作用只是让汤汁变得粘稠一些，用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了，则不用勾芡。
别看这是道素菜，但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。配着这道美食，我一口气能干两大碗米饭，简直太下饭了。
锅塌豆腐盒的意思。窝灭豆腐是耒阳话中的一个词语，意思是锅塌豆腐盒，该豆腐盒色泽金黄，外面酥脆，深受食客们的喜爱。
你应该吧 鸡蛋跟淀粉一起搞拌 要给多点淀粉 这样就会令鸡蛋黄的湿度降底 不过也不要太干 想 芝麻糊 一样吧 再把两片豆腐盖上 用手轻轻拿住放进 鸡蛋粉搞拌里 再轻拿起 这样再放下去 烧开的花生油里 一定要开才放进去 这样就不烂了 试一下吧 感觉好的就做给我吃哦！
锅塌豆腐是著名山东菜成菜呈深黄色外形整齐入口鲜香，营养丰富。下面懂视小编整理了aa的做法，一起来了解吧。
aa的食材aa的做法步骤1.准备好所有的食材。
2.豆腐洗净切片加少许盐，胡椒粉腌制片刻。
3.然后把豆腐均匀蘸裹面粉。
4.再蘸裹鸡蛋液。
5.放入油锅中煎炸。
6.中小火煎至一面定型再翻面。
7.直到两面金黄盛出豆腐沥干油分。
8.锅中底油爆香葱姜。
9.加入雪里蕻炒香。
10.加入适量的热水或者高汤，加入酱油。
11.加入白糖煮出香味。
12.放入豆腐煮上3-5分钟，让豆腐入味。
13.最后可加少许盐调味。
14.淋入水淀粉。
15.淋入香油关火
小贴士
煎炸豆腐不要火太大，中小火就好。
烧至豆腐也不要时间太长，3-5分钟就可以，烧至时间长了豆腐容易碎烂而且外皮也会散碎影响口感和美观。
盐要自己随意调整，因为我这个加了一些雪里红咸菜本身就有咸味，所以盐放的很少。
锅塌豆腐盒的来历锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
锅塌豆腐盒在素菜的基础上演变而来，能满足不能人群的需求。添加肉馅，口感更加丰富，造型也更加美观!做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦!
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