今天我们来聊聊炒芙蓉蟹,以下6个关于炒芙蓉蟹的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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今天来介绍一道火了一百年的传统老菜芙蓉蟹，做起来有点难度，特别麻烦，需要新鲜活的海蟹梭子蟹，把它蒸熟后把肉剔出来，然后和鸡蛋清里艾一块炒，讲究滑嫩鲜香掌握一个火候，好了大家一起来看看这个传统的老菜芙蓉蟹肉的具体做法；
制作材料；海蟹梭子蟹2只，母鸡蛋7个，葱花5克，黄瓜半根，胡萝卜半个，食用油100克，纯牛奶70克，水淀粉40克，盐、味精3克、鸡精10克，木耳5个、米汤芡一勺。
制作步骤；
1.首先把买来的蟹子杀死蒸熟以后取出肉备用，杀蟹子用筷子插入蟹肚子中间部位去掉异味。
2.打入母鸡蛋的鸡蛋清7个装入碗里备用。
3.切一些葱花和黄瓜及胡萝卜丁备用。
4.蛋清打入以后再倒入纯牛奶70克，水淀粉40克，然后把它搅拌均匀把沫去掉，也可以用细过滤网过滤一下。
5.芙蓉蟹主料；蟹、鸡蛋清准备好了。
6.芙蓉蟹辅料；葱花、木耳，黄瓜及胡萝卜丁都也准备好了。
7.蟹蒸好把蟹肉慢慢小心取出来，芙蓉蟹只用蟹肉，蟹肉颜色好看雪白雪白的，两只蟹子肉就这么多了。
8.炒芙蓉蟹肉一定要把锅滑好，热锅凉油，锅里倒入清油。
9.低油温下下入鸡蛋清，轻轻搅动。
10.蛋清飘起来就可以倒出控油。
11.这就是那个芙蓉像雪一样，里面还有油腻，一定要把开水把它烫一下，去除它的油腻，吃起来更清淡可口。
12.锅里加水调一下味，盐、味精、鸡粉，木耳、黄瓜然后勾一个米汤芡不能稠。
13.淋的明油，加入蟹肉，放入芙蓉，轻轻翻锅就可以了，芙蓉蟹就做好了。
总结；
1.芙蓉蟹是一个传统老菜有一定难度，一般酒店吃不到，
2.这里面有几个重点，打入鸡蛋清，七个鸡蛋清然后放入70克鲜牛奶，40克水淀粉，把它搅拌均匀。
3.然后用清油下锅，二三成油温推出就要飘起来就捞出，捞出来用热水过一下，去除它的油渍。
4.所用活蟹子，蒸好把肉剔出来。配黄瓜、木耳及胡萝卜等再勾一个薄芡。
山东、广东。芙蓉蟹不是单单一个地方的菜，在鲁菜、粤菜中都有炒芙蓉蟹这道菜，也是具有特色的美食。炒芙蓉蟹的烹饪主要是要先将蟹炸一下，然后再将蟹下锅进行翻炒，这个过程中可以根据自己口味加入适当的配菜，味道鲜香可口。
螃蟹的味道是非常美味的。自古以来，就有许多以螃蟹为原料的著名菜肴。炒芙蓉蟹就是其中之一。今天小编就给大家讲解一下关于炒芙蓉蟹的知识，小伙伴们也可以去了解一下炒芙蓉蟹的一些小技巧。其实炒芙蓉蟹是广东比较常用的菜,所以它属于鲁菜系。
炒芙蓉蟹是哪里的菜还有一个名字叫芙蓉炒蟹，它是属于一种很正宗的鲁菜。炒芙蓉蟹的名声听起来很艺术，但实际上就是把螃蟹炒熟，然后放在油锅里炒。准确的说，这道菜是我们湖南的一种美食，它的口感非常细腻，吃起来油而不腻，点缀得恰到好处，最大的是肉质非常细腻，所以很多人都非常喜欢吃我们湖南的一些风味，他点菜吃起来很轻松，让人有一种流连忘返，一字不差的感觉。
很多朋友其实不喜欢吃螃蟹，主要是因为螃蟹在操作过程中食用比较麻烦，因为他有一个壳是硬壳，但是它里面的白肉，非常好吃，所以古时候专门在吃螃蟹的时候，会有专门吃螃蟹的工具，名字就叫八块蟹。当然，现在人们对螃蟹，已经不那么讲究了，主要是螃蟹的价格没有古代那么贵了。它吃起来酸酸甜甜的，所以很多人都喜欢吃一些我们湘菜的味道和口感，还有一些炒鱿鱼也是非常好吃的一些湘菜系列。其实炒芙蓉蟹，是广东比较常用的菜,所以它属于鲁菜系。
炒芙蓉蟹不仅美味可口，而且极具食疗效果。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 一般人群均可食用1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
在QQ餐厅中属于鲁菜菜系，河蟹或海蟹为主料，芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。 制作方法： 做法一 1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色 2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。 3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。 做法二 1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。 2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。
芙蓉蟹，是一道闻名中外的汉族传统名菜，属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉，蟹壳为主料，佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，味道嫩美，香味浓郁。
材料：蟹粉400克，蟹壳400克，米醋15克，精盐8克，葱姜末10克，高汤100克，蛋清8个，猪油60克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。
做法：
1.姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
2.鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
3.蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。
4.待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。
5.加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
做螃蟹的方法有几种 做螃蟹的方法有几种，螃蟹是我们在日常生活经常可以看见的一种海鲜，中秋节前后的螃蟹最为肥美，下面我分享一篇关于做螃蟹的方法有几种的相关内容，大家一起来看看吧！ 做螃蟹的方法有几种1 清蒸螃蟹 首先，把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。 接着把螃蟹清洗干净，可用牙刷来刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。 然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸制大概20分钟左右即可。 清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。 红烧螃蟹 首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。 红烧螃蟹的肉质鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，能让你吸收到螃蟹的营养。 葱油螃蟹 螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。 接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就制作完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。 香辣螃蟹 首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。 香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。 醉蟹 醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。 螃蟹洗净控干水分，将调好的`醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。 花雕鸡蛋蒸蟹 先把蟹清洗干净，把蟹腮去掉，肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。 把蟹切成两半，连同蟹盖一同放蒸盘上，然后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋，放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟左右取出，出锅撒些葱花，再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口，其肉质入口鲜嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上鸡蛋蒸蟹，能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因为花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。 水煮蟹 首先烧开一锅开水，然后把蟹清洗干净后放进锅里，接着放入姜片，葱段，料酒，盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右，不到一斤的15分钟就可以关火了。 炒芙蓉蟹茸 炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系，作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味。 炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料，首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块，蘸干面粉，倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘即可。 做螃蟹的方法有几种2 蒸螃蟹。螃蟹刷洗干净；锅里放水，水沸腾后，将螃蟹放入蒸笼，中火蒸10分钟，即可以蘸上喜欢的料汁食用。 水煮螃蟹。螃蟹刷洗干净；锅里放水，水沸腾后，放入螃蟹，中火煮约10分钟，螃蟹完全变红，即可以捞出，蘸上喜欢的料汁食用。 爆炒螃蟹。将螃蟹清洗干净，去除胃等内脏；锅里放油，油热后放入葱姜蒜炒香，放入干辣椒，放入螃蟹，爆炒5分钟左右，放入适量的椒盐、孜然粉，翻炒均匀，出锅。 做螃蟹的方法有几种3 螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 顺序：先吃钳、爪后吃黄 吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。 有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。 吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。 器具：晚清食蟹八种“武器” 早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。 如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤，都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。 配食：姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 辨识：看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。
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