今天我们来聊聊炸酱面用什么酱,以下6个关于炸酱面用什么酱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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用的是甜面酱。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。
1.一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。
2.三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。
3.加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
老北京炸酱面哪家饭馆正宗：
1、方砖厂69号炸酱面。
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。腊八蒜是这里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，简直神来之笔。
2、海碗居（增光路总店）。
说起炸酱面，北京人最认得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。绝对让你不虚此行！偷偷告诉你：海碗居分店众多，就属增光路总店的炸酱面最美味哦，著名相声演员岳云鹏还在这里当过传菜生呢。
炸酱是炸酱面的主要佐料，炒炸酱用哪些酱好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，几者缺一不可，做出的酱，浓醇美味可口、酱味正宗。特别适合做老北京炸酱面，只需把炸酱搞好，就通常搞好了炸酱面了，实际上制作非常简单，会者不难。通常作为炸酱面等正餐的辅助佐料，一般有肉沫炸酱、生鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的具体原材料有猪绞肉、小葱、蒜头、姜片，我采用的是甜面酱、郫县豆瓣酱、东北大酱、海天黄豆酱。
六必居黄酱1袋自来水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，小葱1根切割成葱段。五花肉500克削皮滚刀块。锅中放进油，比做菜的油多一些，油烧后倒入鸡蛋液煸炒成块，随后把生鸡蛋块往一旁挪动，把海天黄豆酱和甜面酱一起放进锅中，用文火煸炒。
边炒边用炒勺把生鸡蛋切割成一小块。也是大家这里每家每户都喜欢的一种肉酱，炸好的肉酱，最爱的也是来炒面，把煮好的鲜面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬菜，舀上适量这一肉酱，把他们翻拌，别说有多美味了，如何吃都不容易腻。
待火锅料彻底融化，添加猪蹄肉煸炒待其掉色后添加东北黄豆酱，与六月鲜郫县豆瓣酱煸炒翻拌，并添加2饭勺水目地是让2种酱完全花开并充足结合。倒入拌山泉水的酱，大火烧开（因酱是咸的，依据自己口感加不放盐）放糖提鲜烧鱼放点炸酱也是很美味的，无籽西瓜炸酱不仅能沾馍馍，吃面！做菜当调料！东北人做的清炖炖鱼，最首要的调料，便是酱。
无论哪一种油炸酱，制成品主要是咸的和新鲜的。回味并不是一点糖来提升味儿。仅有添加大量的葱段，油炸酱才美味。洋葱味和酱味充足混合，更有口味。起锅烧油，温度五成热，放入五花肉添加10克米酒，炸至金黄色，炸成植物油脂，放入平菇丁炒香。
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。 1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。 2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。 3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。 4、锅内放水，盖盖煮15分钟。 5、等待肉酱浓稠关火。 6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。 7、把准备好的面条煮熟放入碗中。 8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。
是大豆酱，做法如下：
将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
喜欢口味咸的用黄酱，喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有。所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来。
炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准。炸酱面的精髓在于炸酱，酱香浓郁，味道超级香。家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求。喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点。
酱的比例
酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱，黄豆酱和甜面酱。使用的时候干黄酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:1:0.5。因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
制作过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下。澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香。家庭制作可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久。这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了。
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