今天我们来聊聊粤菜小炒,以下6个关于粤菜小炒的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
1、丝瓜炒鲜鱿:鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。
2、鱿撕掉红衣,剪开,里面切十字花刀。
3、切完花刀后切成小块。
4、放白酒、白胡椒粉拌匀,腌10分钟,目的是为了给鱿鱼去腥。
5、丝瓜刮去棱角,滚刀切块备用。
6、烧开一锅水,倒入鱿鱼快速灼烫,一卷起马上捞出。
7、冲洗干净后沥干水分。
8、热锅冷油,放入姜丝和蒜蓉,小火炒出香味。
9、转大火,倒入丝瓜炒至软身,加入灼烫后的鲜鱿,放盐调味。
10、淋入水淀粉。
11、翻炒均匀即可出锅。
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟。二:广式炒粉材料虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁。
粤菜小炒做法 粤菜小炒是广东人家家户户必不可少的家常菜,以下是我收集的粤菜小炒做法,欢迎参考噢! 一、食材 1、主食材:山药300克、莲藕300克、叉烧150克 2、配料:橄榄油3ml、酱油2ml、盐3克、白砂糖3克、生粉5克、甜红辣椒1个、甜青辣椒1个、红头葱20克 二、步骤 1、准备食材:叉烧、莲藕、山药去皮洗净;PS:去皮记得戴手套。 2、莲藕去皮洗净,切长条,山药同样切大小和莲藕一样的长条,红辣椒青辣椒同样切长条; 3、清水煮沸,放入放入莲藕、山药水烫3分钟,捞出沥干水; 4、热锅,倒入橄榄油,放青辣椒、红辣椒、葱头;PS:用甜辣椒,增味鲜甜。 5、叉烧切长条,加入锅中翻炒; 6、把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒; 7、酱油、糖、盐、生粉勾芡,大火翻炒均匀,加入香葱即可。 三、小贴士 1、山药去皮要戴手套,避免过敏; 2、莲藕、山药汆烫熟即可,不要煮烂; 3、辣椒采用甜辣椒,增味鲜甜。 4、勾芡需要大火翻炒均即可。
主料
鲜虾 (50g)
胡萝卜 (50g)
西芹菜 (50g)
瘦肉 (50g)
益智 (50g)茭头 (100g)彩椒 (50g)
蒜 (5g)
葱 (10g)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 烧 廿分钟 简单难度
先把鲜虾去壳挑出虾线备用
瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁,茭头大的改刀切小丁,蒜拍碎切茸,葱只取葱白切1厘米左右的小段。
事先把水煮沸,倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油,捞起控油
另起一锅炒香蒜茸和葱白粒,然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
最后加入茭头和益智,勾个薄芡即可出锅
【小炒皇的做法】
材料:荷兰豆150、虾8个、熟腰果少许、木耳8朵、玉米、青豆少许、葱、蒜少许
屌了:腌虾调料:盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、生抽少许
做法:
1、虾去皮去虾线提前腌制20分钟,滑油备用。
1、将荷兰豆撕筋洗净、木耳提前泡发撕成小朵、玉米、青豆绰水、葱切葱花、蒜切末备用。
2、锅入适量油烧至五成热时下葱、蒜末爆香,放入荷兰豆快速翻炒至变色。
3、依次放入剩余食材,最后放入熟腰果、盐、糖拌炒均匀即可出锅。
【家庭小炒皇】
配料: 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。
做法:1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。为食街
2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。
小贴士:滑油的火力一般均采用旺火,因为原料入锅后,油温下降快,所以能够迅速滑散,但是在滑散的同时要有足够的温度使表面的粉浆迅速凝固,这就需要有旺火来迅速提高油温。原料滑油的时间也要掌握得恰到好处。一般原料滑散变色时即已断生,应及时出锅。因滑好的原料还要经过“炒制”的加热过程,所以以嫩熟(7~8成熟)为好。
粤菜经典小炒,都有哪些?香肠和腊肉一般都是在露天烘烤的,所以难免会有很多灰尘,因为有很多油,所以灰尘和杂质很难用水清洗,所以我们可以通过焯水的手段清洗可以达到事半功倍的效果。把香肠和腊肉烧开的水倒入锅中,大火烧15秒即可捞出控水,这样上面的灰尘,整体也变软了,更容易切。如果你的腊肉很咸,可以先把它切开焯水,这样可以更好地去除盐分。
把香肠切成斜片,不要太厚2-3毫米就好,腊肉的皮比较厚,口感不好,我们可以先把皮去掉,然后再切成2-3毫米的片子备用。盘起开水,开水后加1汤匙盐,不要怕盐会咸,雪豆外部的血管里有盐的味道,所以我们可以进去多放一些盐,让雪豆成底,再滴5克食用油,盐还能有效抑制蔬菜营养成分的流失,在最大程度上保留雪豆的营养,让雪豆里的等到变强,而盐的渗透作用既能增加脆度,又能增加颜色。
将海参切成3厘米宽、0.3厘米厚的片,将牛肉和姜切成菱形片,将葱切成4厘米长的段,将红椒和青椒切成菱形片,将干葱切成香菇末。炒锅加热,加入1000克色拉油,油温升至90度,放入牛肉片和海参,拉至70度,然后沥干海参和牛肉油备用。操控很好,指哪打哪,外形帅气。最不满意油耗,偏高 起步低速发动机声音大。操控对于我们男生来说已经很好了,开过别系车型的车,虽然说别的车的方向盘很轻,但是威朗刚刚起步跟后期中高速方向盘的感觉是不一样的。姜切片,蒜籽切片,葱切段,我们不需要太多的料头,轻轻加一点味道,否则容易抢了荷兰豆的鲜味。
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