今天我们来聊聊拉面和面的正确配方,以下6个关于拉面和面的正确配方的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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你好，我是南小西。 俗话说： 拉面70%靠揉面，30%靠拉面 ，所以制作拉面，和面揉面的过程不能马虎，下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程。 我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ，面粉的选择绝对拉面的成败，面粉分为高筋，中筋，低筋三种面粉。而我们 用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉 ，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉， 制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好 。 制作拉面的基 本配方： 注意：关于蓬灰水，有的人喜欢用蓬灰水，这样制作拉面会相对简单些，但是我个人觉得我们家常拉面的话，可以用盐及醒面时间长一点，也不要去增加拉面添加剂，这样我们吃起来更 健康 ，所以我这里就不添加蓬灰水。 制作拉面和面、揉面、拉面的方法： 将煮熟的拉面捞出，配上一碗自己做的汤底，咬一口面嚼劲十足哦。 以上是我的回答，希望能帮到你，祝你开心。 新疆拉条子商用版和面配方拿走：面粉1公斤 咸盐15克 水450克 鸡蛋1个 鸡精5克 清油10克 。 柔光 拔挤子 搓面 完美出面 拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同，比例也不一样。 以一公斤中筋面粉为例: 春秋季: 面粉1公斤，水500克，盐20克-22克； 夏 季: 面粉一公斤，水500克，盐30克； 冬 季: 面粉一公斤，水500克，盐15克。 做法: 1、面粉纳盆，加入盐，加入部分水，先把面粉搅拌成絮状。 2、分次加入水，将面活成软硬适中的面团。将盆边粘的米粉都蘸干净，做到三光（盆光、手光，面光） 3、饧面30分钟，再揉一遍。 4、1.家庭用:用面杖擀开，约一厘米厚的大面片，两面刷油，静置10分钟，水开，切条，抻长约直径2毫米长条即可下锅。 4、2.商用:分剂子面和盘面。 剂子面:是将面团把剂子（一拳大小），剂子刷油，摆入盘中，饧制30分钟后，将面团搓成条状，刷油，整齐码放在案板上，静置30分钟，锅内水开，抻条，下锅。 盘盘面:将面团切成粗条，搓条，刷油，饧制30分钟，再搓细，边抻边拉，将面条一层一层盘于盆中，全部盘完，用保鲜膜盖好，静置30分钟后，水开，抻面，下锅。 3、 最基本的和面是 在面粉中间先倒适量的盐水，然后在倒水，最好是用手和面最好了，盐水量和水量控制好了，和出来的面就很好了啦，！ 拉面 是中国传统面食，尤其北方人喜欢吃拉面，有著名的兰州拉面、山西拉面（扯面）、陕西拉面（拉条子）等，根据地域不同，其做法有拉、有抻、有甩等方法。 居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面 。下面详细介绍一下我的方法。 做拉面的用料及配比 1.高筋面粉（拉面粉）500克 2.食盐6克 3.温水（30—40℃）260克 如果加一个鸡蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。 和面方法 1.将面粉放入和面盆中； 2.把食盐放入和面水中搅拌化开； 3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌，把面粉打成絮状； 4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟； 5.对饧好的面进行抻拉对折十几次（溜面），尽量把面抻拉均匀，然后再盖保鲜膜醒20分钟以上； 6.将醒好的面揉开压扁擀成15㎝宽1.5㎝后大致长方形面片，用刀切3㎝左右的宽条待用； 也可以把饧好的面分割搓成150克左右的园条状，表面抹油待用。 7.锅内水开后将准备好的面条拉细下锅（一般拉3倍左右的长度），再次开锅后煮面2分钟，就可以捞面了。 做拉面时和面配方正确后揉面的均匀和饧面的时间是保证拉面时不容易断，且拉面粗细均匀关键 。我们经常看拉面师傅不停揉面、溜面就是这个道理。 一碗自制拉面，配上各家专属的汤头、配菜，口味一定错不了。母亲是山西人，从小就吃地道的山西面食，如今已是大叔的我，也传承了母亲喜欢做面食的习惯，家人也都喜欢。百姓小厨房做 美食 爱生活，欢迎评论。 hi，我是 美食 小店，我来详细教你拉面配方，以及和面。 很多吃拉面时候，都看到拉面师傅表演，为什么面这么长，却不会断呢，是不是魔法呢，我们自己能不能可以做出如此韧性的拉面呢，拉面技术虽然神秘，但是想要学会，也不难，我一一解开神秘的面纱。 我以兰州拉面为例，带领大家领略其技术和魅力，首先要制作一碗拉面要满足一下几个因素： 第一、选料环节 要想制作出拉面，首先一个前提就是 选用高筋面粉 ，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分， 例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的 ，另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉，这些个产地出的面粉都是非常好的，面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系。 第二、制作环节 兰州拉面的制作分为以下几大步骤， 和面部分，饧面部分，做面部分，拉面部分 ，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好，都有可能导致拉面的过程中出现任何问题，新手拉面最常见的问题就是，拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开。 和面教程 和面配方 高筋面500克 凉水245克 食用盐4克 蓬灰水10克 和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面，有句老话：7分和面，3分啦，就是找个理，和面除了面粉要求以外， 水温也是非常重要的，一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水 ，样制作出来的面团，它的延伸性和柔韧性都是最佳的。 ①首先和面讲究的是三遍水一遍灰，说的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。 ②在面粉中间玩个坑，然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成。 ③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌，搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程，如果梭子没拉好，面容易形成包水面。 ④第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀。 ⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。 写道到这里，我再分享兰州拉面的 汤料配方和辣椒油配方，真的是绝密啊！ 兰州拉面，汤的香料配方 大红袍20% ，良姜5%，姜皮20% ，桂皮20%，香叶5% ，草果5%，小茴香15%， 山奈5%，胡椒10%， 肉蔻5% 兰州拉面，辣椒油配方 荆条3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤，香料部分，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克，大红袍50克，芝麻半斤。 总结： 制作兰州拉面的关键， 面的部分比较关键 ，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法， 常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法 。 再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出，或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。 我是 美食 小店，欢迎大家给个小爱心，要是有关注呢，哈哈那就更好，谢谢善良的你！ 500克面粉，250克水，5克盐，和在一起，不是很光滑，醒20分钟后揉一揉，擀成1厘米厚的面饼，再切成1厘米宽的面条。给面条抹油，盘起来，放30分钟，就可以拉面了 n
分析如下： 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。 1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。 在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。 用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。 这样不断地揉，原始的面团形成。 用净布盖上饧约半小时。 2、将碱面用水100克化开成碱水。 3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。 将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。 随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 拓展资料 和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。 正确的和面法：和面时不能一次将水加足。 面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。 待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。 这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。 而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。 此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。 此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。 面团吃水因用途不同而用量不等。 以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。 只要这样和面就能达到“三光”。
拉面的基本配方，怎么和面，拉面一定要用高筋面粉，制作拉面和面是非常重要的，和面的时候水温很重要，夏天凉水，冬天温水，面要和的软硬适中，面团和好后要三醒三揉等，这样做出来的拉面才筋道弹性好。拉面相信大家都喜欢吃，口感筋道好吃，作为一个以面食为主的北方人，面条可是我们的最爱，我们基本上每天都要吃面条，每次去拉面馆吃面，看到拉面师傅拉面的时候，都会觉得特别酷，拉面劲道好吃，想要做出劲道好吃的拉面，还有要有一定的技巧的，我也经常会自己在家做拉面，做出来的拉面一样劲道好吃，下面就来分享下拉面的做法和怎么和面。
一、拉面和面小技巧1、做拉面面粉的选择特别重要，我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉，做拉面一定要用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，筋性粘性比较高，用高筋面粉制制作拉面，面团劲道，弹性好，才能拉得起来，做出来的拉面劲道口感好。2、拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。3、面和好以后，一定要三醒三揉，就是醒一会面，揉一下再醒面，就这样反复的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均匀的面条。二、制作步骤1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来继续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢吃粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。7、做好的面条非常劲道有弹性，水开把面条下锅煮熟，可以做汤面，还可以用来凉拌、炒都非常的好吃，我最喜欢用洋葱、青椒、青菜等一起来炒拉面，非常的美味。
总结：拉面的做法其实很简单，自己在家做，不添加任何东西，吃起来劲道还健康，做拉面和面非常重要，和面的时候夏天用凉水，冬天用温水，水要分多次加入，和面的时候加盐和鸡蛋，面要和的软硬适中，面和好后一定要三醒三揉，这样做出来的拉面劲道又好吃，喜欢吃的可以自己在家试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
手拉面和面的正确配方
1. 土鸡蛋黄手拉面的选材和准备
首先，手拉面的基础原料是高筋面粉和清水，它们的比例应该是1:0.35。选购面粉时需要注意：要选上等的、有保鲜期、没有虫眼、没有面疙瘩、没有糊粉味的面粉。其次，选购鸡蛋时要选择土鸡蛋，这样面条更有嚼劲、更香。最后，需要将鸡蛋黄从鸡蛋清中分离出来，用咖啡滤纸滤掉面糊中的杂质。
2. 和面和揉面的技巧
和面要快，揉面要慢。先把面粉倒入大碗中，用筷子搅拌均匀。然后倒入适量的清水开始和面，从中间揉起，慢慢加入水，揉到面团不那么干燥的时候，轻轻用双手握住面团，转圈“搓反”，再捏成团，揉到没有明显疙瘩的时候，用保鲜膜包住，静置30分钟。待醒发好的面团揉至表面光滑即可。揉面时注意，不要和面过多，否则会影响面筋质量。
3. 制作面条的步骤和方法
取出醒好的面团，揉成橙子大小的小剂子，将剂子放到有干面粉铺好的案板上。轻轻将面片擀成厚度约3mm的大薄片，然后将薄片卷起来，切成一条条宽约1cm的面条，用手拉长即可。切面时注意刀要往同一方向切，拉面时要用力，让面条有筋道。
4. 煮面时的注意事项
将面条放入锅中，倒入大约6-8倍的水，烧开后加入冷水，再将水烧开，这样做可以使面条更加筋道。时刻观察面条的状况，用筷子轻轻掰开，看到中心还有一点点的白色就可以关火了。将面条捞起，用冷水冲洗一遍，再用热水浸泡一遍即可。
5. 手拉面的食用方式
手拉面可以配上各种调料，如豆瓣酱、油炸花生、香菜、葱花等。可以搭配不同的汤头，如烤骨头汤、排骨汤、鸡汤等。还可以加入海鲜、蔬菜等营养配料，制作不同口感和营养价值的手拉面。
6. 手拉面的保存时间
手拉面保存时间不宜过长，最好是煮好就食用。如果要保存，可将煮好的面条沥干水份，放在保鲜袋中，放到冰箱里冷藏即可。保存时间最好不超过24小时。
7. 总结
手拉面制作虽然有些复杂，但只要按照正确的方法一步一步来，就能做出美味的手拉面。选材和和面时要注意技巧，切好的面条要注意不要粘连，之后煮面时要注意火候和时间，才能让手拉面口感更好。
拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
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