今天我们来聊聊红烧大排的做法,以下6个关于红烧大排的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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红烧猪排制作方法:盖上保鲜膜,腌制4小时以上。食材:猪排:2块盐:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红辣椒:1/2酱油:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:腰果适量:50g。做法:先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背拍打,这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上,葱切段,姜切片,蒜去皮压平。锅里放油,油多一点,炒出大卸,注意片散开,一次放不下就分几次放进去,等两面都白了再取出。将剩下的油与葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒,炒出大排放,喷料酒,然后加入酱油,加入八角香料,加入适量酱油,然后加水至大排放表面被淹没。盖上锅盖,开锅时把大排翻过来,小火煮几分钟,然后加糖,转大火收汁。这时候多翻炒,因为大排浆了,很快汤就很浓了。然后加入味精即可食用。
大牛排煎好后,肉汁会锁在里面,吃起来又香又嫩,一点也不会老;将猪排腌制至色、味俱佳,其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩,生粉最后的应用是锁住猪排的水分,缺一不可!用刀背拍打肉,使肉松弛。大排的面积稍微放大,大排的筋就会断,这样大排在煎的时候就不会拱起来了。腌制前一定要用刀背或肉锤把大排弄松,这样做出来的大排更入味;煎大排骨不要小火。油炸可以快速定型,锁住水分,可以防止肉变老。
时间多的话,洗完大排后平放在案板上,用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打;然后把大排翻过来,再对角拍一下。这样操作的目的是让大排的肉全部变薄变松,便于入味,保持肉质鲜嫩。吃一顿美味的排骨是很多人的愿望,尤其是懒人。香香甜甜咸咸的大排骨好吃。来尝尝吧。
红烧大排材料:大排、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角香料、调料、花生油、,酱油、淀粉、料酒、白糖。 做法: 1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍打几下,让肉质变得松软, 然后在每块大排上拍生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。 2、将稍微多一点的油放入锅中,把大排放入锅中煸,注意应将大排一块块摊开,如果一次放不下可分几次放,当煸到两面发白的时候将大排捞出。 3、将葱、姜片、蒜、干红椒放入锅中煸出香味,再将大排放入锅中炒匀,喷上料酒,然后加上适量酱油,放人八角香料,然后加适量水,水面淹过大排表面就可。 4、盖上锅盖,当锅开了时把大排翻面,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候多翻炒,,然后加入味精。 5、起锅,将锅中大排和汤汁倒入备好的盘中即完成。
红烧大排简单做法如下:
用料:大排3块、生姜1小块、小葱适量、玉米淀粉适量。
步骤:
1、备齐食材。
2、大排洗净,用刀背拍松,正反面都要,白边上划几道口。
3、放入大碗,加入少许盐,糖,胡椒粉,揉匀后,倒入1勺老抽,加适量水,按摩。
4、裹上生粉,腌制20分钟。
5、调个料汁:1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽。
6、热锅冷油,稍微多点油,煎大排,一分半钟左右翻面,继续煎一分半钟,再次翻面,煎一分钟,盛出。
7、重新放油,放生姜,小葱爆香,加入230g左右水,煮开,放入料汁,煎好的大排,盖上盖子,三分钟左右,开盖,加适量盐,糖,将大排翻面,一分钟后开大火收汁即可。
8、鲜香。
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩,具体做法如下: 主料:猪大排3块 辅料:葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量 步骤: 1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用 2、用刀背将大排锤松 3、将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时 4、在大排两面拍上干淀粉 5、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出 6、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香 7、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水 8、盖盖大火焖煮10分钟 9、加入白糖调味 10、加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的 11、大火收汁即可 12、成品
原料:排骨400克;
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
步骤1
步骤1
2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
步骤02
步骤02
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
步骤03
步骤03
4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二:
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
红烧排骨
红烧排骨
1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
做法三
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法四
辅料:酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
照片
照片
制法:
1.葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;
2.将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;
特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;
制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
做法五
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(少许),鲜酱油(少许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
做法:
1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;
4、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
注意:
炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
红烧大排骨的家常做法:
主料:大排3块。
辅料:葱50克、糖15克、老抽10毫升、料酒20毫升、生抽20毫升、生粉50克、鸡粉少许。
步骤:
1、将大排放在案板上,用刀背沿着横竖的方向,将肉质拍松。
2、将葱洗干净,沥干水份,将大排肉一切二。
3、然后两面扑上生粉。
4、然后把大排放在生抽、老抽、料酒和糖里,腌制一下。
5、锅里放油,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候关火。
6、放入小葱,煸出香味,把腌料放进去,炒匀。
7、加少量水,锅开了之后把大排翻一下。开大火收汁,加一点鸡粉就可以出锅了。
8、装盘。
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