今天我们来聊聊重庆辣子鸡的做法,以下6个关于重庆辣子鸡的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
重庆辣子鸡的制作方法：(1)准备食材。(2)清洗鸡肉，剁成小块。(3)腌制鸡块。(4)处理食材。(5)中火慢炸炸鸡块。(6)加入调味料，翻炒辣子鸡。下文是关于“重庆辣子鸡的制作方法”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。 重庆辣子鸡怎么做 1、食材：鸡肉、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、淀粉、食用油、豆瓣酱、白糖、十三香、芝麻、鸡精。 2、步骤一：将鸡肉清洗干净，放到案板上，用刀剁成小块，装碗备用。 3、步骤二：在有鸡肉的碗里加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟。20分钟后再加入少量的淀粉和食量的食用油，抓匀。 4、步骤三：将姜、蒜、切成末，葱切成段，装碗，再将干辣椒和花椒放入碗中。 5、步骤四：将锅烧热，多倒一些食用油，油温六成热时放鸡块进去炸，调至中火，慢炸，筷子不停翻动，以使鸡块受热均匀。炸至鸡块微黄后捞出。随后倒入鸡块复炸一分钟，控油装盘待用。 6、步骤五：起锅烧油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒，炒出香味，再加入鸡块，大火翻炒1分钟，加入食盐、白糖、十三香、芝麻、鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至融化，鸡块和调味品翻匀之后即可出锅。 辣子鸡属于什么菜系 辣子鸡属于川菜系或重庆菜，是重庆菜的代表之一。通过阅读上述“重庆辣子鸡的制作方法”和“辣子鸡属于什么菜系”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。若想尝试辣子鸡的味道，不妨参照上述做法，动手操作一下。
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。
重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。
用料
三黄鸡 1只约1000克
香葱 一把
干红辣椒
花椒
姜 一块
蒜 3、4瓣
料酒 适量
盐
白糖 适量
重庆辣子鸡的做法步骤
步骤 1
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
步骤 2
干辣椒剪成小段
步骤 3
葱切末、姜切片、蒜切片
步骤 4
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸
步骤 5
炸至鸡块表面成焦黄，捞出
步骤 6
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味
步骤 7
再蒜片、姜片爆香
步骤 8
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末
步骤 9
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
步骤 10
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
食材明细 土公鸡适量 盐5克 干辣椒粉20克 料酒20ML 生粉15克 鸡精2克 干尖椒20克 花椒15克 姜末15克 蒜末15克 油600克 麻辣酱适量 醋10克 高汤15克 白芝麻（熟）15克 麻辣口味 炸工艺 半小时耗时 普通难度 重庆辣子鸡的做法步骤 1 土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒； 2 拌匀，腌渍20-30分钟； 3 生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用； 4 锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份； 5 将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香； 6 将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软； 7 最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
正宗重庆辣子鸡
材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐
制做方法：
1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点：
酥香爽脆，回味无穷。
做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道.
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
以上，个人经验，希望可以帮到你的忙，谢谢。
食材明细
主料
鸡腿350克
红辣椒30克
花椒适量
大蒜适量
葱段适量
生姜适量
白糖适量
辅料
熟白芝麻1匙
超辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
重庆辣子鸡的做法步骤
请点击输入图片描述
1
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
请点击输入图片描述
2
鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
请点击输入图片描述
3
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
请点击输入图片描述
4
.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
请点击输入图片描述
5
.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「重庆辣子鸡的做法」辣子鸡的制作方法及步骤》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
