今天我们来聊聊乌鱼汤的做法,以下6个关于乌鱼汤的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
用料
乌鱼约1500克生姜适量大葱叶适量鸡蛋清1个土豆淀粉约20克植物油适量红枣7颗枸杞适量小葱适量食用盐适量胡椒粉适量香醋适量
1.首先我们准备生鱼2条（共约1500克）
将其头部敲晕之后去除鱼鳞
此鱼生性凶猛且粘液较多
宰杀的时候可以用毛巾包裹防止滑手2.一般来说鱼越大鱼鳞则越多
越不好刮掉
嫌麻烦的朋友可以提前让摊主操作这一步3.同学们切记
生鱼的鱼头也有比较多的鱼鳞
最好将其仔细地去除干净4.鱼鳞刮干净之后再将鱼身上的粘液刮掉一些
这样也可以减少鱼腥味5.然后用刀从鱼背切开
鱼背切开之后将鱼头剁开6.再用剪刀剪断鱼腹部的内脏以及鱼鳃
同学们切记
生鱼的鱼鳃有比较锋利的倒钩
不能直接用手抓住撕扯
最好用剪刀将其剪断7.内脏去除干净之后放入盆中清洗干净备用
清洗可以用钢丝球也可以用毛巾
最后必须留意
是否有钢丝球残留8.生鱼清洗干净之后从中间用剪刀剪成两半
当然也可以用菜刀剁开9.然后将其翻过来继续剪掉背部和腹部的鱼鳍
生鱼的鱼鳍中有比较短的刺
去除的目的是方便老人和孩子食用10. 然后横刀将鱼身硬边的骨头取出
通常来说带脊骨一边为硬边
无脊柱的一边为软边11. 鱼骨片开之后从鳃边和脖子分别剁开
然后将脊骨剁成小块
再将生鱼的肋骨斜刀取下
同样剁成小块备用12. 鱼骨取出之后下一步开始片鱼
将鱼肉横刀倾斜30°片成薄片备用
鱼片最好切薄一些
这样口感更佳13. 切鱼片的时候必须将菜板的水份刮干
这一步可以有效防止鱼肉滑动
下一步开始鱼肉的清洗14. 首先我们在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐
食用盐可以适当的多加一些
这样才能够更好地去除腥味、血水和杂质15. 然后加入适量的清水抓洗几遍
抓洗干净之后倒出过滤水分挤干备用16. 同学们切记
多换几次清水抓洗
将残留的盐分清洗干净为止
下一步开始腌制17. 准备适量的生姜和大葱叶拍散之后放入碗中
加入适量的清水抓拌出姜葱水备用18. 由于此汤比较适合术后和产后恢复
腌制的时候直接用葱姜水代替料酒19. 盆中加入食用盐1勺（约3克）
加入小半勺胡椒粉
然后朝着一个方向搅拌均匀
搅拌至姜葱水吸收干净即可20. 然后加入1个鸡蛋清
蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀（约20克）21. 再加入植物油10克轻轻拌匀备用
下一步开始准备辅料22. 准备红枣7颗剪成颗粒去除内核备用
碗中加入适量的枸杞23. 最后准备适量的姜片和小葱备用
小葱可以将其搓软方便出味
下一步开始制作24. 首先我们在锅中加入适量的清水
然后直接加入清洗干净的鱼骨头25. 加入适量的香醋（可以软化鱼骨）
不喜欢醋的同学也可以不加
然后中火将鱼骨头焯水煮透
鱼骨煮透之后倒出备用26. 重新再把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油滑锅
滑好锅之后将热油倒出加入适量的冷油27. 然后直接加入煮透的鱼骨
再转小火煎6分钟
这一步的目的是将鱼骨头煎香去腥28. 煎制的过程中可以转动铁锅
将热油均匀地转圈
煎制3分钟之后再翻动鱼骨头29. 6分钟之后用炒勺将鱼骨头充分地捣碎
捣碎的过程中可以转大火爆香30. 将鱼骨翻炒爆香之后加入适量的开水
然后加入准备好的姜葱下锅
大火烧开之后再撇去浮沫31. 撇去浮沫之后再转中火熬煮5分钟
这一步的目的是充分将鱼汤煮至浓白32. 5分钟之后再用密漏
将所有的鱼骨鱼刺、姜葱等杂物丢弃不用33. 杂质捞出之后加入红枣和枸杞煮2分钟
煮制的过程中继续撇去多余的油脂和浮沫
这样可以使鱼汤喝起来更加的清爽34. 2分钟之后开始调味
锅中加入适量的食用盐（根据个人口味添加）
再加入适量的胡椒粉（约1克）35. 调好味之后再加入腌制好的鱼片
同学们注意
鱼片必须锅离火的状态加入
这样可以让鱼片更加的嫩滑36. 鱼片下锅之后继续转中火把鱼汤煮开
鱼汤煮开之后即可出锅装盘37. 一道营养丰富老少皆宜的生鱼汤就制作完成38. 下面开始技术总结
第一，生鱼汤具有生肌补血，降低血压，促进伤口愈合。比如孕产妇和术后人群39. 第二，鱼骨头最好先煎香再捣碎翻炒，这一步的目的是为了更好的煮出浓白的鱼汤40. 第三，煮制的时候加入开水可以将鱼汤更好的煮白41. 第四，喜欢品类丰富的同学可以加入粉丝、山药、豆腐等配料
乌鱼汤的做法：
1. 鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；
2. 锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；
3. 感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可
4. 出锅前放盐，撒入葱花，就好了。
乌鱼又称乌鳢、斑鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼。乌鱼在动物分类学上属于鱼纲，鲈形目，鳢科，其分布极为广泛，我国除西部高原外，其余各地均有分布。乌鱼肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值。乌鱼具有生长快、适应性和抗病力强、苗种来源广、繁殖快特点，具有较高的养殖价值。
乌鱼的身体前部呈圆柱形，后部稍侧扁。头部较长，头前部略扁平，后部稍隆起。整个头部被有不规则的鳞片，很像蛇头。吻短而圆钝，口端位，口裂大而稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍笑出，牙细小，呈带状排列于上下颌。下颌两侧的牙齿强大而尖利，均埋于粘液膜中。
乌鱼汤的做法如下：
1、准备食材生姜10g，葱段10g，油10g，料酒10g，乌龟骨100g，盐10g。
2、生姜切片，乌龟骨洗净。
3、锅中下油，油热放入姜片爆香，放入鱼骨煎炒一下，再倒入料酒葱段加水。
4、炖熟出锅前放盐即可。
乌鱼汤的做法如下：
1、准备食材生姜10g，葱段10g，油10g，料酒10g，乌龟骨100g，盐10g。
2、生姜切片，乌龟骨洗净。
3、锅中下油，油热放入姜片爆香，放入鱼骨煎炒一下，再倒入料酒葱段加水。
4、炖熟出锅前放盐即可。
1、主料：乌鱼600克。 2、辅料：姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺。 3、乌鱼剁块，加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥。 4、锅中倒油炸一下乌鱼。 5、肉质发白即可。 6、捞出放入砂锅里 7、加姜、柠檬皮、葱。 8、加开水 9、先大火烧开。 10、在中小火炖30分钟即可。
1、备好乌鱼。 2、加料酒、葱、姜、柠檬片腌制10分钟去腥。 3、锅中倒油炸一下乌鱼，肉质发白即可。 4、捞出放入砂锅里。 5、加姜、柠檬片、葱。 6、加开水。 7、先大火烧开。 8、再中小火炖30分钟即可。 9、加些柠檬片味道又淡淡的清香。 10、乌鱼汤是一道比较营养美味和滋补的汤。特别是家里有病人做了手术的可以买来炖吃，让伤口更好愈合。乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
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