今天我们来聊聊河蚌肉的做法,以下6个关于河蚌肉的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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导语：河蚌是日常生活中常见的水生动物，河蚌的营养非常丰富，食用起来非常鲜美。那么你知道怎么应该怎么吃吗?下面是我给大家整理的河蚌肉的做法汇总内容，希望能给你带来帮助!
河蚌肉怎么洗？
首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
（一） 爆炒河蚌
【材料】蚌肉，干红辣椒，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
【做法】
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的'姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
（二） 河蚌炖肉
【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
【做法】
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精即成。吃时撒入胡椒粉。
（三）玉米河蚌汤
【材料】河蚌60克，玉米(鲜)200克，盐3克。
【做法】
1.将玉米去衣留须，洗净切三段。
2.蚌肉洗净。
3.把玉米放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮。
4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉，煮半小时，调味即可。
（四） 河蚌滚豆腐
【材料】河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干。家常菜谱
【做法】
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。
河蚌又嫩又好吃的做法如下：
主料：河蚌 10个、酱肉 100克、咸菜 50克。
辅料：色拉油 适量、酱香鲜 2勺、盐 少许、生抽 1勺、砂糖 1小勺、老抽 1勺、香油 1勺、姜汁 1勺、料酒 1勺、葱 2棵、姜片 3片、蒜瓣 2个。
步骤：
1、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后。
2、放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。
3、把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。
4、这是压好的河蚌。
5、酱肉洗净。
6、切成薄片。
7、放人碗中加水汆烫一下。
8、捞出沥干水分备用。
9、起油锅爆香姜蒜。
10、放人河蚌翻炒。
11、再放人酱肉炒匀。
12、我还放了点咸菜末一起炒均匀。
13、加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽。
14、加点砂糖炒匀。
15、加入适量清水煮沸。
16、煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可。
用料：河蚌两个、青蒜两根、姜一块、红辣椒几个、线椒几个、蒜两瓣。
步骤：
1、所需食材：河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定，姜一块蒜两瓣。
2、先找把长的尖刀，从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后，把河蚌打开。（河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧，但也没什么难打开的，小心别划伤手就好）。
3、把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净。
4、尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。
5、所有配菜切斜段。
6、锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下河蚌肉，汆烫一分钟捞出控净水。
7、焯好的蚌肉。
8、锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。
9、下蚌肉快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味即可。
10、成品。
河蚌要做得软烂，可以直接下去炖汤，下面是具体做法： 用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片，葱段5克，蒜头5克 1、先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。 2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌。 3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用。 4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水。 5、放入河蚌小火煲10分钟，煮开后不断撇去浮沫，让汤底白白的就可以。 6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟。 7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡。 8、撒入葱段关火就可以装盘开动了。
家常河蚌肉的做法 家常河蚌肉的做法 ，河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富，下面就是给大家整理的家常河蚌肉的做法 ，希望对你有用! 家常河蚌肉的做法 1 爆炒河蚌肉的做法 1：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。 2：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净 还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。 去除鳃， 3：洗完以后好干净了 4：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油） 5：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味 再放朝天椒、紫苏炒香。 6：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。 7：倒入之前调好的酱汁大火收汁 起锅前放入葱段。 成品 成品 小贴士 PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。 河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。 家常河蚌肉的做法 2 韭菜炒河蚌肉的做法步骤 步骤 1 菜市场买回来的河蚌肉弄得差不多，回来只需要切片用白醋和盐清洗干净即可。清洗干净后用盐料酒腌制十五分钟。 步骤 2 大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生姜切片，韭菜切小节备用。 步骤 3 酱油生抽料酒耗油盐芝麻油鸡精清水调制酱汁。 步骤 4 加热油锅，放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分钟，加入调制好的酱汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒几下即可出锅成盘。 家常河蚌肉的做法 3 鲜美浓郁河蚌汤的做法步骤 步骤 1 鱼塘捞出来的河蚌，刀从中间一切就开了，我只取了中间这块大的（忘记拍照了，借的人家图），我嫌麻烦，别的都没要，边上的黑色膜都要弄干净，不然会很腥。弄点面粉揉捏一会，清洗干净，放些许盐腌制十分钟左右，清洗干净 步骤 2 把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来，用刀背轻轻剁剁（不然煮熟了咬不动） 步骤 3 全部剁好了，锅烧开，放点姜片焯水 步骤 4 焯水完清洗干净 步骤 5 打蛋液 步骤 6 锅里倒油，烧热，把蛋液煎一下， 步骤 7 两面煎黄，盛出备用 步骤 8 另起锅，豆油（豆油是汤浓白的关键）烧热，加入姜片，蒜半翻炒 步骤 9 倒入河蚌翻炒一会，加入白胡椒粉（去腥），一点料酒，一点生抽，继续翻炒 步骤 10 放入胡萝卜继续翻炒 步骤 11 放入两种菌菇，黑木耳翻炒一会（我忘记泡木耳了），加入开水 步骤 12 大火烧开，转小火烧七八分钟左右 步骤 13 倒入嫩豆腐，继续煮一会 步骤 14 倒入煎蛋和莴苣，大火烧开，三五分钟左右 步骤 15 起锅前加入香葱和香菜 步骤 16 加点鸡精就可以了，哇塞，好鲜美的!
河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：
操作/步骤
1
处理食材
河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块。
2
煸炒出香味
锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。
3
加水大火煮开
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水没过河蚌，大火煮开。
4
完成
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可。
END
总结：以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
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