今天我们来聊聊东北大拉皮的做法,以下6个关于东北大拉皮的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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东北大拉皮的做法 东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。以下是我收集的东北大拉皮的'做法，欢迎大家参考噢！ 材料：土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。 做法： 1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。 2、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。 3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。 4、做拉皮前先将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。 5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。 6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。
东北大拉皮是土豆淀粉做的。
首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。
使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口即化，味道清爽，甘甜。
东北大拉皮机械制作方法：
1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
黑龙江有一道家常菜叫做大拉皮儿，这种食物制作方法比较简单，只要提前准备好原材料就可以吃这种美味的食物。特别适合在天气比较热的时候吃，非常的开胃，而且制作方法比较简单，属于一种凉拌的家常菜，味道比较鲜美。
做这种美食需要提前准备好食材准备黄瓜一根，胡萝卜一根加上适量的干豆腐，东北的辣皮儿是需要提前准备一袋儿的，再准备适量的葱姜蒜，陈醋生抽，老抽蚝油适量。还需要适量的麻酱白糖以及辣椒面制作出来的口感才会比较香。制作这道美食的第1个步骤就是需要将提前准备好的干豆腐，用刀切成豆腐丝儿也需要将萝卜以及黄瓜都要提前清洗干净，切成丝儿放在一旁备用。
东北大拉皮是需要提前购买的，放入温水中浸泡，而且需要将表面的油清洗干净，控干水分放在一旁备用就可以了。当这些准备就绪之后，就可以调制料汁，料汁一般是用芝麻酱以及适量的盐加上纯净水搅拌之后。再加入适量的白糖，蚝油，生抽，老抽，陈醋，以及葱姜蒜，姜汁搅拌均匀，美味的料汁就制作好了，将料汁淋在大拉皮上面，味道非常的鲜美。
紧接着就可以将泡好的大拉皮儿以及配菜搅拌在一起，放在一个干净的盆里，首先需要加一勺辣椒面。在锅中倒入适量的热油，将热油淋在菜的上面，均匀的搅拌开就可以了，在淋上美味的酱汁这道菜就色香味俱全。美味的食物就制作好了，而且非常的开胃，也能够解腻，这种凉拌菜做法比较简单，而且吃起来比较爽滑。在夏天吃这种菜特别的好，而且在里面加入花生味道会更香，自己可以在家里动手制作也是比较简单的一种家常菜。
东北大拉皮的用料 拉皮 一袋（200克）黄瓜 一根胡萝卜 半根香菜 一根蒜 半头花生酱 两大勺味极鲜 一勺醋 三勺盐 适量辣椒油 少许 东北大拉皮的做法步骤 步骤 1 space 拉皮切细条，泡水沥干。黄瓜胡萝卜切丝，蒜捣成泥。香菜切末 步骤 2 space 花生酱和蒜泥放在一起，倒入味极鲜，醋，盐，顺时针搅拌，一拌成顺滑的状态，放入拉皮。 步骤 3 space 加入香菜和辣椒油拌好后，盛盘。
凉拌东北大拉皮的做法 做法一 用料 主料 黄瓜2根、柿子椒2根 调料 食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量 东北大拉皮的做法 1.超市买的地瓜淀粉备用 2.黄瓜洗净备用。 3.黄瓜切丝备用 4.在瓶子中加入适量的淀粉 5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲 6.充分摇好后备用。 7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。 8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。 9.放入锅内。锅里加点水。 10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。 11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。 12.在水中将拉皮慢慢拉下。 13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。 14.将拉好的拉皮切好备用。 15.放入事先切好的黄瓜丝。 16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。 17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。 做法二 用料 主料 黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g 调料 食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g 凉拌东北大拉皮的做法 1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。 2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。 3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。
食材明细： 水晶拉皮适量、 紫甘蓝适量、 胡萝卜适量、 黄瓜适量、 鸡蛋适量、 泡发黑木耳适量、 里脊肉适量、 白芝麻少许、 芝麻酱适量、 生抽适量、 淀粉适量、 香醋适量、 料酒适量、 香油适量、 蒜汁适量、 东北大拉皮的做法步骤： 1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。 2、里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。 3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。 4、锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。 5、芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。 6、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。 小窍门： 小提示： 1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。 2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。
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