今天我们来聊聊腊鸡的做法,以下6个关于腊鸡的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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腊鸡，就是以鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴。下面是我给大家分享的腊鸡的美味做法，希望你喜欢。 腊鸡的美味做法一：湖南腊鸡 食材准备 干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。 做法步骤 1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。 2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。 3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。 4、最后加入适量的酱油和盐即可。 小贴士 豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。 腊鸡的美味做法二：香菇炖腊鸡 食材准备 腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。 做法步骤 1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。 2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。 3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。 4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。 烹饪技巧 1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。 2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。 3、加入适量的醋有利于钙质的分解。 腊鸡的美味做法三：蒸腊鸡 食材准备 腊鸡1只，香葱适量。 做法步骤 1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。 2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。 3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
腊鸡做法和步骤如下：
第一步，盐腌鸡。
最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。
第二步，晒鸡。
腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。
第三，做鸡。
腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。
如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。
每年的腊月我们农村人都会开始制作腊肉腊鸡和腊鸭，制作好的成品在正月里用来待客或者当做礼物赠送给亲朋好友，或者自家留着慢慢吃。 以前村里人家家户户都会养猪、养鸡、养鸭，到了腊月就开始做腊味了。腊土鸡的制作方法跟制作腊肉的方法差不多，在我家基本上是一起制作，分两个东西盛装腌制。 下面向大家分享一下我家制作腊土鸡的简单易学的方法: 1 .土鸡两只，宰杀后把鸡毛清理干净，剖开鸡肚，去除鸡头和鸡屁股还有里面的内脏，然后把鸡清洗干净，除去血水。 2.把整只鸡在鸡脖子上串一根线，把处理干净的鸡挂在太阳底下晒干水分，没有太阳的天气，也可以挂通风处晾干水分。 3.把晾干水分的鸡放入大盆子内，准备适量的盐巴、生姜丝、干橘皮丝一起倒入盆子里。然后不停的往鸡身上均匀的抹盐巴和生姜干橘皮，每一处都要抹上好几遍。最后把盆子里多出来的水分倒掉，再加抹几遍。 4.把涂抹均匀的鸡放入干净的盆子里腌制一两天，中间可以翻一两遍，加抹一次盐。 5.把腌制好的鸡用线串好，除掉鸡身上的姜丝和干橘皮，然后挂在做饭的灶台上方，不能太高了，大概离灶台一米高左右最合适，然后用木屑接连熏一两天。最后做饭的时候用柴火熏，不做饭的时候，有太阳的天气可以挂太阳下晒。 6.半个月后，腊土鸡就制作好了，鸡肉皮已经被熏得焦黄发亮，上面透着一层鸡油。鸡肉也变得非常紧实如柴，而整只鸡也变成了原来的一半那么大。这样熏制出来的腊鸡，可以放上半年甚至是一年都不会坏。 腊土鸡待客，在我的家乡还是很受欢迎的。腊土鸡切小块，配上酸豆角或者萝卜干，加上剁辣椒一起炒，真的是人间美味。香辣好吃，非常有嚼劲，下饭下酒都非常好。 腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。 现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。 腊鸡做法和步骤如下： 第一步，盐腌鸡。 最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。 杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。 第二步，晒鸡。 腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。 正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。 所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。 第三，做鸡。 腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。 如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。 如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。 如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。 来，地道四川妹子教大家腌一个正宗的四川腊土鸡，不光是土鸡，猪肉、鸭肉、兔肉这个方法都能腌，方法万变不离其宗，操作也挺简单的，学起来！[呲牙][呲牙] 我这里那500克鸡腿来举例，操作如下： 第一步：50克盐巴和适量花椒一起炒，花椒的量比较随意，凭个人喜好，盐巴要炒成带有一点点黄色，能闻到花椒的香味，并且锅铲推起来不费劲为止，然后把盐巴铲起来放凉。 第二步：500克鸡腿肉不用洗，洗了容易坏，在腿上划几刀，用高度白酒给抹一遍，抹白酒就相当于杀毒了，再抹上炒制过得盐巴，多揉抹一会儿才入味。 第三步：所有抹好的鸡腿放到一个密闭容器中，可以放桶里加保鲜膜覆盖，最好是放到陶瓷坛子里，加盖用水密封。这里要腌制5到7天，根据气候来定，隔两天把肉翻一下。 第四步：把肉提起来穿山绳子，挂在通风的地方，吹干水分，如果直接让风吹干就是风吹腊肉，如果用松树、柏树之类的树枝熏一下就是熏腊肉。 我们家比较喜欢蒸着吃，晒干的干萝卜丝放在碗底，把腊肉切小块盖在萝卜丝上面，隔水蒸，超级香，也可以炒青椒吃，可以直接白水煮来吃，很多吃法，说说就流口水了！今年猪肉涨价了，不腌腊猪肉，腌鸡肉也挺好的，赶紧试试吧！ 腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。 其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。 品名：腊土鸡 主料：土鸡 辅料：食盐 具体步骤 1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分； 2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒； 3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。 温馨提示 1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败； 2.要尽快干制，防止腐败； 3.保存时要低温。 用料 桂皮 1块 八角 2个 生抽 1勺 盐 1克 风干腊土鸡的做法 把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁 风干腊土鸡的做法 步骤1 把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的 风干腊土鸡的做法 步骤2 蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了 风干腊土鸡的做法 步骤3 把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香 小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4 随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5 再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放 风干腊土鸡的做法 步骤6 盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西蓝花煮个3分钟 腊土鸡吃法小贴士 秋冬腊味浓 醇香 “蒸腊土鸡” 蒸熟切好，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！吃起来真是香得不要不要的！令人垂涎三尺！ 美味 “腊鸡炆萝卜” 腊土鸡跟萝卜块一起焖，鸡肉虽然肉质细嫩爽滑，鸡味入到萝卜里面，吃起来非常入味，忍不住要多吃几块！ 清甜 “腊鸡煲杂粮小米粥” 腊土鸡搭配五谷杂粮熬出的营养粥底，鲜甜美味！鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉质爽口，越吃越香~ 仲有多种“腊土鸡”做法哦~ 不同美味的品尝，亲们可以上网搜搜。 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。 1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。 2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小 3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。 4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了 5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。 7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。 在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。 在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。 我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！ 鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，腊鱼、腊肉大家都不陌生，也都会做，腊土鸡很多人没吃过吧，风味独特， 腊土鸡就是用土鸡腌制后风干而成， 味道浓郁，非常的好吃。 鸡肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜欢，像我们农村，家家户户都会养一些鸡呀、鸭呀、鹅等，想吃的时候也方便，关键是自己养的土鸡肉质更鲜美，吃起来更好吃，腊鱼腊肉大家都不陌生，我们这边也会做，腌制的时候也会用土鸡制作成腊土鸡，味道浓郁，风味独特，下面就来分享一下腊土鸡做法。 一、腊土鸡制作步骤 1、准备食材：土鸡、盐、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、高度白酒 2、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，要选择又肥又大现杀的鸡，做出来口感更好，把鸡内脏、鸡表面的毛处理干净，把鸡脚指甲剪掉，鸡屁股也去掉。 3、再用剪刀从鸡胸剪开，方便晾晒，鸡胸腔里的内脏和血水处理干净，再用水冲洗干净，用根绳子从鸡头那里串起来，挂起来晾干表面的水分。 4、准备一些八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等香料，可以根据自己的喜好口味放，把香料掰小一点，准备炒锅，开始炒盐。 5、锅里加入盐，每斤鸡肉25克左右的盐就好，用小火炒制，把盐炒一下，再放入香料一起炒，把香料的香味炒出来，盐炒至微黄就可以了，盛出来晾凉。 6、鸡肉完全晾干水分后，用签子在鸡肉表面均匀的扎上小孔，方便入味，准备一点高度白酒，把酒均匀的在鸡身上抹一遍，每个部位都要抹到。 6、再把炒好的料均匀地在鸡身上抹一遍，鸡头、鸡脚、鸡翅等每个角落都要抹均匀，然后放进干净的盆里，用保鲜膜盖好，密封腌制五天左右。 7、腌制的过程中每隔一天翻一次面，这样才会入味均匀，腌制时间到后，用绳子把鸡头串起来，放在阴凉通风的地方，风干半个月就可以了，可以把鸡肚子用小棍撑起来，更容易晾晒。 二、腊土鸡制作小技巧 1、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，一定要选择新鲜的土鸡，最好是现杀的，鸡要处理干净，特别是鸡胸腔里的内脏一定要处理干净，不然腥味会很重。 2、做腊土鸡一定要提前看好天气，有雨天容易变质，鸡处理干净洗干净后，一定要晾干水分，不然容易坏，盐的量要掌握好，炒盐的时候可以根据自己的喜好放香料，做出来的味道更好。 3、抹白酒和腌料的时候，一定要抹均匀，每个角落都要抹到位，腌制的时候，每隔一天要翻一次面，这样可以入味均匀，晾晒的时候，把鸡肚子用小棍撑开，更容易晾晒。 总结：风味独特、味道浓郁的腊土鸡就做好了，制作很简单，做好的腊土鸡来炖、蒸、炒等都非常的好吃，关键还可以保存时间长，我家每年都会腌制腊土鸡，只要掌握好技巧，做出来的腊土鸡浓郁鲜香，又能保存时间长。 腊土鸡的制作非常简单。 教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。 一、 把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。 二、 把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。 三、 在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并按摩几分钟，让食盐融化掉。 四、 把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。 这样，腊土鸡就制作完成了。 没有制作过，，只有炖过，炸过也是很不错的 风干腊土鸡的用料 桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克 风干腊土鸡的做法步骤 步骤 1 把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁 步骤 2 把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的 步骤 3 蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了 步骤 4 把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香 小火小火哦，不要炒糊了 步骤 5 随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我… 步骤 6 再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放 步骤 7 盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟 步骤 8 盛起来后wow 我觉得光看西兰花都好吃ji了 步骤 9 这个是盛起来的三分之一的份量，开吃
腊鸡怎么做好吃 腊鸡怎么做好吃，很多人都是比较喜欢吃鸡肉的，而且鸡肉是经常会吃的一种肉食，鸡肉也非常鲜美，由于它的味道比较淡，在各种料理里面都会存在，下面看看腊鸡怎么做好吃。 腊鸡怎么做好吃1 一、腊鸡炖香菇 1、 首先将我们的香菇用温水泡一泡，紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味， 2、在这个基础上，放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋 3、在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟，最后往锅里加入香菇炖10分钟，再加一些鸡精和葱段即可。 二、香焖腊鸡 1、将腊鸡剁成块并充分清洗沥干水分，再倒入适量油在锅里。 2、待油热后，在锅里加入嫩嫩的生姜丝，再加入切好的腊鸡块翻炒，直到腊鸡块变紧实。紧接着在锅里加入适当清水，最后撒葱花翻炒即可。 三、荷叶蒸腊鸡 1、将买回的荷叶放入温水浸泡再沥干，将腊鸡清洗干净并剁成块状，将新鲜芋头皮削掉切好放到荷叶上面; 2、紧接着将腊鸡放入焯水后捞出来冲洗干净，加适量生抽，将腊鸡块放在芋头上，加入适量干辣椒及生姜片，葱段，用荷叶包好，开大火烧开蒸半个小时，最后淋上一些香油就OK了。 以上内容就是对腊鸡怎么做好吃的详细介绍，其实腊鸡确实是人间美味，将它和其他食物搭配起来烹饪也是能制作出不少美食，所以我们不妨学一学上面介绍的几种腊鸡制作方，在休闲的时候不妨亲手做一做，为家人，为好友，让幸福延续下去! 腊鸡怎么做好吃2 腊鸡怎么做好吃呢 做法一 1、香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮 2、倒入鸡块儿同炒 3、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香 4、倒入适量的清水 5、大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟 6、最后淋入葱段和鸡精即可出锅 做法二 （腊味合蒸） 1、准备好要用的原料，腊肉腊鱼是乡里亲戚送来的，腊鸡是唐人神的。 2、将原料洗净后，先将腊鱼码入大碗底部，腊鸡切小块码在鱼上面，最后将腊肉码在鸡的上面。 3、洒上辣椒粉和豆豉，一定要摆的顺序不能错。 4、洒上一勺味精。 5、装入压力锅中，不能再加盐了。 6、上气后，中火30分钟。 7、蒸出的肥肉软糯不油，鸡和鱼喷香的。 小贴士腊肉一定要选肥的多，而且码放的时候，要放在最上面，蒸时会出油，底下的食材才更香。 做法三 （香焖农家腊鸡） 1、辣椒和姜丝切好 2、腊鸡洗干净剁成块，用水一边，沥干水 3、油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去 4、爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水 5、放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁 6、撒入葱花 7、翻炒均匀几即可出锅 小贴士 1、腊鸡在熏制的时候都会放入大量的盐，先用水煮一遍，主要是把多余的盐粉去掉。2、焖的时候水不要放太多哦! 做法四 （自制腊鸡腿） 1、材料 鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。 2、做法 鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用、洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。第二天将腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。 腊鸡怎么做好吃呢？大家对于我的介绍还满意吗？腊鸡的做法千千万万，而喜欢腊鸡的食客们也是数不胜数，大家也肯定有许多以上没提到的制作方法，我也要多多学习日后多多和大家分享。不过腊鸡的.制作还是很不容易的，我们在吃的时候也要珍惜劳动成果啊。 腊鸡怎么做好吃3 腊鸡怎么做好吃 腊鸡有着肉质细腻和蜡香浓郁的特点，是一种可以蒸制也可以煮食的美味。在食用腊鸡之前我们一定要将腊鸡上的杂物清洗干净，并且浸泡八到十二个小时，这样会让腊鸡变软，之后将一部分的盐分脱去，可以有效的降低腊鸡的咸度。最后让入到蒸锅中，加入葱和姜还有啤酒和黄酒，大概蒸制两到三个小时，就可以取出切片食用了。 腊鸡的热量高吗 腊鸡的热量和一般的鸡肉相比较并不高，但是并不适合减肥人士经常食用，会导致体内过多水分的堆积对减肥无益。虽然说腊鸡是一种味道十分美味的美食，但是毕竟腊鸡也是一种腌制食品，其中含有一定的亚硝酸盐成分，因此不能大量或者是长期食用，以免对自身的健康造成影响。 腊鸡怎么做好吃呢？腊鸡的热量高吗？在以上的文章中，就是针对于这些问题的介绍，也可以看出腊鸡的吃法虽然很多，但是比较健康和美味的吃法，还是为大家推荐了蒸制的方式，这样可以减少一部分腊鸡的咸味，并且让肉质更加的松软。 腊鸡怎么做好吃 可以做香菇炖腊鸡，需要准备香菇，腊鸡，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。 再加一些陈皮，腊鸡块放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。 还可以制作香焖农家腊鸡，需要准备半只腊鸡，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。 还可以制作荷香蒸腊鸡，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块。 然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。
你好，我们过年就会做一些腊鸡，我特别爱吃，可香了，我说说我们家是怎么做的吧。 1）鸡洗干净沥干水，把鸡肚子里面的油要清除干净，这点很重要，因为鸡油不清除干净晾晒的时候容易臭。 2）锅里放入盐、花椒（只要这两样就够了，不需要其它大料）小火慢慢炒，等盐变得微黄关火，倒在碗中晾冷备用。 3）把鸡里里外外刷一层高度白酒，然后把炒制好的盐搓揉在鸡上面，里里外外都要抹到，特别注意鸡腿等肉厚的地方用刀划开一个口子抹盐，不然盐吃不进去这些地方容易变质发臭。 4）抹好盐的鸡放在盆中腌3天，如果鸡比较大可以多腌1-2天，每天翻一下保证腌制更均匀。 5）腌制好的鸡在晾晒之前有一步很关键，需要烧一大锅开水，将鸡迅速在开水里面过一遍，注意一定要快，基本上就是放下去2秒马上拿出，这样做的目的是收水，晾晒更容易干，也起到灭菌不易变质的作用。 6）晾晒期间选择通风能晒到太阳的地方，注意晚上要收回屋里，不然会受潮。 温馨提示：鸡晾晒的时候一定要撑开，保证鸡里面也要晾晒到，可以将鸡摊开用重物压平，然后用竹筒撑开晾晒。 以上就是我们家做腊鸡的做法，不知道你们都是怎么做腊鸡的呢？ 腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。 现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。 腊鸡做法和步骤如下： 第一步，盐腌鸡。 最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。 杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。 第二步，晒鸡。 腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。 正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。 所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。 第三，做鸡。 腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。 如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。 如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖。时间都是一个小时。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌。 如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了。 来，地道四川妹子教大家腌一个正宗的四川腊土鸡，不光是土鸡，猪肉、鸭肉、兔肉这个方法都能腌，方法万变不离其宗，操作也挺简单的，学起来！[呲牙][呲牙] 我这里那500克鸡腿来举例，操作如下： 第一步：50克盐巴和适量花椒一起炒，花椒的量比较随意，凭个人喜好，盐巴要炒成带有一点点黄色，能闻到花椒的香味，并且锅铲推起来不费劲为止，然后把盐巴铲起来放凉。 第二步：500克鸡腿肉不用洗，洗了容易坏，在腿上划几刀，用高度白酒给抹一遍，抹白酒就相当于杀毒了，再抹上炒制过得盐巴，多揉抹一会儿才入味。 第三步：所有抹好的鸡腿放到一个密闭容器中，可以放桶里加保鲜膜覆盖，最好是放到陶瓷坛子里，加盖用水密封。这里要腌制5到7天，根据气候来定，隔两天把肉翻一下。 第四步：把肉提起来穿山绳子，挂在通风的地方，吹干水分，如果直接让风吹干就是风吹腊肉，如果用松树、柏树之类的树枝熏一下就是熏腊肉。 我们家比较喜欢蒸着吃，晒干的干萝卜丝放在碗底，把腊肉切小块盖在萝卜丝上面，隔水蒸，超级香，也可以炒青椒吃，可以直接白水煮来吃，很多吃法，说说就流口水了！今年猪肉涨价了，不腌腊猪肉，腌鸡肉也挺好的，赶紧试试吧！ 题主是否想清楚是用土鸡制作腊制品？无论是农村还是城市有谁舍得用真正的土鸡来制作腊鸡，现在真土鸡少之又少，可以说凤毛麟角，市场上根本买不到，正宗土鸡即使清炖也很好吃，若非将它做成腊制品很可惜哦～ 记得小时候每年都能吃到腊土鸡，但那并不是家里有多富裕，而是每到夏天或者冬天母亲养的生蛋鸡婆总是生病发瘟，印象中每每遇到这样的情况，母亲总是将黄霉素片捣碎，加以清水灌入鸡嘴里，若无好转，为了不传染给别的鸡，忍痛宰杀，大家都说病鸡吃了不好，所以都是烟熏着做腊鸡吃，夏天做的腊土鸡因气温高，加之苍蝇叮咬，湿软处会滋生不易察觉的小蛆蛋，一般待发现早已将小蛆养成了肥蛆，尽管如此，大人们依旧舍不得将腊鸡丢弃，往往将生蛆周围的鸡肉划开，再将蛆敲打掉，照样当作上好的荤菜蒸炒，我们小孩子也觉得是难得的美咪，仍然吃得很欢，一块腊土鸡肉可下半碗饭。 制作腊鸡应该选什么样的鸡更合适 ⑴ 正宗土鸡 若用正宗土鸡制作腊鸡是下策，一是缺乏资源：正宗土鸡现在农村也很少见了，即使有少数存量，农民也不愿意出售，留着自家人过节吃；二是正宗土鸡更适合炖、蒸、炒等烹饪方法，尤其是清炖着吃，还原土鸡的原始味道，鲜美又营养，制成腊鸡营养成分流失，实在可惜。三是正宗土鸡价格昂贵，一般45元一斤，不划算；四是 正宗土鸡制出的腊鸡瘦骨嶙峋肉太少，大多时候只有啃骨头的份， 太不过瘾。 ⑵ 洋母鸡散养的“土洋鸡” “土洋母鸡”做成腊鸡后，味道与土鸡做的并没有什么差别。现在在农村流行一种“洋”鸡散养的“土鸡”，也就是“土洋鸡”，就是从饲养鸡场购买的电孵化的“洋”母鸡种（刚孵化出不久的小鸡仔），放入室外任其找野食，辅之喂入一些菜叶、剩饭、稻谷、玉米等杂粮，从早春算起至年底一般至少能长到3斤多一只，比正宗土母鸡长得快些，肉质相对更厚实。市场价格为每斤30元。这种“土洋鸡”制作成 腊鸡味道很不错，只是成本有些高，价格偏贵。 ⑶ 饲料洋鸡 这种鸡是封闭式饲养，完全靠吃饲料长大，流水线定时投食，鸡的大小比均匀，而且大部分鸡毛颜色相近。此鸡又可称为肉鸡，特大的特点是长得快，一般半年便可达到4斤左右的重量，用之炖炒不仅没有土鸡的鲜香味，而且有较重的腥味，用于制作腊鸡也适合，只是味道 比“土洋鸡”略逊色些，缺少醇香回味的口感，若经过一段时间烟熏，与土洋鸡口味相似。 ⑷ 阉鸡和公鸡 阉鸡是由生长2～3个月左右的公鸡进行阉割而成的鸡，阉后不再能大声打鸣，毛色也不似公鸡那么光亮，另外还有一个显著的特点就是鸡冠明显比公鸡矮小。公鸡阉后，生长迅速，不到一年的大阉鸡就可以长到5～6斤。因为普遍认为公鸡是发物，这也是阉公鸡的主要原因之一。 阉鸡个大肉质厚实，味道也比较鲜美，制作腊鸡后肉质满满，十分过瘾。 对了，饲料鸡很少养阉鸡，所以阉鸡要么是正宗土鸡，要么是土“洋鸡”。公鸡制作腊鸡味道也非常不错，据说比炖、炒、蒸食用发性大减，不会带发原病症。 ——【腊鸡制作方法】—— 腊鸡制作方法无外乎两种： 一种是风干鸡，另一种是烟熏鸡。 1、风干鸡的制作 风干鸡有的地方也叫风吹鸡，制作方法相对烟熏鸡简单，其具体方法与风干腊肉差不多。 第一步： 选用4～5斤重的阉鸡或公鸡杀之，用开水烫之，褪去全身鸡毛后，用明火烧尽未拔干净的细绒毛，再剖腹掏空内脏； 第二步： 用干净无油无水的刀在鸡腿和鸡背肉多处划若1厘米左右深度的长口子，也可用干净的细针将鸡肉厚处扎一些小孔； 第三步： 将食盐和少许高度白酒均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡头和鸡爪，还可根据个人喜好的口味，添加花椒、八角、桂皮、辣椒等粉状调料； 第四步： 腌制3天左右，期间要多次翻动一下，使之调料浸入均匀。3天后悬挂在干燥通风处晾晒，大约25天左右，表皮变得坚硬，即可烹饪食用，或炒或蒸均可，咸香有韧性。 2、烟熏鸡的制作 烟熏鸡的制作与烟熏腊肉的制作方法一样，通常农村人喜欢将腊鸡和腊肉一同熏制。有的就是将风干鸡再进行烟熏便成了烟熏鸡。 第一步至第三步与风干鸡没有什么两样， 在这里就不再赘述了。 第四步： 烟熏腊鸡腌制的调料一般只要食盐和高度白酒即可，腌制3天后，期间也需要多次翻动一下，使之盐和酒浸入均匀，然后选择晴好的天气，悬挂在太阳底下晾晒； 第五步： 待晾晒3～5天至半干，再将木材烧燃至黑炭状，撒上厚厚的谷壳、瓜子壳、花生壳等，使之增添浓烟而熏之，一般鸡是悬挂在燃料的上方，最上面一层需用纸壳等覆盖住； 第六步： 大约熏制2天（睡觉的时候因无人看守，需将火灭了），腊鸡变成金黄色，再转移阵地，将腊鸡悬挂在灶膛上方，任其煮饭炒菜的冷烟熏之，2个月后变成黑黄色，随取随食之，烹饪前用热水使劲刷去表面的黑垢，无论是煮还是炒，烟香浓郁挥之不去，肉质极富有弹性，连骨头都想多吮一会儿，可谓是人间美味。 腊鸡制作中需注意的事项 ① 无论是风干腊鸡还是烟熏腊鸡，在腌制过程中食盐的放入量非常重要，盐多了做出来的腊鸡会很咸，盐少了则腊鸡不易保存，特别是遇阴雨天容易变质。若短时间食用，盐可少放些。 ② 腌制前，鸡腿肉最厚实，要多划开几刀，更利于食盐渗入，晾晒时一定用竹条将鸡胸膛撑开，让之干湿一致。另外，腌制前一定要将鸡胸膛里的血块清理干净，因为这些血块不易晾晒干，弄不好，蛆幼虫便从这里乘虚而入。 ③ 烟熏腊鸡时，悬挂高度有讲究，太高烟浓度不够，太低容易着火，尤其是熏至鸡滴油时，要注意防火，最好有人在旁边看护。上面纸壳尽量盖严实，防止烟雾跑漏，最好用重物压实。 腊鸡制作相关问题疑惑解答 ★ 病鸡制作的腊鸡还能不能吃？ 过去是因为生活贫困，遇到病鸡甚至死鸡舍不得丢弃，仍然将它们制作成腊鸡食用。病鸡带有病菌源，尽量不要吃，虽然经过高温杀毒灭菌，但终究不知这些病菌是否能清理干鸡，特别是发瘟疫的鸡，病菌传播速度快，死鸡就更不能吃。对于商贩尤其是流动商贩出售的腊鸡，更要谨慎小心为好，表面难以分辨是否是病鸡或死鸡制作的，所以建议尽量购买品牌产品。 ★饲料鸡炖、炒都不好吃，是否更适合做腊鸡？ 关于这个问题我的回答是肯定的。饲料鸡用来制作腊鸡虽然没有土鸡和土洋鸡制作出来的腊鸡香，但确实比饲料鸡炖的或炒的好吃多了，饲料鸡经过腌制，特别是长时间的烟熏后，有时候也难分辨出饲料鸡和土洋鸡的区别。因饲料鸡生长快，几个月就出栏，肉质松疏，经过盐分腌渍，使之肉质变的紧密起来，口感也不赖。 结论 无论是风干腊鸡还是烟熏腊鸡，因个人口味不同，评价不同。我个人更倾向于烟熏腊鸡，也是湖南腊制品的特色之一，通常与腊肉、腊鱼合蒸，称为腊味合蒸。 腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。 其实腊鸡制作并不复杂，但有两点需要注意，一是腌制时抹盐是否到位，加盐量是否合适，二是是否能在未腐败变味前尽快风干，下面我将我们那里的腌制方法在此分享一下，仅供大家参考。 品名：腊土鸡 主料：土鸡 辅料：食盐 具体步骤 1.将土鸡放血、拔毛、去内脏，清洗干净，控干水分； 2.取适量食盐，将鸡身表面及内膛全部抹上食盐，不能有遗漏，最好反复揉搓涂抹几次，确保将食盐涂抹上，取一干净容器，底部撒上适量的食盐，将鸡放入容器内，上面再撒上适量食盐，在低温下腌制一周左右后穿上绳子，放在向阳、通风处晾晒； 3.尽快干制后腊土鸡即成，保存时注意保持低温，吃时蒸煮炖都行。 温馨提示 1.盐一定要涂抹均匀、到位、足量，否则容易腐败； 2.要尽快干制，防止腐败； 3.保存时要低温。 用料 桂皮 1块 八角 2个 生抽 1勺 盐 1克 风干腊土鸡的做法 把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1 把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2 蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3 把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4 随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5 再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～风干腊土鸡的做法 步骤6 盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西蓝花煮个3分钟～ 腊土鸡吃法小贴士 秋冬腊味浓 醇香 “蒸腊土鸡” 蒸熟切好，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！吃起来真是香得不要不要的！令人垂涎三尺！ 美味 “腊鸡炆萝卜” 腊土鸡跟萝卜块一起焖，鸡肉虽然肉质细嫩爽滑，鸡味入到萝卜里面，吃起来非常入味，忍不住要多吃几块！ 清甜 “腊鸡煲杂粮小米粥” 腊土鸡搭配五谷杂粮熬出的营养粥底，鲜甜美味！鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉质爽口，越吃越香~ 仲有多种“腊土鸡”做法哦~ 不同美味的品尝，亲们可以上网搜搜。 大家好，这个问题我来回答 首先准备辅料 八角 2个 生抽 1勺 盐 1克 风干腊土鸡的做法 把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1 把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2 蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3 把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4 随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我…风干腊土鸡的做法 步骤5 再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～风干腊土鸡的做法 步骤6 盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟～ 腊土鸡的制作非常简单。 教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。 一、 把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。 二、 把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。 三、 在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并按摩几分钟，让食盐融化掉。 四、 把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。 这样，腊土鸡就制作完成了。 风干腊土鸡的用料 桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克 风干腊土鸡的做法步骤 步骤 1 把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～ 步骤 2 把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～ 步骤 3 蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～ 步骤 4 把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了 步骤 5 随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 这个鸡头竟然在看我… 步骤 6 再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。（这里强调一下，香菇我喜欢非常入味的那种，所以没有放到后面再下锅）大家习惯怎么吃就怎么放～ 步骤 7 盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟～ 步骤 8 盛起来后wow 我觉得光看西兰花都好吃ji了 步骤 9 这个是盛起来的三分之一的份量，开吃～ 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。 1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。 2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小 3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。 4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了 5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟 6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。 7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。 在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。 在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。 我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。
主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。
调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。
做法步骤：
1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。
由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。
把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。
2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「腊鸡的做法」湖南腊鸡的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
