今天我们来聊聊蛋清羊尾,以下6个关于蛋清羊尾的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法
将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。
在蛋清中加入两勺生粉，用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中，是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。
以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发，现在有了打蛋器就不用那么费力啦。电动打蛋器将蛋清打发，就是打到将打蛋器提起来后，蛋清会竖起一个三角且不会倒。由于蛋清中没有加白糖，所以打发时间相对会久一些，需要耐心。
将豆沙搓成每个20克左右的圆球，大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热，油热后转小火，可以先放入一小块蛋清试一下油温，蛋清能马上浮起来油温就差不多了。
用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停翻面，炸至微黄即可盛出。（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然后将一颗豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然后倒入油锅中用筷子翻动，我觉得这个方法比较方便^_^）
炸好后摆盘，在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~
由于是之前做的，没有拍过程照片，下次补上。这个方子也是我自己研究出来的，但是味道很正宗，我觉得比临海街头小摊的蛋清羊尾味道好很多很多。
用料 主料茄子260克羊尾笋125克 辅料盐0.5勺味精0.5勺芝麻油2汤勺 蛋清羊尾的做法 1. 食材：茄子（已蒸熟）、羊尾笋（已浸泡并抽取一部分咸味） 2. 将羊尾笋撕成丝放在案板上切成段，待用 3. 接着，将已蒸熟的茄子撕开放入大碗中 4. 然后，合入切好的羊尾笋 5. 最后，加0.5勺盐 6. 加0.5勺味精 7. 加2汤勺芝麻油 8. 调味拌匀，即可
蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋清、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1400年的历史。
我的家乡临海有很多传统小吃，其中一道是名小吃——“蛋清羊尾”，特别好吃，外脆内甜，让人 垂涎三尺 。 说起它的做法，可有学问了，首先把鸡蛋打开，取蛋清去蛋黄，再把蛋清用力打成白色泡沬状，加一小匙淀粉滴几滴油，把它们打均匀，然后把油倒进锅里烧热，用事先准备好的豆沙馅儿包上蛋清，放到锅里炸一下。把它炸成鹅黄色就可以了。美味佳肴做成了。 哈！你们想吃的`话，就来我的家乡吧！
蛋清羊尾又名雪绵豆沙 原料 主料：豆沙300克，蛋清50克。 辅料：色拉油400克，白糖50克。 制作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊 锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可 重点1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清 2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止. 4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油. 还可以这样制作：先将豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包网油；再将蛋清打透,加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖,吃起来油而不腻,脆而可口。
蛋清羊尾和雪衣豆沙，蛋清羊尾更早。据相关资料，蛋清羊尾早在上世纪70年代就已经入选中国菜谱，其制作工艺、原材料和口感均与蛋清羊尾无二。据老人说，这是满族人的发明，至今已有几百年历史，满清宫廷御宴上，也常常有这道甜点。而雪衣豆沙在东北有百余年历史，在上世纪90年代可谓风靡东北大地，近些年才逐渐退出了主流餐馆，只有些做传统东北风味的酒楼才有售，不过在吉林一带作为此菜的发源之处，仍然是招待外来宾客的首选。所以蛋清羊尾和雪衣豆沙相比，蛋清羊尾更早。
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