今天我们来聊聊捞拌汁的做法,以下6个关于捞拌汁的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
捞拌汁的做法
一、基本捞拌汁的做法
第一步：准备好芝麻，香菜，香油5ml，酱油15ml，高汤，盐。
第二步：将芝麻放入到锅中先进行加热，炒热烘一下后，慢慢芝麻的香味就出来了。
第三步：将香菜切碎后放入碗中，加入烘烤的芝麻，酱油和香油。
第四步：一勺高汤完全搅拌好后即可。
这个简单的捞拌汁适合用来拌菜或者拌肉都可以。
二、虾油捞拌汁的做法
第一步：锅中加入香油，烧热后放入虾籽，盐，味精，烧酒搅拌溶解。
第二步：在锅中加入一勺高汤，搅拌均匀。
第三步：再将炒锅的芝麻，香菜等食材放入锅中完全搅拌即可。
三、多种捞拌汁的做法
如果将芝麻替换为生花椒和生葱，则可以制作出椒麻味道的捞拌汁。如果将高汤替换为白酒后就可以做出酒香味的捞拌汁。
捞拌汁的做法
用料：生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 适量、耗油 14克、辣椒 最好是新鲜的 适量、香油 适量
1、把辣椒切成小段，不能吃辣的可以不放，鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。
2、然后把准备好的菜放入大碗里面待用，建议在大一点的碗。
3、开始准备捞汁，另找一个容器，加入生抽在里面。
4、然后在盆子里加入90g米醋和2g味精。
5、再加入糖，用平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。
6、加入辣椒段，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。
7、然后加入耗油和香油，再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。
8、做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。
陈醋，辣极鲜，盐，味精，白糖，料油，芝麻，酸甜辣，这是我在深圳的时候凉菜师傅做的，捞汁多注意造型，爽口 补充：
味达美550毫升。氺8600毫升。生抽500毫升。老抽50毫升。蜂蜜250毫升。鸡粉200毫升，调均即可。还放醋和辣椒油。
补充：
捞拌汁
水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可。
菜例：捞拌时蔬
原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后控水备用。
2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。
厨师说话：捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感会更理想。
捞拌象拔蚌
原料：净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。
2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘
补充：
捞拌汁配方
捞拌汁配方调料:美极鲜酱油,龟甲万,蚝油,一品鲜,鲜味宝,蘑菇精,冰糖,陈醋,苹果醋。配料:胡萝卜,洋葱,尖椒,家芹,香菜,葱段,姜(熬成蔬菜汁)放太椒圈口味是酸甜微辣
补充：
捞拌”调配的捞拌汁做法，将味达美味极鲜酱油和味达美草菇老抽、白糖、白醋、鸡精、辣椒块等按自己的口味调好;然后把鲍鱼和黄瓜丝、干豆腐丝以及香菜统统浸在这捞拌汁里，酸酸的带点微甜，非常爽口。
1、食材：食用油少许、酱油少许、蒜头几粒。 2、准备至少两三粒蒜头，先将蒜头去皮，后将其切成碎末。然后将蒜头末盛入碗中备用。 3、往盛有蒜头末的调味碗中依次加入适量的食用油和酱油。顺序不分先后，加入量可根据自己的口味需求权衡调整。 4、将碗中混合的3样佐料搅拌均匀我们的捞拌汁就做好了。
捞汁的做法
自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
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捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。
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捞拌是啥玩意 就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌 原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美极鲜酱油半瓶.水10斤 将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸甜口味的..有解暑降温效果 如.捞拌鲍鱼 将黄瓜切丝..鲍鱼煮熟改刀..然后取出捞拌汁 里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~ 此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~
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捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故颇受顾客的喜爱。这里，就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。
水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可。
菜例：捞拌时蔬
原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后控水备用。
2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。
厨师说话：捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感会更理想。
捞拌象拔蚌
原料：净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。
2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘．
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以下是流水版捞拌汁做法：
1取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞拌汁了。
3（此步是关键步骤）将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小时后再取出食用。
4将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中，就成了一道夏天里最受欢迎的凉菜了。
我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝，也可下入豆芽、海带丝、木耳、莴笋丝，那天有个饭馆把茼篙也下到汁里，吃起来也不错，很实用的夏天凉菜！
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Step 1: 用料准备
原料：木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
捞拌料：太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等
配料：香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
Step 2: 制作方法
1、捞拌汁的制作：将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、香醋20ML、糖10G、盐少许，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰镇约半小时，待用。
2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝，氽水，然后将上述食材装入容器后，倒入冰镇好的捞拌汁即可。
Step 3: 开吃喽……一份鲜美爽口的捞拌菜就大功告成了，开始享用大师您亲手制作的美味和来自家人、朋友的赞誉吧！
Tips：
1、一定要使用太太乐鲜贝露，其他的酱油都做不出这个鲜味出来
2、小米辣椒很辣，不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。
3、这道菜的DIY性非常强，口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料，食材也可以根据个人喜好加入：水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象拨蚌等。总之，随心所欲，随意添加。
4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后，在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是一道别具特色的冷面，试试吧，一样的鲜美爽口！
如果您喜欢这道菜，那就将它介绍给您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！
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捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。
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捞汁什锦
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀泰椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
小贴士：此菜可根据各地口味变换蔬菜品种。
我是厨师，现在回答这个问题。涝汁这样调制：生抽，盐，色拉油，芝麻油，花生油搅拌均匀，加入姜丝，葱丝，香菜段，胡椒粉，辣椒丝拌匀即成。 以凉拌百叶为例：百叶的处理须要有耐心。首先把百叶焯水（加入八角两个，草果一个，姜五片，小葱两根，料酒5克）。 捞出置案板上，撕去黑衣，这过程有点长，慢工出细活。清理干净后，再切成细丝，放入沸水中烫熟，捞到凉开水中浸冷，装盆，倒入捞汁拌匀即可。 如果喜欢喝点小酒，还可以加入花生：炒锅注油，倒入洗干净的花生，小火炒至拍拍作响且大部分开裂，盛出放凉，加入百叶中即可。 还可以根据各种口味，添加陈醋，芝麻，叉烧，卤猪头肉等。 据说捞汁是“”捞财”的意思，在我们老家黑龙江畔的渔民，在吃鱼的时候，事先做好调汁称为“醋盆”切好鱼片捞着吃。捞汁风靡一时，捞汁菜花样越来越多，但其特点是“少盐多素”。调的汁要没过菜品。随着现在生活水平的不断提高，超市里面能买到现成的捞汁，捞汁菜做起来变得简单。 捞汁做法非常多， 有调汁和熬制两种，调汁清澈简单好做，熬制的使料汁更好的融合，鲜味更佳， 有时间可以尝试熬制捞汁，这款捞汁可以制作百叶、腰片，鸭肠，猪肚等，麻辣油是必不可少的，麻辣油和味精拌百叶时放入即可，捞汁要放冰箱冷藏，味道极佳。 牛百叶营养丰富，补脾益气，适合脾胃虚弱，气血不足，体质虚弱的人食用。 材料： 生抽150克，味极鲜200克，醋100ml，白糖80克，盐，15克，葱，姜蒜，豆豉油，麻辣油，料酒适量，（香菜，姜，蒜汁（大蒜捣碎浸水），辣椒，圆葱，胡萝卜）纯净水1200克。 做法：锅内放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入胡萝卜煸炒，然后倒入水，大火煮开放入香菜，圆葱，煮两分钟捞出，加入生抽，味极鲜，糖，醋，盐，豆豉油，煮10分钟，乘出晾凉冷藏。 牛百叶用盐和醋（面粉）搓洗干净，加水，少许盐和料酒煮熟，切丝，倒入熬好的汁浸过牛百叶，加人蒜水，辣椒丝，麻辣油、味精，一勺醋拌匀即可。 欢迎大家留言交流！ 你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了十多年的 美食 了，有喜欢 美食 的朋友大家关注一下，互相交流。 说起这个凉菜的捞拌汁，可以说各种各样，但是大同小异 我来说说我们酒店现在捞拌汁的做法； 如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家 凉菜的捞汁是我们生活中经常用到的，香辣过瘾，入味好吃，凉菜好不好吃，捞汁很重要，凉菜的捞汁就是 用小米辣、葱、姜、泡辣椒等加上各种调料制作而成 ，料汁的做法有很多种，可以做成各种口味的，主要是比例要掌握好。 凉菜是我们生活中经常吃的，香辣过瘾，爽口开胃，非常的好吃，特别是现在，天气特别的炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉菜，开胃爽口，我最喜欢吃牛百叶，做法简单，一煮一淋，爽脆弹牙，入味好吃，捞汁牛百叶还不好吃全靠捞汁，下面就来分享一下如何调制凉菜的涝汁。 一、凉菜捞汁做法一 1、准备食材：姜、蒜、葱、泡辣椒、小米辣、辣鲜露一勺、生抽一勺、陈醋半勺、一品鲜半勺、花椒油半勺、山胡椒油适量、开水适量、白芝麻适量 2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒切碎，小米辣洗干净切碎，准备一个碗开始调料汁，碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣。 3、再加入生抽、辣鲜露、陈醋、一品鲜、花椒油、山胡椒油、白芝麻，再加入一点开水搅拌均匀，烧一点热油，浇在碗里，加入葱花搅拌均匀，捞汁就调好了。 二、凉菜捞汁做法二 1、准备食材：姜10克、蒜10克、鲜花椒15克、青杭椒15克、红杭椒15克、白糖40克、酸辣鲜露120克、鸡汁15克、味精8克、纯净水120克、白芝麻 2、姜蒜洗干净切末，鲜花椒洗干净沥干水分，青红杭椒洗干净切末，全部放进碗里，加入白糖、酸辣鲜露、鸡汁、味精、白芝麻，再加入纯净水搅拌均匀就可以了。 三、凉菜捞汁做法三 1、准备食材：蒜、青尖椒两个、红尖椒两个、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油 2、蒜洗干净切末，青尖椒、红尖椒洗干净切末，放进碗中，再加入白芝麻、花椒，锅里烧一点热油，浇入碗中搅拌均匀，激发出香味。 3、再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀，捞汁就调好了，用来做捞汁牛百叶香辣过瘾，太好吃了。 总结：凉菜捞汁就做好了，制作简单又好吃，用来制作捞汁牛百叶，入味好吃，爽脆过瘾，上面三种捞汁的做法都非常的好吃，每一种味道都不一样，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，喜欢吃牛百叶的可以试试。 大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。 捞汁的本意是吃饭的时用菜汁拌饭，吃的连汤汁都不剩的意思，而现在的捞汁是专门用于拌菜的一种汁，比如皮蛋捞汁，秋葵捞汁等，捞汁主要用于凉菜居多，可以蘸食，也可以把汁浇在做好的菜上，这样吃起来更加方便。 捞汁的适用范围非常的广泛，除了可以制作海鲜以外，还可制作牛肉、猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片，清爽的蔬菜等，如果制作捞拌牛羊肉，可以加入辣椒油效果最好，如果是制作鸭肠，鹅肠类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味。 捞汁有两种做法，一种是直接调制，另一种是熬制而成的，捞汁又以熬制的更鲜香味浓，下面我向大家介绍一款熬制的捞汁做法。 主要原材料有，一品鲜酱油100克，美极鲜100克，鼓油100克，蜂蜜20克，鸡粉30克，味精30克，鲜辣汁40克，冰心糖片30克，纯净水100克，苹果醋20克，香菜，姜，洋葱，尖椒，芹菜各适量。 1、将上面所有的酱油按比例称好备用，香菜切段，姜切片，洋葱切条，尖椒对破，芹菜切段备用。 2、锅炙火上，加入矿泉水，放入切好的蔬菜熬成蔬菜水，然后打去料渣，倒入兑好的酱油用小火慢慢熬制。 3、再熬制的过程中，再加入，味精，鸡精，糖片蜂蜜，苹果醋，待汁浓稠时关火，倒出放凉即成。 4、走菜时，把菜装入盘中，然后淋入捞汁即可。 记住万用汁，什么凉菜都好使。生抽米醋1：1；糖胡椒粉2：1；这是基本味。在此基础上，再丰富。比如：花椒油、蒸鱼豉油、香油、辣椒油、炝锅的葱姜油、调好的蒜汁（或切好的蒜末）。调芥末糊是个技术活，买的芥末油不对味，可以买点芥末辣丝，拌到凉菜里。调酱需要摸索，黄豆酱、花生酱、懈麻酱、辣椒蒜酱、火锅调料等都可以为我所用。这里说的摸索，就是比例是多少，味道之间有没有冲突，佐料味是不是盖住了新鲜蔬菜本来的味道？ 我个人还是比较喜欢这类菜的，捞菜以无油、低盐、鲜美、微酸、微辣、爽脆著称。但现在很酒店捞菜加入香油、辣油，麻油，来提高捞汁味道。口味特点是:酸、甜.鲜、咸、微辣。捞汁可以说是凉拌菜的升级与创新，少汁即为拌菜，多汁即为捞菜， 商品捞汁是由酱油、果汁、食醋及各种香辛料调制而成的复合味汁，生产过程相对复杂一些，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等程序，如果不想自己调可买成品捞汁，一定要选以大品牌以保证质量安全。 下面来为你介绍几款味汁 1椒麻味:花椒粉2克、小葱5克、蒜15克、香醋30克、鲜酱油60克、辣椒碎5、香油8克、白糖 5克 2大众口味:美极鲜味汁30克、蒸鱼豉油20克、陈醋30克、辣鲜露10克、白糖10克、蒜末、芝麻、香菜、 3捞汁口味众多、再说些常用的调料！白醋、陈醋、美极鲜酱油、生抽、辣鲜露、海鲜酱油、芥末、苹果醋、蚝油、味精、鸡精、葱、蒜、辣椒末、芝麻油、辣油、香油、柠檬汁、 相互搭配不跑题就可以了。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「捞拌汁的做法」清蒸鱼的调料汁怎么调》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
