今天我们来聊聊私房菜的做法,以下6个关于私房菜的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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家常私房菜10道菜谱 家常私房菜10道菜谱，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，下面为大家分享家常私房菜10道菜谱。 家常私房菜10道菜谱1 川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料： 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。 做法： 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5、加入酱油、料酒炒匀； 6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒； 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。 红油牛百叶 功效特色清新爽口 补益肠胃 制作原料： 牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。 做法： 1、牛百叶洗净、切粗丝； 2、将两片姜切碎，蒜切末； 3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸； 4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫； 5、大约一分钟后加入料酒； 6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出； 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用； 8、另起锅，放两大勺油，大火加热； 9、油烧至六成热，放入干辣椒； 10、放入一大勺辣椒酱； 11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中； 12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶； 13、加入姜、蒜碎末； 14、加入少许精盐； 15、加入一茶匙细砂糖； 16、加入少许鸡粉； 17、加入一茶匙白醋； 18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。 泡菜鱼 制作原料： 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 做法： 1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。 2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。 3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料： 鸡丁、花生米、豆瓣酱。 做法： 1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。 2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） 3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 黑椒猪手 制作原料 主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。 做法： 1、取一只空碗，放入蚝油； 2、加入黑胡椒； 3、倒入三花酒； 4、调和均匀，作为黑椒汁待用； 5、锅烧热，倒入少许橄榄油； 6、放入洗净切块的猪手； 7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄； 8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒； 9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色； 10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右； 11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用； 12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒； 13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎； 14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。 麻辣鸭肫 制作原料： 鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。 做法： 1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻； 2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用； 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味； 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒； 5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）； 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味； 7、放入青红椒圈翻炒两下； 8、最后撒入葱花即可起锅。 泡椒姜爆鸡 制作原料： 三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。 做法： 1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片； 2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用； 3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒； 4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。 1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右； 2、捞出冲凉水、切小块； 3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可； 4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁； 5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。 川味凉粉 制作原料： 绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 做法： 1、取1000ml凉水放入锅中； 2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀； 3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可； 4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片； 6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。 水煮鱼 制作原料： 草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 水煮肉片 制作原料： 猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 做法： 1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2、 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3、 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4、 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6、 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7、 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 家常私房菜10道菜谱2 孜然牛肉粒 用料： 牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻 做法： 牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片 牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟 锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用 锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可 手撕包菜 用料： 包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升 做法： 所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的.！ 用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~ 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片 锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好 把葱姜蒜辣椒干丢进去 炒半分钟 把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐 加入耗油 加入美味鲜 加入蒸鱼豉油 继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦 五彩丝瓜 用料： 丝瓜1根；鸡蛋3个；黑木耳适量；红辣椒适量；油条1根；油和调味品适量；蒜瓣四片 做法： 准备好所有材料，丝瓜洗干净去皮，切滚刀块，红辣椒切丝，木耳泡发好洗干净，油条切小丁，鸡蛋打撒，放少许盐备用。 锅里放油，八分热倒入鸡蛋，炒结块取出备用。 锅里倒少许油，八分热放入蒜瓣爆香，然后倒入丝瓜、红辣椒、木耳翻炒，期间加少量的水，直到丝瓜熟了为止，然后加盐，咸淡按个人喜欢来放。 倒入鸡蛋翻炒几下，最后倒入油条，起锅开吃吧。 辣椒鸡丁 用料： 鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末 做法： 鸡丁切成1、5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁 热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀 最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味 一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦 莲藕玉米排骨汤 用料： 莲藕一节；玉米1根；排骨500克；清水；盐适量 做法： 莲藕去掉根，去皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片 排骨切块后用清水洗干净，下到凉水锅里一起煮开焯水 焯好水后的排骨用温水在清洗一下放入锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放入锅内 把刚才焯过排骨的水去除浮沫与杂质后倒入炖汤的锅内，如果此汤不够在加入适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟左右。 比肉好吃的香煎土豆 用料： 土豆4个；豆瓣酱1勺；大蒜3瓣；香葱3根；白芝麻1勺 做法： 准备材料 水烧开了放进土豆片煮一分钟捞出沥干 平底锅倒入适量油放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。 放进土豆片，快熟时加入两勺生抽。 出锅前撒上芝麻和香葱，搞定。 干煸菜花 用料： 松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克 做法： 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。 开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。 盖上锅盖，调中火焗30秒。 这时候可以看到菜花头有点焦色了。 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。 炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。 起锅前加入一勺盐炒匀即可。 焦香爽脆，超级下饭。 松仁玉米 用料： 速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙 做法： 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可 葱爆羊肉 用料： 羊腿肉350g；腌料；京葱1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；盐1小撮；糖1小撮；炒料；京葱1/2根；香醋几滴 做法： 羊腿肉切片，京葱切滚刀块 羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制 取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用 起油锅，旺火烧至七成热 加入羊肉爆至变色，再加入京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀装 家常私房菜10道菜谱3 糖醋排骨 1、排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍； 2、控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟； 3、猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火； 4、待锅凉透捞起来猪排骨； 5、热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料； 6、待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。 蚂蚁上树 1、粉丝用冷小水泡软捞起来； 2、红萝卜辣椒切末，葱姜切末； 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以； 3、肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末； 4、加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝； 5、煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。 淮山药红烧排骨 原材料：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐 1、五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。 2、锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。 3、锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。 4、山药去皮切滚刀块浸在水里。 5、五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最终大火收汁就可以。
成都菜一向都是四川菜的精华。更不用说成都的私房菜了。私房菜一向都是各大酒店和各大厨师的秘方。今天就为大家把这些秘方菜的做法作详细的介绍。让师傅们更好的了解成都私房菜的制作方法及过程。
秘制私房仔排
亮点：本菜选用的自制卤已经使用了三年，保留最初的卤汁，根据需要增加原料分量，能让卤汁味道更香浓，做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。
原料：猪排骨24斤。
调料：自制卤汁30斤，自制蒜蓉酱100克。
制作：
1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。
2、锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
3、走菜时取出一份，浇上自制蒜蓉酱（锅入油滑锅，入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（入五成热油中炸至金黄），入蒸笼蒸5分钟出香取出。
自制卤料：锅入油100克烧至四成热，下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克，大火烧沸即可。
自制蒜蓉酱：锅入油滑锅，下入蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1斤，改小火翻匀，再下入麦芽糖100克翻匀，放入红糖250克小火熬至融化，拌匀关火即可。
珊瑚冰岛虾
热菜：珊瑚冰岛虾
原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草莓150克，法香10克
调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。
制法：
1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金黄色，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。
2、把核桃仁用去六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可
味型：香甜可口，搭配新颖
鲜虾香芒卷
亮点：凉菜水果沙拉的改良版，挂面包糠炸出来做成热菜出品，制作简单。
原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。
调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。
制作：将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。
制作关键：此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错
糖醋排骨，一道既家常，又上得了台面的菜，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像甜甜的爱情。 食材： 肋排 500克，葱 适量，姜 适量，蚝油 半勺，料酒 1勺，生抽 2勺，白糖 3勺，白醋 4勺，八角 1颗 做法： 1.选择肋排，切得不要太大，一口一块；排骨用冷水泡2个小时左右，泡出血水；备齐所有调料再开火 2.泡好的排骨冷水下锅加葱、姜、料酒焯水，水开撇去浮沫，不用焯太久，排骨变白就可以了；捞出排骨，用厨房纸吸干水分； 3.锅里倒点点油！把排骨倒倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK。注意不要炒太久，不然口感会很老； 4.倒入提前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。料汁比例：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺糖，4勺醋 5.随后加入热水，加到刚好没过排骨的高度。开小火焖大概30分钟，盖上锅盖，焖到水还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~ 排骨颜色好不好看，就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~ 材料： 羊肉适量，展艺孜然味腌料，生抽，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，洋葱，大葱，香菜 做法： 1、推荐使用羊里脊，比较嫩。羊肉切尽量薄的片，放上两勺料酒（别多），两勺生抽，根据肉量撒入适量的腌料，再放一下洋葱丝进去，抓拌均匀，腌制一小时。 2、将香菜设成段，大葱设成圈，准备好孜然粒孜然粉辣椒粉（根据自己的喜好放，我喜欢味道浓郁的，所以放得多多的） 3、热锅烧油，放入稍微多一点的油，油热放羊肉，大火爆炒至水分蒸发，肉都变色了。 4、再下入孜然粉孜然粒辣椒粉翻炒爆香。 5、出锅前先放入大葱翻炒微微断生，再下入香菜，只需要将香菜烫一下微微蔫了即可关火盛盘。 食材：土豆 鸡腿 西红柿 大葱 姜 小米辣 步骤： 1、调料汁：碗中放入三勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽调制均匀 2、鸡腿水中泡半小时去血水，洗净沥干水分，土豆去皮洗净切块，葱姜小米辣切段，西红柿在热水中烫下去皮切小块备用 3、热锅凉油，加入冰糖炒至糖色，加入鸡块煸炒，煸炒至出油金黄时加入葱姜小米辣爆香，再加入料汁翻炒均匀，加入足量水沫过鸡腿 4、再放入西红柿，八角，盐，中火炖制二十分钟，然后放入土豆块再炖十分钟，最后大火收汁，放入鸡精翻拌均匀，盛出土豆鸡块，浇上汤汁，撒上葱花即可，香喷喷的土豆鸡块就做好了 食材 鲈鱼1条 （我买得比较小1斤，建议买2斤左右），虾5只，青豆80克 糖醋汁：番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100毫升 做法 1.将鱼去头，沿鱼骨头上下方都切开，切到距鱼尾部3厘米处 （不要切断）然后切段鱼骨。在鱼肉上先竖着下直刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。（要点：鱼皮不要切断，刀要尽量深，刀口尽量密）两面鱼肉都同样处理。 2.将鱼肉加料酒1大勺，白胡椒粉盐适量，加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个肉缝都沾上淀粉。 3.油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。鱼头塞一个姜块直立入锅炸。炸大概6-7分钟捞出。等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。 4.锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100毫升，烧开后下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子。 食材：猪蹄1只，姜，蒜，韭菜，小米辣，鸡精，生抽，醋，盐，花椒油，红油，花椒，八角，香叶，桂皮。 做法： 1、猪蹄冷水下锅，加姜料酒焯水，水开撇出浮沫捞出洗净备用。 2、锅中下花椒八角香叶桂皮盐，焯好水的猪蹄，加水炖煮50分钟，备用。 3、调料汁：韭菜，姜蒜，小米辣切末放入碗中，加1勺鸡精，3勺生抽，1勺香醋，5勺白醋，少许盐，3勺花椒油，2勺红油，半碗凉白开搅拌均匀。 4、调好的料汁中放入煮好的猪蹄，搅拌均匀，放入冰箱冷藏3个小时后开吃 面粉半斤，蒜薹一小把，辣椒两个，小米辣两个，木耳少许，蒜少许，肉末适量，熟花生米 制作方法: 1.半斤面粉里加一两克盐，倒入四百克左右的水搅拌成面糊状，静置二十分钟左右 2.电饼铛热锅，加入面糊用木铲摊平，一分钟左右取出，重复步骤，直到面糊摊完 3.辣椒切碎，蒜薹切碎，木耳泡软切碎，蒜切片，肉剁成肉沫 4.热锅放油炒香肉沫，加入辣椒蒜片翻炒均匀.倒入切好的蒜薹，木耳，翻炒出香味 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 少许盐和鸡精，翻炒均匀 5.倒入熟的花生米，翻炒均匀出锅 食材 五花肉 500克，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鹌鹑蛋 20克，料酒 3勺，生抽 1勺半，老抽 半勺，木糖醇(代糖) 3勺可根据口味增减，盐 少量 然后做法如下： 1.将五花肉切块（切得稍微大些，吃起来口感会更好）；肉块冷水下锅，加入葱姜蒜料酒，大火烧开，撇去浮沫；肉块捞出、洗净，吸干水分备用；鹌鹑蛋洗净，正反切十字花刀，备用； 2.锅中加少量油，加入葱姜蒜爆香，放入肉块，煸出多余油脂；加入1勺料酒，1勺半生抽，半勺老抽，3勺木糖醇（代糖），鹌鹑蛋搅拌均匀；加入没过肉的温水，大火煮开，转小火闷煮45分钟； 3.大火收汁，根据口味加盐调味；出锅，享受美味吧 准备材料：1红辣椒，葱姜蒜，土豆一个，或者两个，韭菜一把，辣椒面（自家磨制的哦），生抽，老抽，盐，鸡精，醋 方法： 1，切好土豆丝，用水泡一下淀粉，淀粉多容易糊 然后捞出来。 2，切好葱姜蒜，热油放花椒炒葱姜蒜，炒香放土豆丝，两三分钟后放红辣椒，辣椒面 3，倒两勺生抽，两勺老抽，放韭菜，放一勺子醋 4，放盐，鸡精少许，翻炒均匀 5，出锅！香喷喷！
私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！
食材：小鱼仔、红辣椒、大蒜叶、蒜末、姜
佐料：料酒、生抽
第一步：活蹦乱跳的小鱼仔清洗干净，用盐和料酒浸泡，这样更入味。
第二步：起锅热油，油多些，烧至七成热，把小鱼仔一个一个（鱼不粘鱼，清爽干净）放入油锅炸，炸至金黄色，捞出备用。
第三步：炸完鱼的油，留少许，先放姜片，蒜末爆香，然后放红辣椒翻炒，最后放小鱼仔翻炒，炒得差不多的时候，加生抽、温水小火焖煮十分钟左右。
第四步：大火收汁，起锅前加大蒜叶
这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法做，百吃不厌。
所谓私房菜，就是自多年来亲自操作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前，私房菜馆遍地开花，很多人以一两道特色私房菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道江湖，看来私房莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的私房菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的私房菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等。我个人认为把这些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材，选择好的调味品，按照传统菜谱操作，你把这几条做好了，那就是最好的私房菜
黄瓜炒肉食物：生猪肉250g、青瓜500g、油适当、姜、豆瓣网、生抽、木薯淀粉、盐适量、鸡精适当作法：1、青瓜削皮清洗，端铣刀切割成条块，2、猪肉片成大片的片状，添加豆瓣网,姜片,生抽，再倒入水淀粉(木薯淀粉加少许水弄湿)3、用手抓匀小肉,使调味品均匀糊在小肉上，锅中给油烧烫,油能够适当多一点,倒进小肉走红溜30秒4、然后将小肉铲下去放在一边，锅中留有适当油，倒进青瓜煸炒一分钟上下5、然后倒进肉片炒上几大铲，调上盐,鸡精就可以。
麻辣牛杂
食材：毛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；辣椒干，小辣椒；调味品：油，盐，鸡精，耗油，十三香，生抽，白胡椒粉，米酒作法1、将牛杂汤清洗配菜，放米酒绰水2、提前准备调料3、热锅热油将牛杂汤煽炒到冒油再放葱姜，辣椒干，红尖椒调料（盐，鸡精，油耗，十三香，生抽，白胡椒粉）4、加少许大骨汤煮进味然后放入大蒜叶翻拌就可以出锅了了。
鱼香茄子
食物提前准备：长茄子1根，盐1勺，温开水适当，食用油2炒勺，油辣子1勺，辣椒干4个，从1段，姜1块，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，米酒1勺，白糖1勺，木薯淀粉10克作法流程：（1）长茄子清洗切条，撒进少量盐冲出水份后挤净水分预留；（2）葱蒜切完预留，生抽，盐，醋，白糖，米酒和木薯淀粉倒进碗里，添加水至小半碗，随后拌匀；（3）锅里滚油，放入辣椒干和油辣子进行爆香，放进葱蒜炒出香味。（4）倒进长茄子段煸炒，长茄子段炒软后倒进炒好的料汁；（5）料汁收干时撒上少量鱼浆就可以。
三块腌鸡肉 【工艺】:焖煮 【口味】:酸辣口味。 【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方 【做法】:1。鸡胗洗净，沥干水分，然后切成两片，撕去内筋洗净；2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段；3.姜、葱切段备用；4.鸡爪去掉粗皮和爪尖，一起放入沸水锅中焯水去腥，然后用冷水洗净，沥干水分，和鸡胗一起放入砂锅中；5.将干红辣椒切成细粉，放入盛有3块鸡肉的砂锅中，加入醋、黄酒、精盐、姜末，放入笼中晾干至质地变软，取出；6.将炒勺放入中火，放入熟猪油，加热至六成热，倒入3块鸡肉和原汁，小火炖3分钟；7.加入味精，葱花，湿淀粉勾芡，出锅。 虾酱 【工艺】:透明烹饪 【味道】:这个味道咸鲜。 【标签】:湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗 【做法】:1。葱姜捣碎，用料酒和少许水取汁；将熟火腿切成粉末；大白菜去掉侧叶，留下嫩芽，洗净。2.将百合外层老的部分剥去，再将白色花瓣剥去至中心，再次清洗干净，放入开水锅中，煮熟(不要煮，否则影响品质)，捞出，冷水冷却备用。3.将虾洗净切碎，制成虾酱。4.准备12个小碟，抹油，将虾酱挤成3cm的小球，放入小碟中，撒上干淀粉和火腿，将小百合花瓣插入虾酱中心，较大的插入百合形状。5.食用前八分钟，将百合虾酱放入笼中，蒸出，放入长板中两排，将白菜芽放入油锅中，加盐翻炒入味，放入百合虾酱空行和两面，锅内放入鸡汤250ml，盐和味精，烧开，调好味，用湿淀粉稀释增稠汁，浇在百合和白菜芽上，淋上鸡油。 巢湖皮张峰 【工艺】:红烧 【味道】:咸鲜。 【标签】:湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱 【做法】:1。葱姜碎；2.把胡萝卜皮刮掉，切成4厘米长的管子，切成12颗圆珠，放油锅里蘸一下，炸一下，捞出备用；3.摘去大白菜的侧叶，留下嫩心洗净；4.将鸡爪尖剁掉，背部切去骨头，放入开水锅中焯一下，捞出放入清水中洗净血沫，用干净的白布擦干；5.用糯米酒拌匀，放入七成热的油锅中炸至表皮松散金黄，取出，放入铺有厚竹席的砂锅中；6.加入料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水以没过凤凰掌为准)，大火烧开，撇去泡沫，小火煨至酥香，离火待用；7.食用前10分钟，将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁，大火捞出葱、姜、大料，取出凤凰掌整齐摆放在盘中，撒上胡椒粉，将原汁倒在凤凰掌上；8.同时，锅中放入猪油加热至六成热，放入胡萝卜珠和白菜加盐翻炒入味，加入100毫升鸡汤和味精，用20克湿淀粉(10克淀粉和10克水)稀释勾芡，将胡萝卜珠和白菜交替拌在鸡掌周围，淋上鸡油。 牛奶银鱼 【工艺】:汤爆 【味道】:奶汤咸鲜。 【标签】:湘菜滋补养生滋补方子营养不良方子健脾调理方子高血脂方子 【做法】:1。用剪刀剪去银鱼的头尾，用冷水浸泡1小时，再用清水洗净。去除杂质后，再洗一遍，用清水漂一下，葱姜捣碎。2.将平菇根部的沉淀物切开，撕去表面一层灰色的皮膜，洗净，加入葱、姜、盐，笼蒸，取出切成丝。将大白菜的侧叶摘下，留下苞片，用开水洗净，用冷水冷却。3.食用时，将1250ml普通汤、料酒、盐、葱、姜放入锅中，然后放入银鱼烧开，倒入漏勺沥干水分，捞出葱、姜，然后放入汤盘，撒上胡椒粉，将1250ml牛奶汤放入锅中，加入白菜芽、平菇、盐、味精，煮沸，调好口味。 荷花香酥鸭 【工艺】:炸面包屑 【口味】:煎烤。 【标签】:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱 【做法】:1。葱姜打散，火腿切成米，肥肉放入汤锅，煮熟，捞出切丝。在碗里打一个鸡蛋，加入适量面粉，用50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水调成糊状。香菜挑选洗净。2.将鸭子宰杀去毛，开膛，洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制2小时左右，放入笼中蒸至八成烂，取出晾凉。先把头、翅、脚去掉，鸭身上去骨，把腿和胸肉厚的部分切丝，把蛋糊抹在鸭皮上，放在抹了油的平板里，放入烤箱。3.莲子洗一次，放入碗中，加开水，笼蒸，取出，放在案板上，用刀压一下，放入油锅炸香，加盐、味精、胡椒粉、面粉，拌匀，再铺在炸好的鸭肉上，表面压上火腿粉。4.油入锅烧至六成热时，将莲茸鸭放入锅中，炸至金黄色，捞出油，切成5厘米长、2厘米宽的条状，放入盘中。将头、翅、脚放入盘中，将头、翅、脚摆成鸭形，边上放香菜即可食用。 五香肉 【工艺】:酥炸 【味道】:咸鲜。 【标签】:湘菜 【做法】:1。排骨肉洗净，放入汤锅中煮熟，捞出放凉；2.将排骨肉去皮，切成长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块；3.用葱花和姜末调味酒取汁，加盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌制半小时左右；4.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水，打成糊状，将肉放入糊状；5.花生油烧开，将糊好的肉一块一块放入油锅，炸至表面凝固，即离火，用温油使其酥脆，使肥腻的油脂排出；6.大火翻炒，炸至金黄色，捞出，淋上香油，装盘，配煎饼、洋葱、酱汁食用。 猪肉炒鸭块 【工艺】:透明烹饪 【味道】:咸鲜。 【标签】:湘菜便秘食谱 【做法】:1。水发香菇去皮洗净，去壳洗净的冬笋切成丝。油锅翻炒，煮料酒，加适量盐、味精、白糖和少许素汤，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，放盘待凉。2.将胡萝卜刮削去皮，切成2厘米长的筒状，切成圆珠状，放入油锅中蘸温火煎熟，放入汤中炖成珠状。3.将豆腐皮切成三角形，用湿布浸湿，将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块，与湿淀粉、面粉混合，密封，放入油锅炸熟，扣入碗中，加汤，笼蒸。4.锅里放油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朱超烧开，用湿淀粉勾芡，放香油。同时，取出原味鸭片，翻盘，揭盖，左右拼朱超，将汁浇在朱超鸭片上。 油炸泥鳅鱼 【工艺】:油炸。 【口味】:辣。 【标签】:湘菜 【做法】:1。泥鳅用清水洗净，沥干水分，放入陶器中，用料酒和盐腌制(盖紧以防跳走)，用漏勺沥干水分。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末；将50毫升汤、白糖、味精、醋、葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑选洗净。3.油烧至七成热时，将泥鳅煎熟，取出放在案板上。用小刀切去头尾，排出内脏。4.食用时，油烧至六成热时，放入泥鳅，小火煎熟，捞出。锅里留50克油，放入花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏，加盐翻炒，然后倒入汁液，翻搅几下，放入盘中，放入香菜。 红烧石榴鸡 【工艺】:包蒸 【味道】:咸鲜。 【标签】:湘菜滋补养生配方，补血配方，营养不良配方，健脾开胃配方 【做法】:1。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块；2.用米酒、精盐、味精抓鸡丁，腌制5分钟；3.糯米洗净，用开水浸泡10分钟；4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方左右的小块；5.肥肉洗净，煮熟，切成米粒；6.取一个大瓷盘，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉，拌匀，再放入火腿、金钩虾、鸡丁，铺在一起，入笼蒸2小时左右；7.蒸至肥肉丁融化，取出稍凉；8.用10厘米见方的玻璃纸将30个石榴形小包逐一包好；9.包好后整齐的放在盘子里，放在笼子里加热，取出。
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