今天我们来聊聊红烧大排的做法,以下6个关于红烧大排的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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导读: 红烧大排怎么做?怎样做红烧大排好吃呢?以下是红烧大排的具体做法。 吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱,主要原料是猪大排;工艺是红烧,制作简单。 红烧大排的原料:猪大排 红烧大排的配料:姜、蒜 红烧大排的调料:老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉 红烧大排的做法: 1、用刀背横,竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。(因为大排的纤维比较粗大,拍薄大排使之口感细嫩。) 2、用生抽,五香粉,糖腌制猪大排,生抽的用量因人而异,(我用了2瓶盖)。糖一汤匙,五香粉半汤匙。腌制约15分钟。 3、把腌好的大排用水冲洗一下,用厨房用纸把大排上的水吸干,然后把大排平铺于盘中。(注意:不要把大排叠起来)。上已烧开的蒸锅,蒸10分钟后带盘取出。 4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油(花生油,植物油也行),烧热之60到70度,放入姜片蒜片爆香,然后放入蒸好的大排及汤汁,加生抽使咸味合自己的口味,加老抽提颜色,大火焖2分钟,该中火焖5分钟,最后开大火,加水淀粉(把红薯粉加入水中搅匀,水与红薯粉比例约为6:1),两分钟后关火加少许糖,葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮,口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。 温馨提示: 如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。 吃出健康: 大骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 美食禁忌: 大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
红烧大排简单做法:
用料:猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺。
步骤:
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油,半勺盐,半勺白糖拌匀,腌制半小时。
4、腌制好后,加入生粉,拌匀。
5、锅加入油烧至八成热,放入大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、捞起。
8、准备葱和姜片。
9、放入锅底。
10、放上大排。
11、加入淹没大排的水,烹入1勺料酒,1勺白糖,2勺红烧酱油,少许鸡精,水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)。
12、开盖收汁至,酱汁浓稠即可。
13、装盘。
1、红烧大排属于家常菜谱,主要原料是猪肉,口味:咸香,工艺:烧,烹饪难度属于中级。
2、 今天小编就来分享一下“红烧大排”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时,捞出沥干水分,再用敲大排的工具,把大排正反都敲一下,这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下,先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清,上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉,再次抓匀腌制半个小时备用,碗中打入一个全蛋,放入少许凉水,搅拌均匀备用,盘中放入少许小麦淀粉,把腌制好的大排先裹上一层蛋液,两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中,炸制两面金黄捞出,炸到浅黄色就可以了。热锅倒油,先放入姜片爆香,放入炸好的大排,再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结,放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟,汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来,出锅前淋入少许香醋,即可出锅,最后在撒上点葱末美味即成
红烧大排好吃有诀窍,一拍二炸三煮,简单三步,大排鲜嫩又入味
大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上,但正因为大排肉多,所以大排做得好与不好,相差十万八千里,做得好的大排,肉质鲜嫩,入味好吃,反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排,一定要掌握好三点,这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍,买回来的大排先要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。
二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主,红烧菜讲究的是浓油赤酱,当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁,真的好吃,每次做我喜欢多加一点汤,用来拌饭或者下面条都可以,下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法,一起来看看具体的做法吧!
【红烧大排】
【材料】:猪大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,干辣椒3个,油适量,老姜适量
【做法】:1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀,这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多,只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁,入味又好吃,香气扑鼻的红烧大排,有它,米饭都会多吃一碗。
【小贴士】:
1、大排一定拍松,而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀,这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排,要拍薄薄地拍上一层面粉,这样炸出来的大排肉质不会老,不用很厚,薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸,大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面,不要炸太久了,不然肉会变老。
用料
大排 6块
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
热开水 800-1000ML
红烧大排的做法
将大拍洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用
将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛
将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟
准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用
锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可
半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可
烧菜不可离人,以免汤水烧干
用料
大排(肥瘦相间) 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
红烧大排(秘制)的做法
大排挑选肥瘦相间的,这样比较嫩红烧大排(秘制)的做法 步骤1
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排(秘制)的做法 步骤2
洗净大排,沥干水份,摊开摆入大盆之中,加入一小勺盐红烧大排(秘制)的做法 步骤3
一小勺糖红烧大排(秘制)的做法 步骤4
一勺料酒红烧大排(秘制)的做法 步骤5
6勺清水红烧大排(秘制)的做法 步骤6
在大盆中用手顺时针搅打大排,直到水份被肉全部吸收进去,排骨的表面感觉黏黏的即可!(过程中小心骨头割破手掌)
加入一大勺淀粉,和大排揉拌均匀。包上保鲜膜,放入冰箱腌制6个小时)红烧大排(秘制)的做法 步骤8
锅里加油少许,放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用红烧大排(秘制)的做法 步骤9
剩下的油加热到9成热,放入大排煎至两面金黄红烧大排(秘制)的做法 步骤10
留一些底油,少许姜片爆香,然后放入大排,加清水刚好没过大排,然后加一勺蚝油,一勺海鲜酱,一大勺味噌酱,两勺老抽,两大勺白糖(糖可以自己调节),少许料酒红烧大排(秘制)的做法 步骤11
盖上锅盖,煮10分钟,然后开盖大火收汁,汁水快干的时候,加上炸过的葱段,出撒上少许白胡椒粉,即可
做法一:原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法:1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱 炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
做法二:原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香红烧排骨的制作叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。做法:红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬,正确做法是加入开水,没过排骨,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,用冰糖上色更亮,观察下收汁情况,做法如下:
准备材料:猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热,注入植物油。
五、放入冰糖,小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
十二、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
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