今天我们来聊聊蓬莱小面的做法,以下6个关于蓬莱小面的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久，具有独特的海鲜风味。蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。你喜欢吃蓬莱小面吗？你想自己动手做出营养好吃的蓬莱小面吗？下面就让我给你介绍一下4种蓬莱小面的做法。 蓬莱小面的做法1 精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。 现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。 1.抻面:将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。 2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。 3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。 4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。 蓬莱小面的做法2 蓬菜小面的制作材料： 精面粉2500克(约用1500克)，食碱5克，精盐25克，加吉鱼1条(约1000克)，鸡蛋5个，酱油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。 蓬菜小面的特色： 面条细韧，鱼汤清鲜。 做法： 1.将面粉放入盆内，加适量水(夏季加盐10克)和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。 2.加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。 3.锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。 4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。 蓬莱小面的做法3 食材 主料1条加吉鱼 250g拉面 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1个鸡蛋 2小勺盐 适量木耳 适量水淀粉 1个八角 适量葱 适量姜 制作步骤 1 准备材料 2 加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏 3 加入1小勺盐腌制20分钟 4 葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片 5 加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟 6 将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末 7 加入生抽2小勺、盐1小勺 8 待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后 9 撒入打匀的蛋液 10 十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀 11 锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可 小贴士 1.勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。 2.撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看 蓬莱小面的做法4 步骤一：备料 蓬莱小面虽比不得大菜，但用料、做工、火候同样十分讲究。它的制作技术性高，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程。 制作出来的小面细如发丝，爽滑筋道，碱香味好，真可谓技艺精湛、巧夺天工。 准备材料有：面粉、水、碱、老母鸡、棒骨、加吉鱼、葱末、姜末、食盐、味精、黑木耳、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、花椒面、大料面、香油。 步骤二：和面 材料有面粉5斤、水3斤、盐3克、碱2克。面粉要选中级粉、精粉或特级粉。要掌握水的温度，冬天30摄氏度，夏天自来水就可以。 加入盐和碱可以提高面团中面筋的生成率和质量，使面有特殊香味，而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有力。 做小面，和面是颇见功夫，手要一松一张，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。 水和碱不要一次加足，在反复揉搓过程中不断加入。调摔小面的面和平时包饺子蒸馒头的面是不一样的，过软过硬都不可，过硬劲大不好拉，过软拉出的口感不好没有筋道。用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。 盖上干净的湿布，醒面30分钟。 步骤三：溜条 俗称“顺筋”，就是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序。 将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打、拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，再离开案板，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止。 步骤四：出条 出条是制作小面过程中最难掌握的一个环节，是一个技术性很强的操作。先将溜好的面条放在案板上，撒上醭面，用手将面条搓得粗细均匀。 再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复8次，即8扣256根成细匀条。 空心面则是运用特殊工艺，制出中间空心的特种面条。 步骤五：制卤 小面的卤调制更是讲究。如果小面算得十分，“摔面”可占三分，卤即得有七分。 由于衣福堂第一碗小面是以当地著名的加吉鱼开的卤，因此，正宗的蓬莱小面的卤一直延用加吉鱼做。 现在除了加吉鱼以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。 1、做底汤：将老母鸡和棒骨在开水中焯一下，再放入清水中炖一个小时，然后捞出，汤留用。 2、加鱼肉：将加吉鱼肉洗净、去鳞，把鱼肉剔下来，放入底汤中煮10分钟。 3、加辅料：依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精。 正确掌握制卤的火候及卤汁的浓度,慢慢熬制。 将锅内水烧沸，两手平端面条，侧身站在锅前将面稍抻，顺势将右手一端的面放入锅内，左手顺势前移，右手沿左手指背面插入向上挑断面条，就势放入锅内。 将面条煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，此时面条光亮，非常筋斗。最后一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧，汤卤清鲜，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成。 步骤六：配面码 最后，还要配上丰富的小面码：辣椒酱、韭菜末、香椿末、葱末、香菜末、咸菜末等，这样才算是做出了地地道道的蓬莱小面。 蓬莱小面的家常做法 蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物。 1.准备材料。 2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏。 3.加入1小勺盐腌制20分钟。 4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片。 5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟。 6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末。 7.加入生抽2小勺、盐1小勺。 8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后。 9.撒入打匀的蛋液。 10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀。
介绍一下正宗的蓬莱小面完整的做法。 蓬莱鱼卤面 用料 面粉、水、碱、老母鸡、棒骨、加吉鱼、鸡蛋、葱末、姜末、食盐、味精、黑木耳、淀粉、老抽、酱油、花椒面、香油。 做法 1.和面。做小面，和面颇见功夫，水和碱在反复揉的过程中不断加入，然后用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。盖上干净的湿布，醒面30分钟。 2.溜条。溜条俗称“顺筋”，将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打，拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止。 3.出条。出条是制作小面过程中最难掌握的一个环节。先将溜好的面条撒上面醭，用手将面条搓得粗细均匀，再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复，扣成细匀条。 4.制卤。方法是将老母鸡和棒骨炖汤做底汤，加入加吉鱼肉煮10分钟，依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精，掌握制卤的火候及卤汁的浓度，慢慢熬制。 最后，将面条在锅中煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧、汤卤清鲜、热气腾腾的蓬莱小面就做成了。当然，还可根据个人口味，配上辣椒酱、韭菜末、香椿末、咸菜末等，这样吃起来更地道。
食材明细 精细面粉2500 克 加吉鱼1条（1000克） 鸡蛋1个 淀粉适量 碱5克 精盐10克 酱油100克 木耳15克 八角各5克 青蒜少许 鲜贝酌情添加 花椒适量 海蛎子适量 咸鲜口味 卤工艺 半小时耗时 普通难度 蓬莱小面的做法步骤 1 抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。 2 做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。 3 锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。 4 将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
就按三个人吃的分量备料，需要准备精细面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达蓬莱小面也是我喜欢吃的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，历史悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受大家的喜欢，前几年在山东的时候，经常去吃蓬莱小面，想要。
蓬莱小面的创始人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面吃蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据天气变化来调节和面的水温，食用碱很关锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。键，好像现在很多都已经改良了，用兰州拉面的蓬烩和面，正常用食的精髓个人觉得是要把卤做好，做好卤要选新鲜的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
拉面 250g 加吉鱼 一条 生抽 两小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水。将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打，淀粉 适水开精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达把鱼下锅，在放入花椒，八角盐，酱油，料酒，木耳，淀粉，撇去浮沫，鱼煮熟捞出切成鱼丁备用，在把花椒八角，捞出。量 盐 一小勺 八角 一个 葱 适量 姜 适量 鸡蛋 一个 木耳 适量。
主料
加吉鱼肉 ：200碱水面 ：200
辅料
水发木耳 ：10料酒 ：5淀粉 ：5大葱姜片 ：10花椒大料 ：3鸡精 ：3鸡蛋 ：1个小香葱 ：5味极鲜酱油 ：15ml香油 ：3ml
具体步骤
第一步
第一步
1.新鲜的加吉鱼洗净备用
第二步
第二步
2.把鱼放入加了水的锅中，放入葱姜、料酒大火煮至七分熟出锅取鱼
第三步
第三步
3.准备好食材开始做面卤
第四步
第四步
4.把鱼肉、木耳、蛤蜊肉放入煮过鱼的汤中
第五步
第五步
5.放入味极鲜调味
第六步
第六步
6.放入鸡精提鲜并转中火
第七步
第七步
7.放入湿淀粉使汤更浓
第八步
第八步
8.倒入鸡蛋液即可息火，用勺子顺一个方向轻轻搅动一圏
第九步
第九步
9.滴入香油盛出
第十步
第十步
10.准备煮面
第十一步
第十一步
11.水开下面大火煮，面熟捞出过水
第十二步
第十二步
12.过水后的面浇上面卤，撒上小香葱即可享用，味道非常鲜美
步骤 1.新鲜的加吉鱼洗净备用 2.把鱼放入加了水的锅中，放入葱姜、料酒大火煮至七分熟出锅取鱼 3.准备好食材开始做面卤 4.把鱼肉、木耳、蛤蜊肉放入煮过鱼的汤中 5.放入味极鲜调味 6.放入鸡精提鲜并转中火 7.放入湿淀粉使汤更浓 8.倒入鸡蛋液即可息火，用勺子顺一个方向轻轻搅动一圏 9.滴入香油盛出 10.准备煮面 11.水开下面大火煮，面熟捞出过水 12.过水后的面浇上面卤，撒上小香葱即可享用，味道非常鲜美
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