今天我们来聊聊喝自酿葡萄酒中毒,以下6个关于喝自酿葡萄酒中毒的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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您好，没有毒，但是自制葡萄酒也会出现中毒的情况。通常导致中毒是因为选用葡萄时存在变质腐烂的葡萄，或者在密封不严时导致葡萄发霉，产生了有毒素的物质，或者是选择酿葡萄酒的酒具不正规。葡萄酒出现中毒后会表现为头晕眼花，头痛，伴随恶心呕吐，甚至突发性一过性意识丧失，胸闷，气短，心悸，呼吸困难，严重时还会有面色青紫紫绀，心律失常等危害。一旦发生自制葡萄酒中毒，必须快速到医院进行洗胃等救治[微笑][微笑]【摘要】
自制葡萄酒有毒吗【提问】
您好，没有毒，但是自制葡萄酒也会出现中毒的情况。通常导致中毒是因为选用葡萄时存在变质腐烂的葡萄，或者在密封不严时导致葡萄发霉，产生了有毒素的物质，或者是选择酿葡萄酒的酒具不正规。葡萄酒出现中毒后会表现为头晕眼花，头痛，伴随恶心呕吐，甚至突发性一过性意识丧失，胸闷，气短，心悸，呼吸困难，严重时还会有面色青紫紫绀，心律失常等危害。一旦发生自制葡萄酒中毒，必须快速到医院进行洗胃等救治[微笑][微笑]【回答】
又到了葡萄上市的季节，毫无悬念，各位走亲访友时又将遭遇一波尝尝自酿葡萄酒的热情邀请，你不喝人家还认为你不给面子！但可能很多人都不知道，每年总是会听到一些因喝自酿葡萄酒中毒的案例！自酿葡萄酒没有任何添加剂，怎么就有毒了呢？
自酿葡萄酒为什么会有毒？
各位喝过自酿葡萄酒的朋友应该有一些经验，就是喝了之后容易上头，简单的说就是几杯下肚头就有点晕，其实喝到这种酒时就要小心了，因为自酿葡萄酒工艺不好控制，杂醇含量可能比较高，因此由此可能会引发轻者容易醉酒，重者中毒的毒酒事故！
2014年的一起自酿葡萄酒中毒案例
随便一搜就是一大堆中毒的报道
自酿葡萄酒有哪些陋习？
很多朋友都认为亲手酿制绝对是最好的，看起来似乎是这样，因为葡萄是自己挑选的，工艺是亲手控制的，全程就在厨房或者阳台完成，也不可能添加各种添加剂，所以百分百放心，但素不知在这个亲手酿制的过程中，有N大隐患！
首先原料的选择，自酿葡萄酒所用的葡萄酒是我们市售食用的葡萄，和酿酒型葡萄的区别是，后者的单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜，单宁和多酚类风味物质深藏其中。葡萄中果糖含量也比较高，但被酸味盖过，不要小看酸味，它和单宁一起给葡萄酒带来了千变万化的不同味道，这是鲜食葡萄所不具备的。
接下来是添加白砂糖，因为葡萄中果糖率比较低，所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺，当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖，世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖！法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。
自酿葡萄酒，加糖是标准工艺
其实还有些朋友加蜂蜜，这看起来高大上的行为却是令人窒息的操作，因为蜂蜜的水分比较高，而且还有其他微生物，所以绝不要自作主张！
然后就是杀菌，一般的自制葡萄酒原料准备前，根本就没有杀菌过程，最标准的就是开水烫烫，但就这样很多人也懒得操作，所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的！所以喝了不光会上头，还可能拉肚子哈！
最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测，因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足，无法排除发酵过程中的杂质，比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇即使工业酒精，这个危害轻者不适，重则失明甚至丧命都有可能，杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强，会让神经系统充血，使人头痛！
即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时具备自酿葡萄酒这么多毛病。所以各位切记，千万不要喝自酿葡萄酒，因为酒这东西，一旦喝起来可能自己都控制不住！
能自行改良工艺，去除这些有害成分吗？
网上也有一些教程，如何避免自酿葡萄酒的甲醇偏高等问题，其中关于葡萄酒食品安全方面的有几个关键控制点！
葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放如何减少甲醇的产生？加一些纯度高的酵母控制好温度。温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质
还有其他诸如葡萄要选择没有酸败的，用陶瓷容器不用塑料的等等就不废话了，以上三点是关键，个人能做到的极限也就是这样了，但除了业内人士的专业酿制工具个人酿制外，一般人基本不具备将杂醇降到标准以下的水平，侥幸得成也难以复制，所以各位遭遇自酿葡萄酒，可以选择不喝，不要理会面子问题，健康第一！
我个人觉得通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
自制葡萄酒无毒，但是不能多喝。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高。
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
扩展资料：
过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
参考资料：人民健康网-自制葡萄酒应慎喝 日常饮用应避开4个雷区
自酿葡萄酒并无毒，但在自酿葡萄酒的过程中，会因为卫生把关不到位，导致葡萄酒中细菌太多，从而使人在喝了自酿葡萄后出现不适的症状，误认为是中毒了，但其实自酿葡萄酒是安全的。”
看很多媒体文章说老百姓自己酿造葡萄酒的话，会中毒，不能喝！作为一个从小就喝自酿葡萄酒、自酿果酒长大的农民，第一个标示不服。
作为一个长在农村的孩子，我们喝不起上面高大上的进口干邑、香槟，但是我们却有我们自己的酒，各种自己酿造的葡萄酒、桑葚酒、野果酒、甜酒，果实和粮食都是我们自己种的，纯天然。最近总看到很多文章说老百姓自己酿造的不能喝，会中毒，会死人。第一个就表示不服，这不是瞎说吗？我可是从小就喝家里自酿葡萄酒长大的孩子，现在不也是二十多岁了！自己家酿的葡萄酒不是不能喝，你确定你不是危言耸听，不是酒商的软广？
在农村，我们也许缺钱、缺鲍鱼燕窝、缺空调冰箱，但是唯独不缺水果和五谷杂粮。小时候，我们可是没有钱买得起昂贵的雪碧、可乐等苏打水，但是我们有自酿的好喝的葡萄酒和其他果酒，也是味道极好的。
在农村，八九月是收获的季节，一到这个时候，水田可以收割一车车的稻谷，旱地可以收割一筐筐的番薯和白萝卜，山林里的野果也是一串串红彤彤的、黑乎乎的，全部熟透了。当然葡萄架上面的葡萄也熟了，超甜超好吃。当然，这时候我们除了拿一部分来吃，还会拿一部分自酿葡萄酒，那样一整年都能喝到美味的葡萄酒，酿出的葡萄酒晶莹剔透，最重要的是不加任何添加剂喝起来放心，而且和家人一起喝，还小有成就感。
哪些说说老百姓自己酿造葡萄酒会中毒的，肯定是不会酿吧。爷爷奶奶去世前，家里每年都会自酿葡萄酒，我对于自酿葡萄酒也是相当的炉火纯青。我们家是纯天然的自酿方法（毕竟我们家的葡萄从来不打药，有虫子，都被鸟儿吃了，个别大的虫子都被我捉了）
1.一颗藤的葡萄，也有很熟或者不是特别熟的，我们要挑那些熟透了的葡萄，特别甜的那种，就是那些紫红色的，还是半熟的就不要了。
2.采摘葡萄也是一个技术活。因为这葡萄是直接不洗拿去酿酒的，所以，剪刀和手都要洗干净，不要有油污。采摘的时候，一串串的剪下来。
3.不洗葡萄酒，也不沾上任何的生水，洗干净手，准备把葡萄捏碎。葡萄表皮有一层白色的东西，没有种过葡萄的人，人物这是农药残留，这当然不是农药残留，这是野生的酵母菌，也是是葡萄发酵的动力，而且酵母在发酵过程中可吃掉杂菌。
4.将葡萄捏碎，捏的越碎越好，利于发酵，特别累人，经常是我、爷爷、奶奶，三个人齐上阵。葡萄捏碎后装入洗干净（用开水消毒了、沥干的，但是消毒时，千万不要刚冲完凉水，就用开水冲，那样会把罐子弄破的。）的瓷器中，加白糖750g，别放太多了，不然太甜了，不好，用手或勺子稍微拌一下。密封好（但是要注意排气，发酵过程会产生二氧化碳）注意不要放太满。发酵温度在二十四度左右，超过三十二度有可能产生甲醇。放在阴凉的地方，再静静等待即可。
5.发之前，爷爷都加入了一些果胶酶。十五天后用纱布过滤出酒液，二次发酵，此次温度略低于之前，20度左右，我们都是放在很阴凉的水缸里。再放约一个月，口感就很好了。整个过程避免阳光直射。存放一头半个月之后，味道变得浓郁，也很香醇可口。
从小到大，我就特别爱喝自己家做的酒，一晃就二十多年了，也没有出什么毛病，每一年葡萄酒可以喝的时候，奶奶都会多做两个好吃的小菜，我们仨就在昏暗的灯光下，喝着自己亲生酿造的酒，吃着自己做的饭菜，真的是山珍海味。
老百姓自己酿造葡萄酒是否有害物质超标？也许酿造方法不对，就会有吧。但是只要耐心请教有经验的老农前辈，在自酿的时候，严格走好每一部，认真仔细一点点，自酿的葡萄酒都会很安全，至少我家和周围邻居就没有出过差池。每年我们都能喝上自己亲手做的健康的葡萄酒。
我们难道真的不能自酿葡萄酒了吗？今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。
1.自酿葡萄酒会被细菌污染吗？是否对身体有害？
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2.网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗？
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
3.自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌？
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
4.自酿葡萄酒的主要危害是什么？
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
5.自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题？
生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是，只要菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太担心。
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
第二，注意亚硝酸盐。
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒！不过一定要小心操作呦！
（作者：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋，原创文章，未经授权，请勿转载）
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