今天我们来聊聊麻油鸭,以下6个关于麻油鸭的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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麻油鸭的用材：净肥鸭一只，白砂糖2勺，米酒适当，净生蒜250克，生抽适当，大葱，上等老陈醋适当，姜（敲碎），香油260克〔烹调方式 〕1.在家鸭反面的尾臊部横切面一刀，挖去尾臊，取下内脏器官清洗，井在背部划一刀，用开水焯过。space2.取大炒菜锅一只，舀入冷水500克，最底层放上大葱、姜、生蒜，将家鸭腹部朝上放置锅中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒调料。随后，再舀入冷水与鸭身平齐，加盖子放置灶火烧起滚，改成低火略烧，进而改微火焖约2钟头至鹅肉软烂，料汁稠浓就可以出锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装进盘里，大蒜放到鸭身四周，浇上香油10克即成。
麻油鸭的做法
开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下
冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣
以上全部材料都放进高压锅里
高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时
高压锅里的汤汁倒些锅里
把收汁材料准备好放进去
边烧边把汤汁浇到鸭子上
鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等...
越来越深，味道也越来越好
正宗宁波麻油鸭不需要烤。麻油鸭的做法：秋鸭一只洗净，开水中煮下去血水，控干。锅烧红，下姜蒜数个，爆香，下鸭子煎。煎至鸭皮焦黄，下料酒，糖，生抽，老抽，水，盐适量。放入茴香桂皮等香料，也可放十三香，喜辣放辣椒。煤气开最小火，煮啊煮，一小时左右，熟的程度自己决定，我们家老的老，小的小，一般都煮比较熟，装盘会比较不好看。晾凉后斩件装盘，淋上麻油，0k，开动。
麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。【摘要】 正宗温州麻油鸭的做法和配方【提问】 麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。【回答】 温州麻油鸭的做法： 1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。  2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。  3、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。 4、所有佐料放入锅中煮沸哦! 5、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时) 6、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了 7、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦! 8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦!【回答】
麻油鸭的做法 1首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。2准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。3将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。4然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。 5还有盐和酱油，煮开。6将鸭子重新放入锅中。7大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。8最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
原料：老鸭1只，冰糖适量，红枣2颗，甘草、香叶、桂皮适量，辣椒2-3个，老酒适量。
做法：
1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。
2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等全部放进高压锅中。
3、高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，边烧边把汤汁浇到鸭子上。
4、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，越深越好。
麻油鸭是四川成都传统名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
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