今天我们来聊聊红油的做法,以下6个关于红油的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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一、独门红油的做法与秘方1 食物：辣椒干、辣椒碎、麻椒熟、黑芝麻油各适当。 流程： 1. 油入锅变温后，下辣椒干和麻椒，这一量略多一些大约参考毛血旺的占比。文火，要不然一会就焦了，油便是一般的食用油。 2. 朝天椒麻椒出香气以后熄火，捞起来朝天椒麻椒无需，单剩余油。 3. 干净碗里放入干辣椒碎，这一量大约是油的1/4.待水温降至八成热的情况下浇油。 4. 接下去再放一次干辣椒碎，量为以前的三分之一，听说是以便辣椒油更红，色调更好看，放熟芝麻拌和。 5. 放凉装罐。这一静止不动以后油色会红彤彤更好看，并且隔一夜再吃，觉得会变香呢。 二、独门红油的做法与秘方2 食物：食用油800克、辣椒碎100克、辣椒面200克、葱段适当、姜片2颗、香莱头1个、老冰糖2颗、八角茴香1个、麻椒适当、八角3颗、草扣8颗、芝麻适当。 流程： 1.在锅中倒进准备好的食用油，烧至烟雾弥漫时，立刻熄火(熟度十分关键，也不必把油烧过度了)。 3.熄火后，先把拍出的姜片块放入锅中，让煎炸一会，再把葱段和香莱头装进去，再次炸一会，随后把他们夹出去，留有菜油。 3.随后把油倒进盆(碗)里，水温稍降一点的情况下把八角、草扣、八角茴香、麻椒所有放进油里。 4.再一小会(1分钟上下)把白芝麻、老冰糖也装进去。再等三分钟，放进粗辣椒粉，这时候香气马上爆发出去。 5.又等个三分钟，水温更低一点时，就可以把细辣椒粉所有放进，随后就可以静放，让辣椒油当然制冷就OK啦。
方法/步骤：
1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟。
2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热。
3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味。
4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放。
5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；
6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停地用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油。
7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。
8、做好的红油必须密封，静置24小时，即成。
配方：
山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜籽油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
一、香辣红油
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。
制作方法：
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变;
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火;
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。具体如下：
一、湖南红油
调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：
1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
二、成都红油
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：
1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
三、重庆红油
调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：
1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2．也可以视情况不放香油。
3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。
四、重庆周边地区红油
调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作方法：（1）锅上火，下菜油，烧开后下人葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。（2）辣椒面放不锈钢桶内备用。（3）把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1．炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2．炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多撑一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3．往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
五、东北地区红油
调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作方法：（1）豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。（2）辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1．豆油要熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2．淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3．油温应掌握好，不要太高或太低。
一份好的红油，辣椒的选择是最为重要的，最为常见的做法是将几种辣椒，按照不同的比例混合使用，像是小米椒、二荆条、子弹椒、辣椒王、新一代等，它们各自有各自的特性，选择合适合适的辣椒种类，一般建议两到三种，按照一定比例配置，便是一份红油的基底。这个基底的好坏，其实便决定了红油的最终口感。基础版红油配方选择的搭配，则是使用了子弹椒、二荆条和小米椒三种辣椒搭配。三种辣椒的配比大约是4比4比2，因为子弹椒制成的油色动人，二荆条的香气充盈，而小米椒辣度充足，所以小米椒用量最少。三者搭配，可以达到成色、香味以及辣度的一种平衡。而这三种要素都是判断红油品相的标准。 因为是基础版的红油配方，还是追求其纯粹的香气为好，所以选择了花生、核桃仁搭配我们常用的花椒，香料方面小鸣只是使用大量草果和八角，至于像是南瓜籽、香茅、香菇、香菜籽等比较常见用于炼制材料，在这份基础版的红油上并未使用。以下是红油的具体做法流程： 准备阶段：准备花生20克、核桃仁10克、花椒30克干锅小火炒香之后弄碎 按照上述的辣椒比例，将三种辣椒按照500克的量配置完成，制成辣椒面 三个草果、四个八角，草果需要拍碎，将两者用白酒浸泡 制作阶段：菜籽油2500克，大约烧制四成热，加入芹菜段30克、大葱40克、细葱段20 克、生姜块50克、洋葱20克，将它们加入热油中，小火熬制变色，关火取出残渣。在油温下降至五成时，加入预制完成的草果，等待油温下降到三成时，将此油冲入辣椒面中充分的搅拌均匀，最后加入八角，盖锅闷，大约一天便可使用
红油的做法？
红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味。
红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。
凉菜红油
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三重温度 三次浇油
熬制凉菜红油分为三个步骤，一是处理辣椒，二是加工菜子油，三是浇油。三个步骤看似简单，实则处处都有技术点。
一、加工辣椒碎
熬制凉菜红油时，选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4:1:1。
将干辣椒配好后，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的菜子油，继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎。
二、熬制
锅内放入纯菜子油5千克，同时放入蔬菜料（圆葱块400克，芹菜段、姜块、香菜梗各100克，大葱叶250克），中火熬至蔬菜料变成焦黄色（不能焦煳）时捞出料渣，待油温降低至六七成热时，再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火。
三、浇油
1、取混合后的辣椒碎750克放入不锈钢桶内，再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均匀，浇入烧至六七成热的菜子油2千克，边浇油边搅拌。
2、待油温降至四成半热时，再往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎400克，然后浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌。
3、待油温降至两三成热时，往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎350克，再浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌，最后分三次淋入土酱油25克，搅拌均匀后放置2小时—3小时，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后方可使用。
1将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
2锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。
3油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。
4剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
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