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南乳扣肉是广东菜
粤菜,客家菜
扣肉是浙江、江西地区的传统特色菜肴,但是南乳扣肉属于粤菜。
扣肉是一道用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,非常受人欢迎。比较大的酒店中都能吃到,是传统的风味美食。
扣肉烹饪注意事项
选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。
南乳扣肉是粤菜。
做法如下:
食材准备:
具体步骤:
五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。
锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。
用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。
锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
放在吸油纸上吸去多余的油。
将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。
炸好的肉捞出控油。
切成均匀的薄片。
取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
粤菜的一种,此菜制作精良,肥而不腻,咸中稍带甜味,但因使用的了猪的五花肉,因此患有高血压,糖尿病等病的患者应该忌食。
广府菜
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