糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料.
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化.糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,适合所有人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者来说,更是补气养血之佳品.每次100毫升左右为适宜.
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化.糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效.
酿造方法如下：
原料：甜酒药（一般超市有售,用量有注明）,优质糯米,密封用具（开口要大一点）,蒸锅,纱布（要比蒸锅口稍大的）
做法：
1、一公斤糯米,清洗后,用凉水浸泡至少一个晚上.
2、将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.
3、蒸好后倒入大点的容器,等温度下降至温热.
4、用一碗温水将甜酒药尽量化开后,取一勺左右的量留起,后面备用.
5、将碗装的甜酒药水缓慢倒入凉好的糯米中,一边倒一边搅拌糯米,尽量搅拌均匀,搅拌过程中可适量加些温水.
5、搅拌好后装入密闭容器,将糯米向四周拨,在中间弄个洞,将留的一勺量的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子.
6、天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.
