黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用.国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的.此外,这种色素中还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用.因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.
1、含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富；
2、具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血；
4、有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5、具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效.
多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用.
