藕粉在中国的历史悠久,是一种传统的养生食品,也是一种特产小吃.藕粉已有600多年的历史,采用白莲子精致而成,是清宫历朝的贡品,有着“鹅毛雪片”之称. 以怡味莲藕品世家为首的扬州藕制品产业链已近亿元.藕粉成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等.市面出售有袋装和纸盒装,多为15－20g一小袋,浅色粉末状,需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色,入口香滑.
藕粉富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血,尤宜女性食用.老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用.
在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了.因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征.
