“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”是民间流行的饮食法则。蛋白质是早餐中的精华部分，对于超重/肥胖儿童而言，更是“黄金一餐”。
早餐与肥胖竟是远房亲戚
早餐作为一天的第一餐，所提供的能量应占到全天总能量的25%-30%。早餐对成长发育中的儿童至关重要，但它却是一日三餐中最容易被忽视的一餐。有调查显示，仅有40%的青少年有食用早餐的习惯。
早餐吃好或吃坏不仅影响儿童青少年的生长发育、认知能力和学习成绩，还与肥胖的发生有关。
近年来，我国儿童青少年肥胖率急剧攀升，新英格兰医学杂志报道中指出，世界上有15.5亿儿童超重或肥胖，其中1.2亿生活在中国，数量十分庞大！
高蛋白早餐VS传统碳水化合物早餐
Jamie I Baum等人开展的这项研究是为了探讨对于超重/肥胖儿童，与传统碳水化合物为基础的早餐相比，高蛋白早餐是否会增加儿童餐后能量代谢、降低饥饿感，并减少午餐时食物的摄入量。
参与研究的儿童均在10岁左右，包括超重/肥胖儿童和非超重/肥胖儿童，将他们随机分配到蛋白早餐（PRO）组和碳水化合物早餐（CHO）组，两组食物成分构成如表1所示。
餐后4小时内分别测量他们的能量消耗（EE）、脂质氧化、食欲及血糖。
结果显示：
1.PRO组的超重/肥胖儿童比CHO组的非超重/肥胖儿童餐后能量消耗更高。
2.PRO组的儿童脂质氧化比CHO组高16%，且与体重分组无关。
3.PRO组的儿童食欲控制比CHO组更高，前者饱腹感更强，饭后潜在的饮食欲望和食品消费更低。
4.不同早餐组儿童的血糖、午餐的能量摄入之间没有明显差别。
早餐重“量”更重“质”
这个研究是首个在8-12岁孩子中探讨早餐蛋白质摄入对餐后能量消耗、脂质代谢、血糖代谢和食欲影响的研究。
研究进一步证实，规律吃早餐的孩子营养状况更好，认知功能提升，且超重的可能性更低。另外，早餐的量很重要，质更重要，尤其对于食欲和血糖控制，它可以潜在地降低患肥胖和2型糖尿病的风险。
养成良好的饮食习惯，规律的进食一日三餐对儿童的健康成长具有积极的影响。目前，我国儿童不吃早餐的现象还比较普遍，且早餐食物品种单一，营养质量较差，应当引起社会更多的重视。
