毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆.大豆含的营养素比较全面,并且含量丰富,每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多
功效与作用
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量.
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平.
3、毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇.
4、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降.
5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一.毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松.
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用.
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效.毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用.
8、新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下.毛豆冶消瘦∶据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩.毛豆所含的卵磷脂也相当优越 .
9、毛豆味甘、性平,入脾、大肠经；具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等.
食用禁忌
一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食.
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的植物化学物会影响人体健康.
