小麦碾去麸皮,即得面粉.面粉营养价值的高低,与其加工精度十分密切.根据加工精度,面粉分为标准粉、富强粉和精白粉.标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素的含量较高.
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效.
法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条.
面粉食疗作用：小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经；养心,益肾,除热,止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等.
