今天我们来聊聊冬菜,以下6个关于冬菜的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。
冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。冬菜根据地区的不同，还可分为京东菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。
天津冬菜的来源
天津制作冬菜始于清代，盛于民初，源于沧州，兴于静海。据传在1401—1425年（明永乐年间），静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村，一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍，腌好后白菜脆嫩爽口，味道鲜美。
他受其启发，后来就大量制作出售，销路很畅，被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海，对纪庄子冬菜加以改进，并配制出“什锦小菜”，销势更旺。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
冬菜怎么做好吃
主料：鸡蛋3个，肉末120g。
辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，冬菜适量，葱粒适量。
1、鸡蛋三个打入容器中，打散。
2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
4、将水煮开。
5、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖蒸10分钟。
6、起另一锅，下适量的油，加热。
7、下适量的冬菜炒香。
8、下猪肉馅，炒到肉末变色。
9、将肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上葱粒。
11、美美享受。
小贴士
1、温水和鸡蛋的比例大约2：1，温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右，不能太烫，这样蛋液就变成蛋花。
2、蒸鱼豉油和冬菜都带咸味的，所以不需要再下盐。
功效 具有提神醒脑、补充营养的作用 适宜人群 一般人群均可食用 冬菜是一种半干态发酵型腌制食品，是我国的特产之一，在各地都有生产，有川冬菜和津冬菜，但是以潮汕地区的冬菜最为出名。冬菜的营养价值非常丰富，含有多种维生素，吃冬菜有开胃健脑的功效，一般人们将冬菜用作汤料，也可以炒菜吃，味道非常鲜美，很有风味。 冬菜的营养价值 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 冬菜的功效与作用 1、冬菜营养丰富，口味独特，是一种可以为人类提供多种营养成分的特色菜品，冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。 2、冬菜有提神醒脑的作用，这种菜品中的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，促进脑细胞再生，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。另外冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。 冬菜的做法 冬菜腐乳扣肉 主料：五花肉800克、辅料冬菜1包、圆生菜适量、调料老抽10毫升、腐乳(红)4块、小葱少许、白糖1小勺、植物油10毫升。 做法： 1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红);锅内烧开水，放入整块的五花肉;将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟);五花肉变硬捞出; 2.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽;锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄;将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片; 3.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面;用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料;将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右; 4.锅内剩油，下冬菜翻炒熟;将炒好的冬菜放在肉的上面;上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。 冬菜的食用方法 1、熬汤。如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味; 2、拌馅。在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味; 3、烧炒。做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。 冬菜的食用禁忌 一般人群都可以食用。 冬菜的腌制方法 1、先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。 2、食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2 将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。 冬菜口感滑利，主要是大白菜心，冬菜的制作是用发酵的技术制作的，食欲不振的人吃冬菜可以帮助开胃健脾，增加食欲，青少年和老人吃冬菜可以补脑益智。冬菜可以熬制丸子汤、肉片汤和汤面，也可以作为混沌的肉馅中的馅料，增加食物的鲜味，冬菜不管是做红烧肉还是烧鱼，味道都非常好。
冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，开胃、对身体有好处。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。 冬菜是什么菜 京冬菜是山东日照著名特产，主要原料是大白菜心，切晒晾干，佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。 川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。其制法是将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17—20厘米时)采回切成数片，晾软入坛压紧，六个月以上就能吃了。 大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，再进行深加工，制作而成。
1、原料不同
冬菜：主要原料是大白菜心。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品。
2、口感不同
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美。
芽菜：质嫩脆，味甜香。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口。
3、色泽不同
冬菜：色泽如棕。
芽菜：色泽金黄。
4、味道不同
冬菜：清香宜人。
芽菜：风味独特，又脆又香。
梅菜：香气扑鼻。
5、用途不同
冬菜：多用作汤料或炒食。
芽菜：一般用于炒食。
梅菜：可独成一味菜或当作配料。
梅菜：色泽金黄。
腌冬菜的做法：
用料： 大白菜、 盐、蒜头
1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。
2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。
3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天
5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶
6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
1、冬菜是中国名特产之一，是用白菜或者芥菜腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，有川冬菜与津冬菜之分，在一年四季都能收获，主要产地有天津、河南、四川、河北、湖南、广西等省份。 2、冬菜其实就是用芥菜的箭杆、青菜的菜苔制作而成的，腌制后颜色为褐黑色，表面油润有光泽，闻起来有一种独特的酱香味和辛香味。 3、冬菜蒸肉末。取150克冬菜洗净泡水去除咸味，然后将五花肉剁成肉末，加入生抽、耗油、淀粉搅拌均匀，将冬菜切碎放在上面上锅蒸熟即可。 4、冬菜肉饼。把五花肉剁成肉末，放入准备好冬菜，搅拌均匀后加入胡椒粉去腥增香，抓拌均匀后做成肉饼即可。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「冬菜」冬菜是什么做的》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
