今天我们来聊聊黄曲霉菌,以下6个关于黄曲霉菌的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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1、黄曲霉菌的毒性极强
远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是世界上最强致癌物之一。
2、黄曲霉菌具耐热性
一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为268℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
扩展资料：
概述：
黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100-120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。因此，在提炼油时，用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏毒素的活性。
尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。
不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。
对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变（畸胎或死胎），但大量的动物（鼠类、鸟类和鱼类）试验结果证明，它们有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。有人认为还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性与其它致癌物如二甲基亚硝胺的作用有明显的关系。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉菌
黄曲霉毒素是一种毒性很强的真菌毒素，而且很常见。我们通常使用的砧板是黄曲霉毒素的重灾区，然而，很少有人能注意到这个问题，因为很多人对黄曲霉毒素知之甚少，所以，我希望你能花些时间彻底了解黄曲霉毒素。要说黄曲霉毒素，首先我们得说黄曲霉是一种真菌，它特别容易寄生在我们通常使用的砧板上。这种真菌产生的毒素是黄曲霉毒素，那么如何避免黄曲霉毒素的危害呢？
在日常生活中很难完全避免黄曲霉，即使没有霉变的谷物也会含有黄曲霉毒素。我们只能尽量控制其摄入量，不要超过安全范围。
黄曲霉毒素主要存在于发霉、变色、破损的粮油原料中。因此，在选择粮油原料时，应将发霉的食品直接挑选丢弃，以减少对原料的损害。需要注意的是，粮油的储存时间不宜过长。粮油的摄入是黄曲霉毒素摄入的来源之一。购买时注意选择正规厂家或商场的粮油，从源头上切断黄曲霉毒素的发生。黄曲霉的生存条件与水分、温度和湿度有关。因此，粮食作物在储藏前应干燥，并在低温干燥的环境中储存，以控制霉菌的繁殖和毒性。
乳酸菌对黄曲霉有抑制作用。其原理是乳酸菌可以通过粘附或代谢产物降解黄曲霉毒素。因此，如果你不确定是否误食黄曲霉，可以吃富含乳酸菌的食物，帮助降解一些黄曲霉毒素。
在日常使用过程中，砧板会受到各种食物油渍的污染。它比较潮湿，表面有很多划痕。因此，它自然成为黄曲霉毒素的理想栖息地。因此，砧板处理是消除黄曲霉毒素的首要工作。大多数人在每次使用后通常只使用水和洗涤剂来冲洗板，这是不够的。正确的方法是洗完后用食盐和醋消毒，然后放在阳光充足的地方暴晒，因为紫外线对细菌有很好的杀灭作用，也有利于砧板的干燥。
高温杀死，碱性条件去除等。
黄曲霉菌清除方法：
1，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。
2，在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。
3，稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内，米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分黄曲霉毒素。
扩展资料：
黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100-120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。
尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。
对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。
对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变（畸胎或死胎），但大量的动物（鼠类、鸟类和鱼类）试验结果证明，它们有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。有人认为还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性与其它致癌物如二甲基亚硝胺的作用有明显的关系。
参考资料:黄曲霉菌-百度百科
黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上。特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见。
黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称为黄曲菌、黄曲霉等，是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌，其中有30%-60%的菌株可产生黄曲霉毒素；而大多数非致病性的菌种，常作为曲种应用于发酵工业，主要是一些有机酸的发酵生产，如黄曲霉Aspergillus flavus H-98可用于L-苹果酸的发酵生产。
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尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。
对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变（畸胎或死胎），但大量的动物（鼠类、鸟类和鱼类）试验结果证明，它们有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。有人认为还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性与其它致癌物如二甲基亚硝胺的作用有明显的关系。
黄曲霉比较容易长在花生、坚果、泡过好几天的木耳、没洗干净的筷子、玉米上。大家吃东西的时候一定要注意，变质的以上所说的食物一定不能吃。
一棵花生发霉，最好一包都扔掉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：
1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
6、小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。
建议：去大超市购买知名品牌。
一般高温、紫外线都杀不死，怎么能让黄曲霉素远离我们？很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。怎么办？
油热了，先加盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
每个家庭都经常使用砧板，这也是一个容易被忽视的隐藏污垢和做法的东西。长期使用会发霉滋生大量细菌，其中一种细菌叫黄曲霉毒素，被国际卫生组织定义为一级致癌物，毒性和致癌性都很强。菜板怎么消毒杀菌，怎么让菜板永远不发霉？切菜板用久了，表面可能不会有发霉的痕迹，那么如何对板材进行消毒呢？砧板消毒的方法其实很简单。首先我们在脸盆里加入小苏打或者食用碱，可以加的更多，消毒效果会更好。然后我们加盐，也可以多加一点，再加开水。如果家里有足够大的容器，可以直接把菜板泡在里面10分钟。放不下的话，开水不烫的时候用百洁布刷一下。
黄曲霉毒素只有在280℃才能裂解破坏其毒性，所以普通开水不能去除黄曲霉毒素，但黄曲霉毒素在碱性条件下可以转化为水溶性物质，小苏打和食用碱都是碱性的，所以我们可以通过在开水中加入小苏打或食用碱来有效去除黄曲霉毒素。另外，加盐可以有效杀灭黄曲霉等细菌。我们用百洁布擦洗砧板几次。擦洗后，不要立即冲洗干净。我们应该让它静置10分钟，这样碱水和盐才能充分溶解毒素，杀死细菌。10分钟后，我们可以用开水冲洗几次。然后这样的切菜板就完全灭菌消毒了。建议你每月消毒杀菌一次。
主要粮食出口国减少了粮食出口。欧亚经济联盟禁止农产品出口，俄罗斯禁止小麦出口，越南和印度禁止大米出口，哈萨克斯坦禁止面粉出口……所有国家都担心随着疫情的继续，他们的粮食供应将会不足。这使得粮食进口国怨声载道，粮农组织还预测今年4月至5月将发生全球粮食危机。中国是一个产粮大国。每年进口的农作物主要是大豆、玉米等粗粮。大米和小麦的进口量占国内总量的1%-2%。国内粮食产量可以自给自足，不存在所谓的粮食危机。因为现代社会信息先进，一有风吹草动就会有回应。所以很多人开始大量囤积食物以备不时之需。完全不考虑国家粮食的种植和生产能力，最终可能只能靠自己慢慢消化。
夏天雨水多，空气潮湿。食物、花生、坚果等。容易发霉并产生黄曲霉毒素，被世界卫生组织列为一级致癌物。黄曲霉毒素中毒可导致肝肾变性坏死，进而威胁生命。黄曲霉毒素中毒，急性中毒是一次性摄入大剂量毒素，可引起急性肝损伤、消化道损伤、水肿、血尿甚至昏迷。慢性中毒是长期低剂量摄入黄曲霉毒素，可引起肝细胞损伤，进而引起肝硬化等疾病。黄曲霉毒素中毒的最终结果是其致癌性。
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