今天我们来聊聊五香驴肉,以下6个关于五香驴肉的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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五香驴肉是汉族传统名肴，鲁菜的经典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特点是色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻等独特风味。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。
天上龙肉，地上驴肉，足以证明人们对驴肉的褒扬。如何才能做出色泽鲜亮，肉质香烂，味道醇厚呢，
驴肉选用新鲜的驴腱子肉，按照2500克5斤计算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大葱一颗，姜50克拍散，准备一个料包：包内放 花椒10克
八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。
驴肉清水多洗几遍，确保没有血水，把肉切成500克一块的，方便成熟入味。锅内加入一量清水，10克食用油，下入冰糖熬糖色，中火熬开转小火，用勺子不停的搅拌，熬糖色要观察，约到成熟越要小火，因为量少很容易熬过头就糊了发苦，从大泡到小泡的过程要不停搅拌，直至熬成香油色，冒白烟，不要害怕在熬几秒到深枣红色，这时候要眼疾手快，枣红色时要立即加入开水。注：熬不到枣红色会发甜，颜色不红亮，熬过头会发苦颜色乌黑。
糖色已经熬好，进入煮制过程，汤里下入料包，葱姜开锅后煮5分钟然后加入生抽老抽料酒，放入切好的驴肉，等开锅后撇去水面上的血沫，中火炖50分钟即可。关火后让肉在锅内浸泡最好了，汤汁完全浸泡到肉里。浸泡好的驴肉拿出一块，切上一盘，此时此刻是不是要喝上二两小酒犒劳一下。
从小就听到“天上龙肉，地上驴肉”，这说明驴肉在美食当中的重要性，其营养价值比牛肉、猪肉还高。五香驴肉是道经典名菜，香味浓郁、回味深长，让人吃过还想再吃。其做法主要如下：
先准备食材：驴肉、陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、酱油、盐、冰糖、味精、葱、姜。
然后将驴肉和各香料洗好备用。
起锅点火，放少许油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在锅中化开呈枣戏色起小泡时加水，煮开后又加入陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、葱、姜转大火煮10分钟，形成卤汤后放入驴肉，并逐一放入盐、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火焖煮1个小时左右关火，让驴肉在卤汤中浸泡一夜，使其更加入味、卤味更加浓郁。第二天取出切片即可！
五香驴肉是一道以驴肉为主要原料的菜品。 食材：驴肉350克，陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，酱油1大匙，精盐2小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。 步骤： 1.驴肉洗净备用； 2.香料洗净沥水； 3.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右； 4.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
1.驴肉洗净备用，
2.香料洗净沥水，
3.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右
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4.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
现代科学证明驴肉：蛋白质含量比猪、牛、羊为高，其含量在20～25%之间；氨基酸的含量及其比例更适合人体的需要，消化吸收率高；脂肪含量较低，小于体重的1%，因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类；脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高；驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道；碳水化合物以糖原为主，一般不足1%，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖；无机盐及微量元素总量约在1%左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用，身体瘦弱者更适宜。
据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
一、五香驴肉（是河南省周口地区的独特风味食品）
（一）配方
主料：驴肉50公斤。
辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。
（二）加工方法
①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔日小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。
准备材料：肉1.5斤、豆瓣酱2勺、 姜6片、八角3粒、麻椒20粒、生抽5勺、老抽半勺、料酒1勺、盐2-3勺、番茄酱1勺、冰糖6-8个、葱1棵、红干椒4-6个、五香粉适量 制作步骤： 1、驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出 2、锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮 3、放入料酒 4、放入生抽和老抽 5、放入豆瓣酱 6、放入五香粉、葱姜 7、沸煮后，将驴肉放入 8、中小火慢煮一小时左右 9、期间放入食盐 10、成品图
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