今天我们来聊聊鸭头的做法,以下6个关于鸭头的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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我们都知道鸭头里面富含丰富的营养价值，在日常中有很多吃货们都喜欢在外面打包上一份鸭头回家，但是长期在外面吃总会担心食物的卫生问题，那么鸭头怎么做好吃又简单呢?一起来看看家常鸭头做法大全吧。 教你几道简单的家常鸭头做法 做法一东山鸭头卤包 材料：卤包10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线?紧，即为东山鸭头卤包。 2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后开中火煮至水烧开。 3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。 做法二香卤鸭头 材料：鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒. 1.鸭头洗净焯水最洗净备用. 2.鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮. 3.大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可. 做法三盐水鸭头 材料：鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量 1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。 2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。 3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。 4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。 做法四椒盐鸭头 材料：鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜 1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟; 2、捞出放凉; 3、锅里放油下锅炸到表面干焦; 4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜即可。 做法五西洋菜腊鸭头猪骨汤 材料：猪脊骨，腊鸭头，红萝卜，罗汉果，罗汉果(分量不需要太多，象这里的可以做两次用了)，西洋菜 1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。 2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。 做法六香辣鸭头 材料：鸭头9个，食盐10克，酱油50克，冰糖15克，葱1段，姜1小块，八角4颗，花椒15克，桂皮1小段，干辣椒60克，老抽1汤匙，白芷3片，沙姜2片，香叶5片，白扣6个，丁香6个，砂仁6个，胡枝子1个，甘草1/2茶匙，茴香籽5克，白酒1汤匙 1.鸭头洗净，拨掉细毛 2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟 3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去 4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火 5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火 6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可 做法七椒盐鸭头 材料：鸭头4个，酱油4勺，椒盐粉1匙，生粉适量，干辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，姜未适量，蒜未适量 1.鸭头4个洗净 2.?案鲆环治?模?慈パ???/p>3.用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。 4.把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。 5.腌制好的鸭头裹上生粉。 6.油锅热油把鸭头进行油炸。 7.炸至焦黄捞起备用 8.准备蒜未，姜未。 9.炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。 10.把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。 做法八铁锅鸭头 材料：圆葱100g，藕片8块，鸭头6只，土豆条200g，干豆腐100g，包菜100g，海带结2个，白芷8g，姜10g，麻椒40g，二荆条30g，八角3颗，丁香4g，辣椒片30g，香草2g，桂皮4g，蒜4颗，山柰5g，肉蔻3颗，香叶3g，草蔻5颗，葱10g，茴香8g 1.将鸭头解冻洗净。 2.用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。 3.去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。 4.锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。 5.将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。 6.下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。 7.将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。 8.家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。 9.码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。 10.将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。 11.放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。 12.大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用! 做法九广式腊鸭头 材料：鸭头1000g，米酒适量，食盐150g 1.新鲜买回来的腊鸭头。 2.首先冲洗干净(一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢)。 3.将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半(不要切断)。 4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。 5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。 6.然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。 7.然后再撒上少许米酒，去腥。 8.再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。 9.腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。 10.晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。 11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。 12.第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存! 13.吃的时候，将腊鸭头再切成小块。 14.煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
制作方法如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。
一般家庭很少有人会制作鸭头，很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重，所以基本都是在外面买来吃。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味，朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全。 鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。 做法一 卤包药材 适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。 卤汁材料 细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。 做法 1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。 2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。 3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。 做法二 材料 鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。 做法 1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。 2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。 3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。 做法三 材料 鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。 做法 1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。 2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。 3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。 4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。 做法四 材料 鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。 做法 1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。 2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。 3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。 做法五 材料 鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙。 做法 1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。 2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。 4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。 5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。 做法六 材料 鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙。 做法 1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。 2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。 3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。 4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。 5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。 小诀窍 1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除。 2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦。 3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。 结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在。
鸭头做法：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
《别录》："煮服，治水肿，通利小便。"治阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩：甜葶苈（炒）二两，熬膏；汉防己末二两；以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大。每木通汤下七十丸，日三服。一方加猪苓一两。
鸭头卤着吃比较好吃， 第一种做法： 材料：鸭头6只 配料：香菜 调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜 做法： 1．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。 2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。 3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。 第二种做法： 材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了
关于鸭头的做法 关于鸭头的做法，有很多的人看见鸭头，鸡头之类的东西就不敢吃，但是也有不少的人却爱到无法自拔的地步了，因此不但去外面买着吃，而且还自己做着吃，来看关于鸭头的做法。 关于鸭头的做法1 干锅鸭头 食材明细 鸭头 适量 猪肉 适量 冰糖 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 大料 适量 小茴香 适量 良姜 适量 肉蔻 适量砂仁 适量 陈皮 适量 山奈 适量 干锅鸭头的做法 1、 主料：鸭头。 2、 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。 3、 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。 4、 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。 5、 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。 6、 小火卤制1-1.5小时即可。 7、 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。 8、 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。 9、 将鸭头取出晾干表面的水分。 10、 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下) 11、 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。 12、 下入郫县豆瓣酱炒出红油。 13、 倒入洋葱丝翻炒均匀。 14、 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。 15、 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。 香辣鸭头 食材明细 鸭头适量 青椒圈 适量 洋葱末 适量 盐 适量 豆豉 适量 火锅底料 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香辣鸭头的做法 1、 鸭头，是卤熟了的。 2、 放到油锅里头炸，一定到炸到外酥内嫩，一般看到金黄黄的，出点湿香味就可以了。 3、 就炸到这样子就可以了。 4、 开始炒料了，用豆豉、火锅底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋葱末炒香。 5、 香味出来以后，把鸭头放进去炒熟，放盐的时候注意一下，因为卤鸭头有盐味。 关于鸭头的做法2 麻辣鸭头的做法 麻辣鸭头 据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。 “麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 “麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香， 根本是因为上等的'香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂～～ 用料 鸭头 750克 辣椒粉 4汤匙 花椒粉 4汤匙 干辣椒 20个 花椒 20粒 麻椒 20粒 郫县豆瓣酱 4汤匙 八角 2个 桂片 1段 草果 1个 甘草 5片 罗汉果 1小块 丁香 3个 小茴香 1把 香叶 4片 陈皮 1片 肉蔻 1粒 豆蔻 4粒 老抽 1-2汤匙 生抽 2-3汤匙 盐 1-2茶匙 糖 1-2汤匙 姜片 10片 蒜 1个 麻辣鸭头的做法鸭头去毛清洗干净待用 调料备好 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定 然后将鸭头放入制作好的卤水中 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 小贴士 麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。 因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
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